Un pan festivo y esponjoso para estar en compañía de los seres queridos, la Corona de pan para la Pascua.
Un pan para presentar como centro de mesa y romper todos juntos para sentirse más unidos y serenos.
En estos tiempos oscuros, es fácil dejarse llevar por el pesimismo al ver lo que sucede en el mundo. Pero aunque sea difícil, la esperanza de una paz cercana y duradera debe estar siempre con nosotros.
Hago mía una frase de Alessandro Baricco
«El humanismo se convertirá en nuestra práctica cotidiana y en la única verdadera riqueza: no será una disciplina de estudio, será un espacio de hacer que no permitiremos que nos roben jamás.»
Por eso, el Domingo de Pascua prepararé una mesa floreada, con flores frescas del jardín. Pondré en la mesa los flanes de espárragos, un risotto con carletti, una bavarois de verduras, y para terminar las palomas de fresa.
He buscado un pan de Pascua veneciano pero no tenemos esa tradición como en el sur. Así que pensé en una Corona de pan para la Pascua, que una a todas las personas que quiero en un abrazo general.
Puedes ver también el pan de Pascua del Tirol del Sur.
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Te dejo otras recetas de Pascua que quizá te interesen:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 2 coronas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes Corona de pan para la Pascua
He querido probar a hacer esta Corona con masa madre excedente y, naturalmente, aunque quede crujiente por fuera y esponjosa por dentro, si hubieras usado masa madre bien alimentada o levadura de cerveza la subida habría sido mayor.
Por eso podéis usar 250 g de masa madre alimentada o media sobre de levadura seca.
- 250 g harina tipo 1
- 500 g sémola remolida de trigo duro
- 250 g masa madre
- 450 g agua
- 2 cucharaditas sal marina integral
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Preparación de la Corona de pan para la Pascua
En la amasadora junta la harina con la masa madre lista y un poco de agua. Mezcla y deja en autólisis al menos 15 minutos.
Añade el aceite y la sal y amasa hasta obtener una masa bien lisa y con buena estructura.
En la superficie de trabajo ligeramente enharinada, haz unas plegadas y forma una bola bien cerrada por abajo.
Pasa a un bol grande aceitado, cubre con film transparente y mete en el frigorífico durante 24 horas.
Saca la masa del frigorífico y deja que recupere la temperatura ambiente al menos una hora. Divide la masa en 6 partes iguales y forma cilindros largos de unos 30 cm.
Haz dos trenzas, redondea en forma de corona y sella los extremos.
Coloca las dos coronas en las bandejas forradas con papel de horno, pinta con un chorrito de agua, espolvorea semillas de amapola, cubre bien con film y deja en un lugar sin corrientes a fermentar al menos un par de horas más hasta que doblen su volumen.
Hornea a 220 °C durante 10 minutos y luego baja a 200 °C otros 30 minutos aproximadamente. Horno estático con un recipiente pequeño con un poco de agua en la base para mantener la humedad. Los últimos dos minutos abre ligeramente el horno para dejar salir la humedad y secar un poco el pan.
Ingredientes:
300 g harina 0
200 g harina tipo 2
5 g levadura seca
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de semillas de amapola
En la amasadora junta la harina con la levadura seca, el azúcar, el agua y el tomillo seco.
Mezcla y deja amasar unos minutos hasta que empiece a ligar. Añade el aceite y, tras unos minutos, la sal. Termina de amasar en aproximadamente 10 minutos.
Pasa la masa a la superficie enharinada y haz unas plegadas más, luego forma una bola cerrando bien por debajo.
Coloca la masa con cuidado en un bol grande aceitado, cubre con film y deja fermentar en el horno apagado con la luz encendida hasta que doble su volumen; tardará unas 2 horas.
Divide la masa en 3 partes iguales y forma cilindros de unos 30 cm.
Haz una trenza, redondea en forma de corona y sella los extremos.
Coloca la corona en la bandeja del horno forrada con papel, pinta con un poco de agua y aceite, espolvorea con semillas de amapola y más tomillo seco, cubre bien con film y trasládala a un lugar sin corrientes (otra vez en el horno apagado con la luz) para fermentar por al menos otra hora hasta que esté bien hinchada.
Hornea a 220 °C durante 10 minutos y luego baja a 200 °C otros 30 minutos aproximadamente. Horno estático con un recipiente pequeño con un poco de agua en la base para mantener la humedad. Los últimos dos minutos abre ligeramente el horno para dejar salir la humedad y secar un poco el pan.
INGREDIENTES E INSTRUCCIONES PARA UNA SOLA CORONA CON LEVADURA SECA
Consejos de Daniela
Conservación: Guarda las coronas en una bolsa de papel durante un par de días; puedes cortarlas en rebanadas y tostar el pan.
¿Cómo haces para que quede perfectamente redonda y que no se cierre el agujero del centro?
Yo uso un bol pequeño dado la vuelta y untado con aceite colocado en el centro durante la fermentación; ayuda a mantener la forma. También puedes usar un cortapastas siempre bien aceitado.
¿Si quisiera un resultado más brillante y dorado?
Yo no quería usar huevo para pintar la superficie, así que pinté solo con leche vegetal y espolvoreé semillas de chía, pero puedes hacerlo como prefieras.
¿Se puede hacer también en versión dulce?
Claro, basta con añadir azúcar a la masa y quizá ralladura de naranja o fruta confitada.
¿Cuánto tiempo se conserva? ¿Se mantiene blando al día siguiente?
La corona de pan para la Pascua se mantiene blanda unos días, como cualquier pan. Con masa madre dura más. Pero siempre puedes calentarla un poco y vuelve a estar tierna.
