Pesto de hojas de zanahoria vegano #yoloconsumo receta «zero waste»
De la zanahoria no se tira nada: se come, se bebe y se aliña la pasta con el pesto de hojas de zanahoria.
¿Cuántas veces, en la frutería o en el mercado, hemos mirado esos maravillosos ramilletes verdes y plumosos de las zanahorias preguntándonos: “¿Y ahora, qué hago con esto?”? A menudo acaban en la basura orgánica, pero en esas hojas se esconde un concentrado de sabor y vitalidad que solo espera ser descubierto.
Estos días se encuentran las zanahorias con las hojas más bonitas; aprovechemos y úsalas para un pesto delicioso. Naturalmente, elige zanahorias ecológicas de las que te fíes, úsalas frescas y lo antes posible. Si las zanahorias están llenas de vitaminas y minerales, sus hojas contienen aún más. Intentemos no desperdiciar lo que se puede usar con total seguridad, como en este pesto de hojas de zanahoria.
Las hojas de la zanahoria ecológica se pueden usar de muchas maneras: escaldadas y puestas en una quiche, puedes preparar un risotto estupendo, incorporarlas en una buena tortilla de harina, o picarlas en crudo y espolvorearlas sobre una ensalada.
Para las zanahorias sobrantes, prepara un extracto con limón al que le hayas rallado la piel y añade el desperdicio a tu ensalada junto con muchas semillas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: un frasco
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes Pesto de hojas de zanahoria
- 1 manojo zanahorias (hojas)
- 100 g Aceite de oliva virgen extra
- 20 g almendras
- 2 cucharadas semillas de calabaza
- 1 cucharadita limón (ralladura)
Utensilios
- 1 Batidora de mano
Preparación Pesto de hojas de zanahoria
Corta los ramilletes de hojas de zanahoria y lávalas bien, quita también los tallos más coriáceos. Sécalas y reserva.
Tuesta las almendras y las semillas de calabaza durante un minuto en una sartén y deja que se enfríen. Introdúcelas en el vaso de la batidora de mano y tritura las almendras y las semillas, añade las hojas y tritura de nuevo; incorpora el aceite en hilo y la ralladura de limón, deberás obtener una crema lisa y ajusta al final con pimienta y sal.
Vierte en un tarro de cierre hermético y cubre con aceite; guárdalo en la nevera o congélalo.
Consejos Pesto de hojas de zanahoria
Recuerda que cuando abras el tarro debes consumirlo en pocos días; el pesto siempre debe estar bien cubierto por el aceite, en caso necesario repónlo. No calientes el tarro ni lo esterilices después de haber introducido el pesto, porque se cocinaría. Mezcla siempre la pasta con el pesto fuera del fuego por la misma razón.
Recuerda eliminar los tallos más duros y fibrosos, dejando solo las «plumas» verdes y tiernas.
Añade un poco de ralladura de limón.
Si tienes tiempo, puedes escaldar las hojas en agua hirviendo durante unos segundos y luego pasarlas a agua con hielo: mantendrán un verde brillante y el sabor será más delicado.
¿Se pueden comer realmente las hojas de zanahoria?
¡Absolutamente sí si son ecológicas o no tratadas! Son comestibles, ricas en potasio y vitamina C. Tienen un sabor que recuerda a una mezcla entre perejil y zanahoria.
¿Tiene sabor amargo?
Pueden tener un punto amargoso. El truco es escaldarlas 30 segundos (opcional) o equilibrar con fruto seco dulce (almendras) y un buen queso/levadura nutricional.
¿Puedo usarlo solo en la pasta?
No, es fantástico untado en tostas, como salsa para acompañar verduras a la plancha o para coronar una crema de zanahoria.
¿Cuánto se conserva?
En la nevera 3-4 días cubierto por una capa de aceite, o se puede congelar en bandejas para cubitos de hielo.
