Preparación Roll de crepes de mijo rellenos de alcachofas, nueces y tofu

• Coge el tofu y córtalo en dados. Sumérgelo en agua hirviendo durante 5 minutos, luego escúrrelo y sécalo con papel de cocina. Prepara una marinada con dos cucharadas de salsa de soja y el zumo de limón. Viértela sobre el tofu y deja reposar.

  Si tienes tiempo, puedes preparar el tofu marinado ya la noche anterior, también siguiendo las indicaciones: cómo preparar el tofu marinado

  Preparación de las crepes: Tamiza la harina tipo 2 y la harina de mijo en un bol y añádelas poco a poco a la leche vegetal hasta obtener una masa lisa.

  Añade una cucharada de aceite. Mezcla bien. Deja reposar la masa media hora. Engrasa la sartén pequeña con papel de cocina, caliéntala a fuego bajo y luego sube a fuego medio. Con un cucharón coge un poco de masa y viértela en el centro de la sartén, girando rápidamente la muñeca para que se distribuya bien.

  Vuelve a colocar la sartén y continúa la cocción un par de minutos hasta que los bordes se doren. Con cuidado levanta y dale la vuelta a la crepe y continúa la cocción por el otro lado durante un minuto.

  Desliza la crepe sobre un plato y continúa cocinando las demás, recordando mezclar la masa pues si no la harina se deposita en el fondo.

  Preparación del relleno: Recupera el tofu, escúrrelo de la marinada e introdúcelo en el vaso de la batidora de mano; añade una cucharada de aceite y las alcachofas cortadas en trozos, tritura y, si hace falta, añade un poco de la marinada.

  Tritura hasta obtener una crema consistente. Ajusta de sabor. Incorpora las nueces picadas. Rellena una crepe a la vez con la mezcla y enróllala.

  Corta los rolls con un cuchillo muy afilado con cuidado, a una altura de unos 3 cm aproximadamente. Sirve con bechamel ligera y brotes frescos. Si quieres convertir los roll de crepes de mijo en un plato único, recuerda siempre acompañarlos con una abundante ensalada mixta de verduras crudas.

  
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