Si buscas un postre fresco, ligero y completamente vegetal, estos mini cheesecake con frutos rojos son la solución perfecta. La base crujiente de galletas veganas junto con una crema de ricotta de soja y yogur, rematada con una coulis de fresas casera.
La ricotta de soja la preparo a menudo, puedes ver la mi receta si quieres.
Servidas en porciones individuales, estas mini cheesecake veganas son elegantes y prácticas, ideales para terminar una cena veraniega o para una merienda.
Te dejo también otras recetas con los frutos rojos que tanto me encantan y que son valiosos aliados para nuestra salud, con muchas antocianinas, vitamina C, fibra y minerales.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g fresas
- 80 g azúcar de caña (claro)
- 30 g zumo de limón
- 125 g yogur de soja
- 200 g leche de soja
- 100 g nata de soja para montar
- 200 g ricotta (de soja)
- 70 g azúcar de caña (clara)
- 100 g galletas (veganas)
- 70 g mantequilla de soja
- 50 g frambuesas
- 4 tallos agar agar
- 2 cucharadas pistachos (picados)
Pasos
Lava muy bien las fresas, quítales el rabito y córtalas en trozos.
Pónlas en un cazo con el azúcar y el zumo de limón.
Cuécelas unos diez minutos hasta que se espesen y tritúralas bien con una batidora de mano. Vierte en un recipiente y deja enfriar.En un robot tritura bien las galletas, añade luego la mantequilla de soja y mezcla hasta que queden bien impregnadas.
Coloca los aros de emplatar o moldes —cuadrados o redondos— sobre platitos y reparte la masa de galleta presionándola bien con el dorso de una cuchara.
Mete en la nevera a enfriar.
Mientras tanto bate la ricotta con el azúcar y el yogur de soja.
En un cazo calienta la leche y la nata hasta llevarlas suavemente a ebullición.
Tamiza dentro la cucharadita de agar agar, mezcla un par de minutos a fuego medio, luego baja el fuego y continúa otros dos o tres minutos hasta que espese un poco.
Apaga y deja templar diez minutos.
Mezcla todo con la ricotta y el yogur con unas varillas, saca los moldes del frigorífico y reparte la crema nivelándola.
Vuelve a meter en el frigorífico para que cuaje.
Termina con la coulis de fresas, frambuesas, arándanos y el picado de pistachos.
Consejos de Daniela
Usa siempre y solo frutos rojos frescos; si no los encuentras y optas por congelados, recuerda hervirlos siempre.
Usa azúcar de caña claro, de lo contrario la parte blanca se volverá un poco ambarina.
Naturalmente, si no eres vegana, puedes usar leche, nata, yogur y mantequilla de vaca.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede sustituir el agar agar por gelatina?
En esta receta usamos agar agar para mantenerla 100 % vegana. Recuerda que el agar agar debe disolverse en el líquido caliente y llevarse a ebullición para activarse, a diferencia de la gelatina.
¿Cuánto tiempo se conservan en el frigorífico?
Las mini cheesecake se conservan perfectamente durante 2-3 días en un recipiente hermético.
¿Puedo usar galletas sin gluten?
¡Claro! Sustituyendo las galletas veganas por una variante sin gluten obtendrás un postre apto también para personas con intolerancia al gluten.
