Un acompañamiento especiado y especialmente sabroso: las zanahorias y pimientos con pistachos y cilantro. Hoy quiero hablaros del cilantro, una planta que al verla parece muy parecida a nuestro perejil, pero no lo es.

Hablo precisamente de cilantro hoy, con otras amigas blogueras para la sección hierbas y flores en el plato, encontráis también sus recetas con cilantro al final del artículo.

Cilantro, decía, o mejor coriandrum sativum, planta herbácea originaria de los países del Mar Mediterráneo.

Como decía, se parece al perejil porque también forma parte de las umbelíferas, al igual que el comino, el eneldo y el hinojo. A veces en las recetas podéis encontrarlo con otros nombres, cilandro o perejil chino.

¿Sabéis por qué se llama cilantro? Porque sus semillas, bien redondeadas, parecen confeti.

Curiosidades sobre el cilantro

El origen de la palabra ‘coriandoli de Carnaval’ deriva precisamente de las semillas de esta planta. Sí, porque el cilantro no se usa solo fresco; muchas veces se emplean las semillas, enteras o molidas. Sinceramente, casi las prefiero a las hojas porque las semillas tienen un sabor menos picante e intenso. En el curry o en el garam masala el cilantro en polvo nunca falta. Si queréis dar ese toque extra a una receta étnica o india, añadid cilantro y notaréis qué delicia.

El cilantro fresco o lo amas o lo odias; hay quien dice que sabe a jabón. Es cierto que a veces su sabor particular se queda en la boca durante unas horas.

Por ejemplo, las sopas tailandesas con cilantro fresco son excepcionales, pero cuando lo encuentro (aquí en el Véneto hace bastante frío para cultivarlo) también lo añado a las verduras como en este caso. Además, en las recetas del gran chef Ottolenghi que adoro, con mucha frecuencia se usa cilantro fresco.

En esta receta recomiendo pistachos, pero también podéis añadir semillas variadas. Además he usado ajo negro, que me parece excepcional junto con cilantro fresco.

Os doy algunas recetas donde la incorporación de cilantro puede llevarlas al siguiente nivel.