Esponjosísima, aromática e increíblemente jugosa: esta tarta de ricotta, almendras y cítricos es uno de esos postres que conquistan desde el primer bocado. ¿El secreto? Una masa rica pero equilibrada, enriquecida con ralladura de limón y naranja, láminas de almendra en la superficie y un almíbar cítrico que la deja irresistiblemente húmeda.
Es la clásica tarta “para repetir ya”: fácil de preparar, pero con un resultado elegante y de pastelería. Perfecta para el domingo, para una merienda especial o para servir con una taza de té cuando te apetece algo casero pero espectacular.
Si te gustan los postres aromáticos con cítricos, también te gustarán estas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Tarta de ricotta, almendras y cítricos
- 250 g ricotta
- 120 g azúcar
- 3 huevos
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 g harina 00
- 80 g harina de almendras
- 10 g levadura en polvo para repostería
- ralladura de limón (rallada)
- ralladura de naranja (rallada)
- 2 cucharadas zumo de naranja
- 40 g almendras laminadas
- 80 ml zumo de naranja
- 20 ml zumo de limón
- 40 g azúcar
Utensilios para preparar la Tarta de ricotta, almendras y cítricos
- Cuenco
- Espátula
- Molde
Cómo preparar la Tarta de ricotta, almendras y cítricos
Escurre bien la ricotta y trabájala con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.
Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada incorporación.
Vierte el aceite en hilo mientras sigues trabajando la mezcla.
Incorpora las ralladuras de limón y naranja y el zumo de naranja.
Incorpora la harina 00, la harina de almendras, la levadura y la sal tamizadas.
Vierte la masa en el molde forrado con papel de horno o engrasado con aceite y harina y nivela. Distribuye las almendras laminadas sobre la superficie sin presionar.
Hornea en horno estático a 180°C durante 40–45 minutos.
Pon en un cazo el zumo de naranja, el zumo de limón y el azúcar.
Lleva a un ligero hervor durante 2–3 minutos y deja templar.
Cuando la tarta aún esté caliente, pínchala y pincela el almíbar poco a poco.
Deja enfriar completamente antes de servir.
Conservación
Se conserva a temperatura ambiente bajo una campana durante 2 días.
En el frigorífico hasta 4 días, bien cubierta.
Antes de servir, vuelve a temperatura ambiente para realzar el aroma y la textura.
Consejos
Usa un aceite de oliva virgen extra suave para no tapar el aroma de los cítricos.
La ricotta debe estar seca: si está demasiado húmeda, déjala escurrir al menos 2 horas.
Al día siguiente está aún mejor: el almíbar se distribuye perfectamente.
Variantes
Añade una cucharada de licor de naranja al almíbar.
Sustituye parte de la harina 00 por harina de almendras para una versión más jugosa.
Incorpora gotas de chocolate blanco en la masa para un contraste dulce.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo omitir el almíbar?
Sí, pero perderás parte de la humedad y de la intensidad cítrica.
¿Puedo usar solo limón o solo naranja?
Sí, pero la mezcla de ambos aporta un aroma más equilibrado.
