Los palitos de boniato crujientes al horno son una guarnición sencilla, sabrosa y perfecta cuando apetece algo rico pero ligero. A diferencia de las típicas patatas fritas, estos palitos se pasan primero por huevo batido y luego por un rebozado aromático a base de panko o pan rallado, queso parmesano rallado y orégano.
La cocción se realiza en el horno durante unos minutos, consiguiendo una superficie dorada y crujiente sin necesidad de freír. El resultado son palitos crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Para acompañarlos hemos elegido una salsa original y rápida: una mousse de radicchio cremosa y ligeramente ácida, preparada triturando el radicchio cocinado con yogur o queso para untar. El contraste entre la dulzura del boniato y el sabor intenso del radicchio hace que este plato sea realmente equilibrado y sorprendente.
Perfectos como guarnición, aperitivo o finger food para compartir.
Si te gustan los boniatos y el radicchio, lee también estas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Otoño
Ingredientes para preparar los Palitos de boniato crujientes al horno con mousse de radicchio
- 800 g boniatos (o batatas)
- 2 huevos
- 200 g panko (o pan rallado)
- 50 g queso parmesano rallado
- orégano seco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 radicchio
- 1 diente ajo
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 100 g yogur (o crescenza o robiola)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Utensilios para preparar los Palitos de boniato crujientes al horno con mousse de radicchio
- Olla
- Cuenco
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Papel absorbente
- Procesador
Cómo preparar los Palitos de boniato crujientes al horno
Pelad los boniatos y córtalos primero en láminas y luego en palitos.
Poned a hervir una olla con agua ligeramente salada y coced los palitos durante unos 8 minutos, escurridos aún algo al dente.
Secadlos bien con papel de cocina.
Cascad los huevos en un plato y batidlos con un tenedor. En otro plato mezclad panko (o pan rallado), queso parmesano rallado y orégano.
Pasad los palitos primero por el huevo batido y luego por el rebozado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
Colocadlos sobre una bandeja forrada con papel de hornear, rociad con un hilo de aceite de oliva virgen extra y coced en horno tradicional a 200°C durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.
Lavad el radicchio y cortadlo en trozos.
En una sartén dorad un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadid el radicchio y cocinad unos minutos.
Añadid la cucharada de vinagre balsámico y proseguid la cocción durante unos 10 minutos, hasta que el radicchio esté tierno.
Pasadlo a un procesador y trituradlo junto con el yogur (o crescenza o robiola) hasta obtener una crema lisa y aterciopelada.
Rectificad de sal.
Servid los palitos de boniato crujientes con la mousse de radicchio.
Conservación
Los palitos de boniato están mejor recién hechos, cuando están más crujientes. Sin embargo, se pueden conservar en el frigorífico durante 1 día y calentar brevemente en el horno.
La mousse de radicchio se conserva en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético.
Consejos
El panko aporta un rebozado más crujiente que el pan rallado.
No saltéis la precocción de las patatas: ayuda a que queden blandas por dentro y crujientes por fuera.
Si queréis una mayor crocancia, podéis usar la función de convección en los últimos minutos de cocción.
Variantes
Podéis aromatizar el rebozado con pimentón, tomillo o romero.
En lugar del yogur podéis usar ricotta, crescenza o robiola para una mousse más cremosa.
Si os gustan los sabores más intensos, podéis añadir a la salsa una cucharadita de mostaza.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden cocinar los boniatos directamente en el horno?
Sí, pero el breve hervido ayuda a obtener palitos más blandos por dentro y crujientes por fuera.
¿Puedo usar solo pan rallado?
Claro, pero el panko garantiza una mayor crocancia.
¿Con qué puedo sustituir el yogur en la salsa?
Con ricotta, crescenza o robiola para una crema más rica.
