Receta de bacalao con patatas en salsa: cómo cocinarlo jugoso sin que se deshaga
Bacalao con patatas y aceitunas: el secreto para un segundo tierno y cremoso
El bacalao con patatas: cuando la paciencia en la cocina se recompensa con sabor
Seamos sinceros: el bacalao es uno de esos ingredientes que o se aman o se temen.
La preocupación principal? Que quede demasiado salado o que se desmenuce durante la cocción, perdiendo esa textura en «lascas» que lo hace único.
A menudo se comete el error de cocinarlo a fuego demasiado fuerte o de moverlo continuamente,
convirtiendo un plato rústico en una especie de puré de pescado. No es eso lo que queremos, ¿verdad?
La verdad es que al bacalao le gustan las cocciones suaves y la compañía de las patatas, que con su almidón crean de forma natural esa emulsión deliciosa que liga todo el plato.
En esta receta te revelaré por qué no debes quitarle la piel antes de cocinarlo y cómo gestionar la adición de agua para obtener una salsita densa y aromática.
Es un plato que sabe a hogar, a cenas tranquilas en familia y a tradiciones que nunca pasan de moda.
Prepara pan fresco, porque aquí mojar no es una opción, ¡es una obligación!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes Bacalao con patatas
- 800 g bacalao desalado
- 600 g patatas
- 80 g aceitunas negras
- 1 cebolla dorada
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito perejil
- al gusto agua
- al gusto sal gorda (solo si es necesario)
- 1 pizca pimienta negra (molida)
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cazuela
Receta de bacalao con patatas guisadas
Empieza pelando las patatas y cortándolas en trozos irregulares (los trozos más pequeños se desharán creando la cremita, los grandes quedarán enteros). Corta la cebolla en juliana fina. En una cazuela amplia (mejor si es de acero o hierro), sofríe la cebolla y el diente de ajo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra hasta que estén translúcidos y dulces.
Enjuaga bien el bacalao ya desalado, sécalo con cuidado y córtalo en trozos generosos. Un consejo de amiga: ¡deja la piel! Será tu «pegamento» natural para evitar que el pescado se rompa. Coloca los trozos en la cazuela junto con las patatas y las aceitunas negras. Vierte un poco de agua caliente en la sartén, pero sin cubrir totalmente los ingredientes: el pescado debe cocerse en un guiso controlado, no hervir.
Cubre con una tapa y deja cocer suavemente durante unos 20-30 minutos. Mueve la cazuela agitándola por las asas de vez en cuando, en lugar de usar la cuchara, para no romper el pescado. Cuando las patatas estén tiernas y la salsita se haya reducido hasta quedar cremosa, apaga el fuego. Solo ahora prueba de sal: el bacalao es de por sí sabroso, así que añade una pizca de sal gorda solo si realmente hace falta.
Termina con abundante perejil picado y un chorrito de aceite crudo. ¡Y prepárate para mojar pan!
Ingredientes y Sustituciones
El Bacalao: Si compras el bacalao en sal para desalar en casa, calcula al menos 48-72 horas de remojo cambiando el agua a menudo. Si no, el que ya viene desalado en la pescadería es un gran ahorro de tiempo.
Las Aceitunas: Si no te gustan las aceitunas negras, puedes probar con alcaparras desaladas, pero las aceitunas aportan un toque amargo que equilibra perfectamente la dulzura de la cebolla y las patatas.
Conservación
El bacalao con patatas suele estar todavía mejor al día siguiente. Consérvalo en el frigorífico en un recipiente hermético como máximo 2 días. Recalienta suavemente añadiendo un chorrito de agua o caldo vegetal para devolver cremosidad al fondo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué no debo quitarle la piel al bacalao?
La piel es fundamental durante la cocción porque contiene colágeno, que ayuda al trozo a mantenerse entero y contribuye a que la salsita quede más densa y aterciopelada. Puedes retirarla fácilmente en el plato una vez servido.
¿Puedo usar merluza fresca?
Puedes, pero el resultado será muy distinto. El bacalao tiene una fibra más firme y un sabor mucho más intenso debido al curado en sal. Si usas pescado fresco, reduce drásticamente los tiempos de cocción.
¿Puedo añadir tomate?
¡Por supuesto! Si te gusta la versión «en rojo», añade 2-3 cucharadas de pulpa de tomate o unos tomates cherry junto con las patatas. Seguirá estando delicioso.
