Ñoquis alla sorrentina al horno: cómo hacerlos perfectos sin que la mozzarella suelte agua
Ñoquis alla sorrentina: la receta original para que queden con hilos y no blandos
Los Ñoquis alla Sorrentina son la esencia de la cocina mediterránea: pocos ingredientes pero de altísima calidad que, juntos, crean una magia de sabores.
Es el plato del domingo por excelencia, el que pone de acuerdo a mayores y pequeños y que llena la casa de un aroma embriagador a albahaca fresca y tomate auténtico.
Prepararlos siguiendo pequeños trucos sobre la temperatura del horno y el escurrido del lácteo transforma una comida sencilla en una experiencia de restaurante de la Costa.
Tanto si usas ñoquis caseros como comprados, con esta guía conseguirás un gratinado impecable y una textura que conquistará a cualquier paladar desde el primer bocado.
El problema más común al preparar los ñoquis alla sorrentina es la textura final: a menudo, intentando que la mozzarella se estire en el horno, los ñoquis siguen cociéndose y quedan blandos o, peor, se pegan entre sí formando un bloque único.
Otro dilema es la salsa: si está demasiado líquida, la mozzarella suelta su agua y el plato se convierte en una sopa. En esta receta resolvemos ambos problemas: te revelaré el truco de la doble cocción rápida y cómo tratar la mozzarella (o el fiordilatte) para que dé una filatura perfecta sin encharcar la fuente. ¿El resultado?
Ñoquis enteros, envueltos en una salsa de tomate densa y aromática, con un gratinado dorado que esconde un interior fundente irresistible.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes Ñoquis alla Sorrentina
- 600 g ñoquis de patata
- 700 ml passata de tomate
- ajo (1 diente)
- albahaca (6 hojas)
- 250 g mozzarella
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- sal (al gusto)
- aceite de oliva virgen extra (al gusto)
El secreto para unos Ñoquis alla Sorrentina perfectos
En una sartén amplia, sofríe el diente de ajo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Vierte la passata de tomate, sala y añade unas hojas de albahaca desgarradas a mano (no las cortes con cuchillo para que no se oxiden).
Cubre y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos: la salsa tiene que reducirse y quedar densa y aterciopelada. Al final de la cocción retira el ajo.Lleva a ebullición abundante agua salada. Sumerge los ñoquis y espera a que suban a la superficie.
Atención: en cuanto suban, escúrrelos inmediatamente con una espumadera directamente en la sartén con la salsa. No esperes más para evitar que se pasen después en el horno.
Mezcla con delicadeza con el fuego apagado añadiendo más albahaca fresca.Toma una fuente para horno (o cazuelas de barro individuales) y vierte la mitad de los ñoquis condimentados.
Reparte la mitad de la mozzarella en cubos y una generosa espolvoreada de parmesano.
Cubre con los ñoquis restantes y termina con la mozzarella y el parmesano restantes.
Hornea en modo grill a máxima potencia (o a 240°C) durante unos 5-10 minutos, hasta que se forme una costra dorada y el queso esté completamente fundido.
