Sformato de col rizada y calabacines cremoso: la receta anti-aguada que no se desmorona
Problema nº 1: ¿Tu sformato de verduras queda acuoso y se rompe al hornearlo? ¡RESUELTO!
Al usar verduras como la col rizada y los calabacines, existe el riesgo de que el agua de vegetación que liberan durante la cocción en el horno deje el timbal demasiado húmedo, comprometiendo la consistencia final.
La solución (el secreto de la consistencia):
Verduras secas: El paso crucial es asegurarse de que el agua de vegetación de ambas verduras se haya evaporado completamente en la sartén (Pasos 3 y 5). Deben quedar tiernas y secas antes de mezclarlas con la ricotta.
Alta temperatura y cocción rápida: Hornear a 200°C durante solo 25 minutos ayuda a crear rápidamente una costra exterior sin resecar demasiado el interior, manteniendo el corazón suave y compacto.
La receta del sformato de col rizada y calabacines es un clásico genuino de la cocina italiana, ideal para llevar a la mesa un plato completo y lleno de sabor.
Es la solución perfecta si buscas un comfort food ligero, que además haga que los más reticentes coman verduras sin darse cuenta.
También encontrarás indicaciones para preparar tu SFORMATO DE COL RIZADA Y CALABACINES en la freidora de aire.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes SFORMATO DE COL RIZADA Y CALABACINES
- 12 hojas col rizada
- 2 calabacines (Rallados con un rallador de agujeros grandes para obtener textura.)
- 400 g ricotta (Usar ricotta bien escurrida, preferiblemente de vaca.)
- 3 huevos
- 100 g parmesano rallado
- 2 dientes ajo
- 1 nuez mantequilla (Para el salteado de la col.)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (Para el salteado de los calabacines)
- 4 hojas salvia
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta
Utensilios
- Olla
- Sartén
- Rallador
- Bol
- Fuente para horno
Procedimiento paso a paso: cómo evitar el efecto aguado
Preparación: Lava las hojas de col rizada bajo el chorro de agua.
Escaldado: Escáldalas en agua salada durante aproximadamente unos diez minutos, luego escúrrelas y resérvalas.
Secado: En una sartén, dora el ajo con la mantequilla y las hojas de salvia. Añade la col y deja que se impregne de sabor, ajustando de sal y pimienta. Crucial: Cocina hasta que toda el agua de vegetación se haya evaporado. Apaga el fuego y reserva.Preparación: Lava y corta los extremos de los calabacines, luego rállalos con un rallador de agujeros grandes.
Cocción: Pásalos a una sartén con el aceite y el diente de ajo restante, sazonando con sal y pimienta. Cocina hasta que estén tiernos y secos.Base cremosa: En un bol amplio mezcla la ricotta con los huevos y el parmesano.
Mezcla: Añade las verduras (col y calabacines), retirando los dientes de ajo enteros, y mezcla rápidamente.
Horneado: Engrasa el fondo de una fuente apta para horno y vierte la mezcla, nivelando la superficie.
Cocción: Hornea el sformato en horno precalentado a 200°C durante 25 minutos.
Déjalo templar ligeramente antes de servir. Para una cocción más rápida y uniforme y para conseguir una corteza más seca y crujiente, puedes preparar el sformato en la freidora de aire.
Molde: Pasa la mezcla a un molde de silicona o a una fuente de dimensiones reducidas, asegurándote de que encaje bien en el cestillo de la freidora.
Temperatura y tiempo: Precalienta el aparato a 190°C. Cocina durante unos 18-20 minutos.
Control: Comprueba la cocción: el sformato estará listo cuando la superficie esté bien dorada y el centro compacto (prueba del palillo).
Consejos, conservación y variantes
Consejos y secretos
Preparación anticipada: Puedes preparar el sformato de col y calabacines con antelación y recalentarlo unos minutos antes de servir: el sabor será aún más intenso.
Corteza perfecta: Para una corteza más dorada y crujiente, espolvorea la superficie con otra cucharada de parmesano 5 minutos antes del final de la cocción.
Conservación
El sformato de col y calabacines se conserva en el frigorífico bien cubierto con film durante 2-3 días. Puedes consumirlo recalentado en el horno o en el microondas.
Variantes y alternativas
Fundente: Para hacer este plato aún más apetecible, añade a la mezcla (poco antes de hornearlo) daditos de queso fundente como Galbanino o Provola.
Vegetariano/Vegano: Para una versión totalmente vegana, sustituye la ricotta por una ricotta vegetal (de soja o almendras) y el parmesano por levadura nutricional en copos.
Acompañamientos y maridajes (ligereza y contraste)
Para equilibrar la cremosidad y la riqueza del sformato de col y calabacines, el acompañamiento ideal es una guarnición fresca y ligera que ofrezca contraste de textura y acidez.
Ensalada de hinojo y naranja: El crujiente del hinojo y la acidez dulce de la naranja limpian el paladar y equilibran perfectamente la salinidad del queso y las verduras cocinadas.
Mezclum sencillo: Una ensalada variada con aliño a base de limón (en lugar de vinagre) y aceite de oliva virgen, que realza la frescura sin añadir peso.
Tomatitos secos en aceite: Si te gustan los contrastes, sirve el sformato templado con algunos tomatitos secos en aceite, que añaden un toque salado y un bonito color veraniego al plato invernal.
FAQ (Preguntas y respuestas)
1. ¿Puedo usar col rizada y calabacines congelados?
Respuesta: No se recomienda usar verduras congeladas en esta receta, ya que suelen soltar mucha más agua durante la cocción, lo que dificulta compactar el sformato. Si realmente tienes que usarlas, asegúrate de descongelarlas por completo y de escurrirlas o secarlas muy bien en la sartén antes de mezclarlas con la ricotta.
2. ¿Se puede congelar el sformato?
Respuesta: Sí, la mezcla cocida se presta bien al congelado. Tras la cocción, déjalo enfriar completamente, córtalo en raciones individuales y congélalo en recipientes herméticos. Para consumirlo, descongélalo en el frigorífico y caliéntalo en el horno a 180°C durante unos diez minutos.
3. ¿Puedo sustituir la ricotta por un sabor más intenso?
Respuesta: ¡Claro! Para una versión más intensa y menos delicada, puedes sustituir la ricotta por ricotta ahumada rallada o usar nata para cocinar (unos 200 ml) o un queso fresco untar (tipo Philadelphia) en lugar de la ricotta, reduciendo ligeramente la cantidad de huevos.
