Cómo preparar orecchiette con cimas de nabo, anchoas y pan frito Título social: ¡Orecchiette y cimas de nabo: el secreto para que no resulten amargas!
Orecchiette con cimas de nabo: la receta original de Puglia con un toque crujiente
¿Conocéis esos domingos en los que lo único que necesitas es un plato que huela a casa, a tradición y a aromas que llenan la cocina?
Para mí, las orecchiette con cimas de nabo son exactamente eso: un abrazo sabroso que nunca cansa.
A menudo se piensa que lograr esa cremosidad típica de las trattorias pugliesas es una especie de magia, pero la verdad es que sólo hace falta familiarizarse un poco con los ingredientes y aplicar un par de trucos.
A veces las cimas de nabo pueden resultar algo amargas o la pasta queda desligada del condimento, como si fueran dos cosas separadas en el plato. No os desaniméis, ¡me ha pasado también!
El secreto que aprendí con el tiempo es cocer la pasta junto con la verdura: así las orecchiette absorben cada matiz de sabor y el almidón crea esa emulsión natural que liga todo de maravilla.
En esta versión he añadido tomates secos porque me encanta ese punto de color y esa nota agridulce que equilibra perfectamente el carácter potente de la nabo.
¿Encendemos el agua? Con esta técnica llevaréis a la mesa un primer plato tan sabroso y equilibrado que vuestros invitados pedirán repetir (y quizá otra vez más).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes Orecchiette con cimas de nabo
- 320 g orecchiette (frescas o compradas; en su defecto, la pasta que prefiráis)
- 1 kg cimas de nabo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra (dividido en dos partes de 50 ml)
- 8 filetti filetes de anchoa en aceite
- 1 spicchio diente de ajo
- 1 guindilla fresca
- 6 tomates secos en aceite
- q.b. sal
- 50 g pan rallado
Herramientas
- Báscula de cocina
- Sartén
- Cuenco
- Olla para pasta
- Hervidor
Cómo preparar las orecchiette con cimas de nabo, anchoas y pan frito
Un consejo para ahorrar tiempo: para calentar el agua de cocción de la pasta usa un hervidor; no solo el agua hervirá en un minuto, sino que ahorrarás tiempo tanto si tienes cocina de gas como de inducción. (mi hervidor favorito es el de la línea Vintage de Ariete y lo puedes encontrar en este ENLACE)
Comenzad limpiando bien las cimas de nabo. Quitad los tallos más duros y largos y separad las costillas fibrosas de las hojas más grandes. Tenéis que quedaros solo con las partes tiernas y las flores (las cimas). Una vez limpias, cortadlas con un cuchillo en trozos uniformes de unos 3 cm como máximo. Lavarlas bien bajo el chorro de agua.
En una sartén antiadherente, calentad los primeros 50 ml de aceite virgen extra. Añadid el pan rallado y tostádlo unos minutos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que adquiera un bonito color dorado y quede crujiente. Retirad del fuego y reservad en un cuenco.
En una sartén amplia (la que usaréis para saltear la pasta), calentad los otros 50 ml de aceite con el diente de ajo pelado y la guindilla entera. Añadid los filetes de anchoa y los tomates secos cortados en trocitos. Mezclad a fuego bajo hasta que las anchoas se deshagan por completo y forméis una cremita sabrosa. Retirad el ajo y la guindilla.
Poned al fuego una olla con abundante agua salada. Cuando hierva, echad a la vez las orecchiette frescas y las cimas de nabo cortadas. Dejádlas cocer juntas unos 5-6 minutos (ajustad según el tipo de pasta). Antes de escurrir, reservad un cucharón de agua de cocción.
Escurrid bien las orecchiette y las cimas y volcádlas directamente en la sartén con el condimento. Saltead a fuego vivo al menos 2 minutos, añadiendo un poco de agua de cocción si la mezcla quedara demasiado seca. Este paso sirve para crear una ligera emulsión que unirá perfectamente la pasta con la verdura.
Ingredientes: notas y sustituciones
Las orecchiette: Si no encontráis las frescas, podéis usar las secas aumentando el tiempo de cocción indicado en el paquete. Para una versión sin gluten, elegid orecchiette de arroz o de maíz.
Cimas de nabo: Aseguraos de que estén muy frescas, con hojas verdes brillantes y flores aún cerradas. Si no las encontráis, podéis usar brócoli rabe o brócoli, aunque el sabor será más dulce y menos “rústico”.
Anchoas: Esenciales para el sabor umami. Si sois veganos, podéis sustituirlas por una cucharadita de pasta de miso o aumentar los tomates secos y añadir alcaparras desaladas.
Conservación
Las orecchiette con cimas de nabo deberían consumirse calientes al momento. Si sobra, podéis guardarlas en la nevera en un recipiente hermético como máximo un día. Al comerlas de nuevo, salteadlas otra vez en sartén con un chorrito de aceite; tened en cuenta que la pasta fresca tiende a quedarse muy blanda.
Variantes de la receta
Versión picante: Podéis añadir chile en polvo al final si preferís un sabor más potente.
Con salchicha: Un clásico es añadir salchicha desmenuzada y dorada junto al sofrito de ajo y aceite.
Con piñones: Para un toque extra dulce, añadid unos piñones tostados junto al pan rallado.
Consejos
No tires los tallos: Si no son excesivamente duros, peladlos con un pelapatatas, cortadlos finos y cocedlos un par de minutos antes de las hojas.
Agua de cocción: No la olvidéis; el almidón que sueltan la pasta y la verdura es el secreto para una emulsionado cremoso.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar cimas de nabo congeladas?
Sí, pero la textura será más blanda. Hiérvelas directamente con la pasta sin descongelarlas previamente.
¿Cómo elimino el amargor excesivo?
El secreto es la frescura de la verdura y el uso generoso de aceite y anchoas, que equilibran el sabor.
¿Sirven las orecchiette secas?
Por supuesto, pero échalas al agua unos minutos antes que las cimas de nabo, ya que tienen tiempos de cocción más largos que la pasta fresca.
