Y ya hemos llegado a abril, el momento perfecto para disfrutar de esta ensalada de los campos de primavera. La naturaleza florece en todo su esplendor; es maravilloso salir a pasear y recolectar los productos de la estación.
Una ensalada sencilla y rica de flores y hortalizas, colorida y sabrosa.
Para esta ensalada he usado los raperonzoli. Aquí en el Véneto los llamamos rampussoli y son muy apreciados. Me recuerdan a la infancia, cuando mi padre los encontraba en el mercado y traía a casa esta ensaladita con una radichetta que se parece mucho al valerianella (songino). El raperonzolo no es muy conocido, pero tiene sus grandes admiradores.
Como decía, el rampussolo crece al borde de los caminos de campiña; en invierno su raicilla blanca se hunde bien en la tierra y a menudo resulta difícil de recoger.
También he recogido los bruscandoli, que son los brotes de lúpulo.
Te dejo algunas otras recetas:
Rampussolo, raperonzolo sobre polentina de arroz negro
Risotto con bruscandoli (brotes de lúpulo)
Ensalada de agretti con edamame
Crema de cereales a la violeta
Brisè de garbanzos y diente de león
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 manojo agretti (barba de cabra)
- 1 manojo bruscandoli (brotes de lúpulo)
- 50 g raperonzolos (rapúnculos)
- 6 rábanos
- 50 g tomatitos
- 50 g mezclum
- 10 violetas
- 10 margaritas
- 5 flores de diente de león
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal marina integral
- 1 cucharadita zumo de limón
- 100 g ricotta vegetal
- 1 cucharada agua
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita zumo de limón
- 1 pizca pimentón ahumado
Pasos
Lava todas las verduras, corta los tomatitos y los rábanos. Separa y divide los penachos más grandes de raperonzolos y agretti. Corta y usa solo las puntas de los bruscandoli más tiernos.
Distribuye el mezclum en los platos y luego añade el resto de los ingredientes. Al final añade las flores y los pétalos de diente de león.
Aliña con una emulsión de aceite, pimienta, sal y limón.
Aparte prepara la crema. Tritura la ricotta vegetal con agua, cúrcuma, una pizca de sal y limón.
Espolvorea con pimentón y sirve.
Consejos para la Ensalada de los campos de primavera
Puedes variar tus hierbas de campo según la temporada; mira también esta otra ensalada más veraniega.
Recolecta los primeros productos en el campo lejos de fuentes contaminadas. Usa lo antes posible las flores y las hierbas, bien frescas y crujientes.
