Tarta de la abuela: Receta clásica con crema pastelera y piñones
Cómo hacer la Tarta de la abuela casera: receta fácil sin amasadora
La Tarta de la abuela es el símbolo de la repostería casera italiana, un dulce que nunca pasa de moda y que reúne a generaciones distintas.
A menudo se piensa que la doble cocción (masa y crema) es complicada, pero siguiendo los pasos adecuados el resultado está garantizado.
El contraste entre la friabilidad de la masa quebrada con mantequilla y la suavidad de la crema pastelera, rematado por el tueste de los piñones en la superficie, crea una experiencia sensorial única.
Esta versión está pensada para todos, incluso para quienes no disponen de herramientas especiales de cocina, amasando a mano como lo hacían nuestras abuelas.
También encontrarás la receta de la Tarta de la abuela optimizada para el Bimby.
Preparar la crema en el fuego permite liberar por completo los aromas del limón y la vainilla, mientras que amasar la masa a mano garantiza que la mantequilla no se caliente en exceso, manteniendo la base perfecta.
Es el postre ideal para terminar una comida familiar o para una merienda contundente, capaz de transformar pocos ingredientes sencillos en una obra maestra de dulzura.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: Molde Ø 20-22 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Tarta de la abuela
- 500 ml leche entera
- 120 g azúcar
- 50 g fécula de patata (o harina)
- 2 huevos
- 1 corteza de limón (ecológica)
- 1 vaina vainilla (las semillas)
- 300 g harina 00
- 130 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 1 huevo
- 16 g levadura en polvo para repostería
- 50 g piñones
- 20 g azúcar glas
- al gusto leche (para pincelar)
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cazo
- 2 Cuencos
- Film para alimentos
- Molde desmontable
Cómo hacer la Tarta de la abuela casera: receta fácil sin amasadora
El secreto para ahorrar tiempo: Prepara la crema pastelera con antelación, incluso el día anterior, y déjala reposar en la nevera con film a contacto. De este modo estará bien firme y fría al momento de rellenar la tarta, garantizando que mantenga su forma en el horno.
En un cazo, calienta la leche con la corteza de limón y las semillas de vainilla. En un bol aparte, trabaja los huevos con el azúcar usando un batidor, luego incorpora la harina tamizada. Vierte la leche caliente en hilo sobre la mezcla de huevos filtrándola, mezcla y vuelve a poner al fuego. Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la crema espese. Trasvasa a un bol, cubre con film a contacto y deja enfriar.
En un bol grande (o sobre la mesa), mezcla la harina con el azúcar y la levadura. Añade la mantequilla en trozos y trabaja rápidamente con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el huevo y amasa rápidamente hasta formar una bola homogénea. Envuelve en film y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
Engrasa y enharina un molde de 20 cm. Divide la masa en dos partes (una ligeramente más grande que la otra, aproximadamente 2/3 y 1/3). Estira la parte más grande sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 5 mm y forra el molde, dejando los bordes altos.
Vierte la crema fría en el fondo de masa. Distribuye por encima 15 g de piñones.
Estira la segunda parte de masa y colócala sobre la crema. Sella bien los bordes presionando con los dedos. Pincela la superficie con un chorrito de leche y distribuye los piñones restantes presionándolos ligeramente.
Hornea en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.
Deja enfriar completamente la tarta antes de desmoldarla. Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
Preparación de la crema: Introduce en el vaso la corteza de limón y 10 g de azúcar (tomados del total para la crema) y pulveriza: 5 seg./vel. 8. Añade los 110 g de azúcar restantes, la harina, la leche, los 2 huevos y la vainilla. Cocina: 6 min./90°C/vel. 4. Transfiere la crema a un bol, cubre con film a contacto y deja enfriar completamente. Lava y seca bien el vaso.
Preparación de la masa: Introduce en el vaso limpio la harina, el azúcar, la mantequilla en trozos, el huevo y la levadura. Amasa: 20 seg./vel. 5. Transfiere la masa a la mesa, compacta rápidamente con las manos, envuélvela en film y aplástala ligeramente. Deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Para el ensamblado y la cocción sigue la receta principal
Notas y conservación
Reposo: Es fundamental que la crema esté fría antes de ponerla sobre la masa, de lo contrario comprometerá la cocción de la base.
Conservación: Se conserva en la nevera durante 2-3 días. Sácalo 15 minutos antes de consumir.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar almidón de maíz en lugar de harina en la crema?
Sí, el almidón de maíz hará la crema aún más sedosa y brillante.
¿Por qué se me rompe la masa al estirarla?
Podría haberse calentado demasiado. Vuélvela a meter en la nevera durante 15 minutos y vuelve a intentarlo.
¿Puedo añadir piñones también en el interior?
¡Por supuesto! Como se indica en el procedimiento, un puñado de piñones dentro de la crema aporta una nota crujiente inesperada.
