Coliflor a la Cavour: receta original piamontesa, fácil y rápida
Cómo preparar la coliflor a la Cavour al horno con huevos y anchoas
La coliflor a la Cavour es mucho más que una simple guarnición de verduras; es un viaje a la historia gastronómica de Italia, un plato que une la sencillez de los ingredientes de temporada con la sofisticación de la cocina sabauda.
A menudo se comete el error de considerar la coliflor un ingrediente aburrido o difícil de realzar, pero esta receta piamontesa demuestra exactamente lo contrario.
Gracias a la combinación acertada de huevos cocidos picados, anchoas sabrosas y la envoltura de la mantequilla fundida, esta verdura se transforma en un plato rico, capaz de conquistar incluso los paladares más exigentes.
Preparar la coliflor a la Cavour significa llevar a la mesa un pedazo de historia, ideal para acompañar segundos de carne o para servirse como plato único en una cena otoñal o invernal.
La belleza de esta preparación reside en el contraste entre la dulzura de la coliflor gratinada al horno y el empuje salado de la salsa Cavour, una mezcla que recuerda a las antiguas mesas nobiliarias donde el gusto no admitía compromisos.
En esta versión, hemos optimizado los pasos para hacerla adecuada incluso para quienes disponen de poco tiempo pero no quieren renunciar a un plato sano y gourmet.
Si sois amantes de la cocina tradicional o simplemente curiosos buscando nuevas formas de cocinar verduras, la coliflor a la Cavour os sorprenderá por su facilidad de ejecución y su sabor inconfundible
Seguid nuestros consejos para obtener un gratinado perfecto y una salsa equilibrada que convertirá vuestra coliflor en la protagonista indiscutible de la mesa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes Coliflor a la Cavour
- 1 coliflor
- 2 huevos (cocidos)
- 2 anchoas en aceite
- 80 g mantequilla
- 60 g Grana Padano DOP
- 1 cucharada perejil picado
- al gusto zumo de limón
- al gusto sal
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Olla
- Fuente para horno
Cómo preparar la Coliflor a la Cavour al horno con huevos y anchoas
Limpia la coliflor quitando hojas y el tronco, y separa en ramilletes.
Hierve los ramilletes en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos. Escúrrelos bien (deben quedar firmes).
En una sartén amplia, derrite 50 g de mantequilla y rehoga los ramilletes un par de minutos.
Pasa todo a una fuente para horno engrasada, espolvorea con Grana Padano y hornea a 180°C durante 10 minutos.
Mientras la coliflor gratina, pica los huevos cocidos, las anchoas y el perejil. Derrite la mantequilla restante (30 g) con unas gotas de limón y añádela al picado.
Saca del horno, reparte la salsita sobre los ramilletes y sirve de inmediato.
Notas sobre ingredientes y sustituciones
Anchoas: Si preferís un sabor más suave, usad solo una anchoa, pero no la eliminéis: es el alma del plato.
Queso: El Grana Padano se puede sustituir por Parmigiano Reggiano o, para un toque más piamontés, por una Toma curada rallada.
Conservación
Se recomienda consumir inmediatamente. Como alternativa, se puede conservar en el frigorífico durante 24 horas y recalentar en el horno a 160°C durante unos minutos.
Variantes de la receta
Versión ligera: Evitad el paso en la sartén con mantequilla y aliñad la coliflor hervida directamente con la salsa de huevos y anchoas tras un rápido gratinado.
Enriquecida: Añadid piñones tostados a la salsita para un toque crujiente.
Historia de la receta
Vinculada a la figura de Camillo Benso Conde de Cavour, esta receta testifica su amor por la buena mesa. Se dice que el estadista piamontés apreciaba especialmente la combinación entre las verduras de huerto y los sabores decididos de las anchoas, típico de la cocina sabauda influida por los vecinos franceses.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo cocinar la coliflor al vapor en lugar de hervirla?
¡Claro! La cocción al vapor conserva mejor las propiedades nutritivas y la textura de los ramilletes. Calcula unos 12-15 minutos.
¿Cómo puedo evitar el olor fuerte de la coliflor en casa?
Añade una cucharada de vinagre o un trozo de pan duro en el agua de cocción para mitigar el olor típico de las coles.
¿Puedo preparar la salsa Cavour con antelación?
Es mejor prepararla en el momento porque la mantequilla debe estar fluida. Sin embargo, puedes picar huevos y anchoas unas horas antes y guardarlos en la nevera.
