Pasta a la Ceniza: un primer plato cremoso y sabroso que conquista
¿Hay un plato que consiga poner de acuerdo a todos? La respuesta es: sí, y se llama Pasta a la Ceniza.
El nombre particular se refiere al efecto visual creado por las aceitunas trituradas muy finamente, que se dispersan sobre el plato.
El principal problema en esta preparación es que el gorgonzola, un queso muy graso, a menudo no se funde de manera uniforme, formando grumos, o se separa del resto del líquido (la salsa «se corta»), dejando el plato aceitoso y poco cremoso.
Te cuento el secreto para una cremosidad perfecta:
Apagar el fuego: Debes apagar el fuego o retirar la sartén del fuego antes de añadir el gorgonzola.
El calor residual de la sartén es suficiente para fundirlo, evitando que el queso «se cuaje» o se separe.
La ayuda de la leche (o agua): Añade siempre un pequeño chorrito de leche o un poco de agua de cocción para ayudar al gorgonzola a fundirse y formar una base lisa y homogénea.
Una vez obtenida la crema, la combinación con el sabor salobre de las aceitunas negras crea un equilibrio perfecto. Se prepara en el tiempo de cocción de la pasta, y es el clásico plato que enseguida transmite sensación de «hogar».
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 508,13 (Kcal)
- Carbohidratos 30,98 (g) de los cuales azúcares 2,31 (g)
- Proteínas 15,93 (g)
- Grasa 35,57 (g) de los cuales saturados 9,32 (g)de los cuales insaturados 6,90 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sodio 655,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes PASTA A LA CENIZA
- 360 g pasta
- 200 g gorgonzola (dulce)
- 80 g aceitunas negras
- 200 ml nata líquida
- 1 pizca pimienta negra (molida, opcional)
Utensilios
- Báscula de cocina
- Olla para pasta
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén
- Espátula
Preparación: La Pasta a la Ceniza paso a paso
Pon a hervir agua en una olla amplia. En cuanto empiece a hervir, sala y añade la pasta.
Mientras la pasta se cocina, pica muy finas las aceitunas negras. Puedes usar un cuchillo para un picado más grueso que aporta textura, o una batidora para obtener un polvo más fino que simule el efecto de ceniza.
En una sartén lo bastante grande para contener la pasta, calienta a fuego bajo la nata. En cuanto empiece a hervir a borbotones, añade el gorgonzola cortado en trozos. Remueve con una espátula hasta que el queso se haya fundido por completo, creando una crema lisa y homogénea.
Escurre la pasta muy al dente y viértela directamente en la sartén con la crema de gorgonzola. Añade el picado de aceitunas negras y mezcla enérgicamente para integrar todos los ingredientes. Si es necesario, añade un chorrito de agua de cocción para hacer la mezcla aún más cremosa. Sirve inmediatamente con una generosa molida de pimienta negra.
Notas sobre los ingredientes y posibles sustituciones
GORGONZOLA El gorgonzola dulce es fundamental para la cremosidad y el sabor delicado. Si prefieres un gusto más intenso, puedes optar por el gorgonzola picante, pero en ese caso usa una cantidad ligeramente menor para no tapar los demás sabores.
ACEITUNAS Las aceitunas negras deshuesadas son perfectas. Si no las tienes, puedes usar aceitunas taggiasche, que son más pequeñas y sabrosas. Como alternativa, para un toque extra, las aceitunas taggiasche en conserva picadas añaden también un poco de «grasa» buena.
NATA Si quieres una versión más ligera, puedes sustituir la nata por nata vegetal, o para un toque de acidez adicional, por un par de cucharadas de yogur griego.
Conservación
La Pasta a la Ceniza es un plato para disfrutar recién hecho, porque la cremosidad del gorgonzola y la textura de la pasta están en su punto óptimo. Si sobra, puedes conservarla en un recipiente hermético en el frigorífico como máximo 1 día. Para recalentarla, añade un chorrito de leche o agua para volver a darle cremosidad y pásala por la sartén a fuego bajo. No recomiendo congelarla.
Alternativas y variantes
Pasta a la Ceniza con nueces: añade un puñado de nueces troceadas gruesas junto con las aceitunas. Las nueces aportarán una nota crujiente y un sabor que casa muy bien con el gorgonzola.
Con speck o panceta: para un toque ahumado y sabroso, sofríe 50 g de speck o panceta en dados en una sartén pequeña y agrégalo a la pasta junto con las aceitunas.
Versión vegetariana: para una variante sin queso, puedes usar una alternativa vegetal al gorgonzola (a menudo a base de anacardos) y nata vegetal. El sabor será distinto, pero el efecto cremoso permanece.
Con champiñones: añade 100 g de champiñones laminados y salteados en sartén con ajo y perejil antes de incorporar la crema.
Uso y maridajes
Esta pasta es un primer plato por sí sola, pero la puedes servir como plato único, tal vez acompañada de una guarnición ligera como una ensalada verde crujiente. Para maridar, elige un blanco aromático y no demasiado estructurado, como un Sauvignon Blanc o una Falanghina, que con su frescura limpiarán el paladar de la grasa del queso. También una burbuja no muy seca como un Prosecco o un Franciacorta irá muy bien.
Historia y orígenes de la receta
A pesar del nombre evocador, la Pasta a la Ceniza no tiene orígenes históricos bien definidos y no forma parte de la tradición gastronómica de una región italiana específica. Es una receta moderna, nacida probablemente en los años 80 o 90, cuando la combinación de nata y gorgonzola estaba muy de moda. Su popularidad se debe precisamente a su sencillez, a la rapidez de ejecución y al equilibrio de sabores que la hace irresistible. Es un plato que representa perfectamente la cocina casera y creativa, hecha de intuiciones y de ingredientes disponibles.
FAQ (Preguntas y respuestas)
1. ¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar del gorgonzola?
Sí, pero el sabor cambiará. Si quieres un efecto similar, puedes usar fontina u otro queso de pasta blanda y fundente, pero la combinación más icónica sigue siendo con gorgonzola por su sabor intenso y su cremosidad única.
2. No me gustan las aceitunas negras, ¿puedo prescindir de ellas?
Claro, en ese caso tendrás una clásica pasta con nata y gorgonzola. Sin embargo, son precisamente las aceitunas las que dan el nombre y el carácter distintivo a este plato, añadiendo una nota salina que equilibra la dulzura del queso.
3. ¿Cómo puedo hacer la salsa más líquida sin añadir agua?
Si la salsa de gorgonzola y nata queda demasiado espesa, puedes añadir un par de cucharadas de agua de cocción de la pasta, rica en almidón. Esto ayudará a crear una textura más fluida y adecuada para emulsionar.
