El Pescado al vapor con shiso y algas es una receta tradicional y casera japonesa, traducible como: Shiromisakana no nikomi, shiso to kaisō soe 白身魚の煮込み、シソと海藻添え.
El shiso (o perilla) es una hierba aromática ampliamente utilizada en la cocina japonesa, tanto como guarnición como ingrediente principal.
Existen dos variedades principales: verde (aojiso) y rojo (akajiso).
El shiso verde, a menudo llamado Oba, se utiliza crudo o cocido, añadido a ensaladas, tempura, sushi y sashimi.
El rojo, que contiene un pigmento llamado cianidina, se emplea para colorear y aromatizar las ciruelas encurtidas (umeboshi).
Su sabor fresco y ligeramente picante, que recuerda a una combinación de albahaca, menta y comino, lo convierte en un excelente condimento para varios platos, incluidos arroz, sopas y fideos.
Puede ser utilizado en varias preparaciones, como tempura (frito), en ensaladas, o para preparar salsas, infusiones e incluso postres, y en Corea para los
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 filetes pescado blanco
- c.s. shiso verde fresco
- c.s. jengibre
- 2 cucharaditas sake
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- c.s. alga codium
Herramientas
- 1 vaporera
Pasos
Seca los filetes, elimina cualquier espina, salpícalos ligeramente y déjalos reposar 10 min.
Si usas algas secas, rehidrata en agua fría 10-15 min y escurre bien. Si usas codium fresco, enjuaga rápidamente en agua fría y escurre, si está salado, desala durante 1 hora.
Coloca una capa de algas sobre un papel de horno o hoja de col (opcional).
Coloca encima el filete.
Cubre con hojas de shiso y algunas julianas de jengibre.
Vierte encima 1 cucharada de sake y un chorrito de aceite de sésamo.
Coloca los paquetes en una vaporera o sobre una rejilla.
Cuece al vapor durante 7-10 min, hasta que el pescado esté cocido, pero tierno.Puedes servir con arroz blanco y una guarnición de verduras encurtidas japonesas (tsukemono).
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