Galletas «Crinkle» de Chocolate: Biscotti al Cioccolato Increspati, suaves y fáciles
El secreto de las Crinkle Cookies
El problema más habitual es conseguir una grieta bien definida y una galleta que quede tierna en el centro (fundente) y no reseca. Muchas recetas dan galletas planas o secas.
El truco que te cuento (para la grieta perfecta y la suavidad):
Doble cobertura de azúcar glas: No basta con una sola pasada. Para garantizar que el azúcar glas no sea absorbido completamente durante el horneado (comprometiendo el efecto de grieta), después de formar las bolas asegúrate de recubrirlas abundantemente con azúcar glas, presionando ligeramente para que se adhiera bien. La cantidad de azúcar glas que no se absorbe es lo que genera la grieta.
Enfriado breve y dirigido: El reposo en el frigorífico es vital para «endurecer» la masa suavizada por el chocolate y la mantequilla fundidos. Una hora es suficiente para permitir que la masa mantenga la forma y suba uniformemente en el horneado, no solo se extienda.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 35 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes – Galletas «Crinkle» de Chocolate
- 270 g harina 00
- 200 g chocolate negro
- 100 g azúcar granulado
- 2 huevos
- 70 g mantequilla
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 10 g levadura en polvo para repostería
- 1/4 cucharadita sal
- 100 g azúcar glas (Para el recubrimiento exterior y el efecto crinkle)
Herramientas
- Báscula de cocina
- 2 Bol o cuencos
- Batidora de varillas eléctrica
- Espátula
- Tamiz
- Film transparente (papel film)
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
Preparación de las Crinkle Cookies
Fusión del chocolate: Trocea el chocolate negro (200 g). Fúndelo en el microondas o en un cazo y, a continuación, retíralo del fuego.
Incorporación de la mantequilla: Añade la mantequilla (70 g) al chocolate fundido y mezcla hasta que se haya disuelto por completo y esté bien integrado. Reserva esta mezcla.Montar los huevos: Con las varillas eléctricas, bate los dos huevos con el azúcar granulado (100 g) hasta que estén esponjosos, claros y espumosos.
Añadir el chocolate: Incorpora el chocolate fundido y la mantequilla a la mezcla de huevos. Mezcla con una espátula.
Añadir los ingredientes secos: Tamiza la harina (270 g) con la levadura (10 g) y añádelos a la mezcla, removiendo con energía hasta que queden absorbidos. Añade también la vainilla (al gusto).
Endurecimiento: La masa en este punto seguirá bastante blanda. Cubre el bol con film transparente y mételo en el frigorífico a endurecer durante aproximadamente una hora.Porcionado: Recupera la masa ya endurecida y forma bolas de aproximadamente 3 cm de diámetro.
Recubrimiento con azúcar: Coloca el azúcar glas (100 g) en un plato. Reboza abundantemente las bolas de chocolate, presionando ligeramente para que el azúcar se adhiera bien. La cobertura abundante es esencial para que las grietas se marquen.
Horneado: Coloca las bolas azucaradas sobre una bandeja forrada con papel de hornear, separándolas porque se expandirán durante la cocción.
Tiempo de horneado: Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos.
Servicio: Saca las galletas del horno y déjalas enfriar completamente antes de consumirlas.
Notas sobre los ingredientes
Mantequilla fundida: El uso de mantequilla fundida con el chocolate contribuye a una textura final más rica y tipo «brownie» en la galleta.
Huevos montados: Montar los huevos con el azúcar hasta que queden claros y espumosos (textura «montada») garantiza ligereza en la masa final.
Chocolate: Se recomienda un chocolate negro de buena calidad para realzar el sabor.
Usos, maridajes y conservación
Usos y maridajes sugeridos
Ideal para regalo: Estas galletas son estupendas para regalar en las fiestas gracias a su aspecto navideño y a su buena conservación.
Conservación
Duración: Se conservan bien a temperatura ambiente durante varios días, en un recipiente hermético.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Por qué debo montar los huevos?
Montar los huevos con el azúcar incorpora aire, aligerando la masa y compensando la densidad que aporta el chocolate fundido.
¿Puedo saltarme el reposo en frigorífico?
No, saltarse el reposo en el frigorífico dejará la masa demasiado pegajosa y hará que las galletas se extiendan demasiado en el horneado, perdiendo forma y grosor. El reposo es obligatorio.
¿Por qué mis grietas no se marcan mucho?
Las grietas dependen de la cantidad de azúcar glas en la superficie. Debes asegurarte de cubrir las bolas de forma realmente abundante, presionando ligeramente el azúcar glas para que no sea absorbido por la humedad de la masa antes de que empiece a subir.
