La receta que prepararemos hoy es la de las ARANCINE sicilianas, también llamadas Arancine al burro.
Se trata de pequeños (¡no tan pequeños!) timbales de arroz similares en aspecto a los Supplì, rellenos con jamón cocido, bechamel y mozzarella.
La pregunta surge de inmediato: entonces, ¿por qué se llaman Arancine al Burro si en el relleno también hay jamón y queso? La respuesta es más sencilla de lo que uno podría esperar.
Cuando se inventaron las Arancine (o Arancini) en su interior se ponía solamente un trocito de mantequilla para que el arroz quedara más suave; con el tiempo el relleno se fue enriqueciendo pero el nombre se mantuvo igual.
No hay rincón de Sicilia donde no vendan Arancine: de ciudad en ciudad cambian tamaño, forma y relleno. ¡Piensa que hoy en día se cuentan más de 100 tipos diferentes de este delicioso «street food»!
Hoy veremos juntos cómo preparar el arroz y cómo formar las arancine, una vez puesto el relleno, para que no se abran durante la cocción; cómo hacer el rebozado y, por último, cómo freírlas.
Una preparación sencilla, la única dificultad es el tiempo que hay que dedicar a esta receta y un punto de habilidad manual, pero no os preocupéis: si me seguís os explicaré paso a paso cómo proceder para preparar las mejores Arancine, o mejor dicho, las mejores Arancine de arroz sicilianas que hayáis probado.
Se me olvidaba… de las mil recetas que existen (prácticamente cada familia siciliana tiene la suya), la que os presento hoy me fue transmitida por mi abuela siciliana DOC, que como ella decía, se trasladó al norte por amor.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: unos 10
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Energía 1.159,33 (Kcal)
- Carbohidratos 85,91 (g) de los cuales azúcares 3,17 (g)
- Proteínas 22,72 (g)
- Grasa 81,15 (g) de los cuales saturados 20,92 (g)de los cuales insaturados 56,23 (g)
- Fibras 2,62 (g)
- Sodio 952,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g arroz Roma
- 1.1 l caldo vegetal
- 60 g mantequilla
- 2 bustine azafrán
- 200 g jamón cocido (en cubitos)
- 1 pizzico pimienta negra (molida)
- 200 g mozzarella (o scamorza)
- 4 cucchiai bechamel (espesa)
- 200 g pan rallado
- 150 g harina 00
- 2 huevos
- 150 ml agua
- 500 ml aceite de cacahuete (para freír)
Utensilios
- Sartén para freír
- Olla
- Batidor de mano
- Molde
Pasos
Calienta el caldo en una olla junto con la mantequilla y el azafrán; cuando llegue a ebullición añade el arroz, baja el fuego y cocina hasta que se haya absorbido todo el caldo. Transfiere el arroz cocido a un recipiente porque deberá estar completamente frío cuando lo vayas a usar.
Prepara la bechamel (para la receta mira AQUÍ) que, en el caso de las arancine, debe tener una consistencia densa. Una vez lista, déjala enfriar porque, al igual que el arroz, debe estar fría para actuar como ligante del relleno de jamón y queso.
Corta el jamón y el queso en cubitos, preferiblemente del mismo tamaño, y ponlos en un bol. Añade un par de cucharadas de bechamel y una pizca de pimienta (opcional) y mezcla para que todo quede homogéneo.
Para quien quiera simplificarse la vida, recomiendo comprar los moldes para arancine que sin duda hacen la tarea muy fácil. En realidad basta tener un poco de paciencia y no es en absoluto difícil usar simplemente las manos.
Humedece las palmas de las manos para que el arroz no se pegue, toma dos cucharadas generosas de arroz cocido y presiona el centro para crear una cavidad. Inserta una cucharada del relleno y luego cierra la arancina sobre sí misma. Si hace falta, toma un poco más de arroz. Procede de la misma manera hasta terminar los ingredientes.
En un bol prepara la masa para rebozar mezclando harina, agua y huevos con un batidor de mano; debe tener una consistencia semilíquida. En un plato aparte pon el pan rallado. Pasa las arancine primero por el bol con la masa y después por el pan rallado.
En una sartén profunda vierte el aceite y llévalo a temperatura (aprox. 180°-190° C). En cuanto el aceite esté caliente, empieza a freír las arancine pocas a la vez; si no, la temperatura del aceite bajará demasiado. Cuando las arancine tengan el típico color dorado, puedes escurrirlas y ponerlas en un plato con papel absorbente.
Ahora puedes disfrutar de las Arancine Sicilianas al burro; solo te aconsejo esperar un par de minutos tras la cocción para que el interior no esté demasiado caliente.
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NOTAS
FORMA ARANCINE Según la tradición, las arancine sicilianas al burro tienen forma alargada para distinguirlas de las de ragú, que en cambio tienen forma esférica. Yo preferí darles forma redonda porque manualmente me resulta más fácil.
ARROZ Yo he usado arroz Roma, pero podéis utilizar también Carnaroli.
QUESO En mis arancine puse mozzarella, pero podéis sustituirla por scamorza, caciocavallo o provola.
MASA Mi abuela hacía la masa añadiendo también los huevos a la mezcla de agua y harina, pero si preferís podéis omitirlos.
CONSERVACIÓN
Las Arancine sicilianas al burro, si están crudas, pueden conservarse en la nevera como máximo 3 días en un recipiente hermético o, alternativamente, congelarse en bolsas de congelación y guardarse en el congelador durante un máximo de 1 mes. Una vez cocinadas se recomienda consumirlas de inmediato porque, como cualquier alimento frito, perderían su crujiente.
Las arancine crudas pueden guardarse en la nevera 2-3 días cubiertas con un paño. Alternativamente, podéis envolverlas en film transparente y congelarlas en el congelador.
