QUINOA CON VERDURAS
La quinoa, contrariamente a lo que se podría pensar, no es un cereal; se parece mucho al cuscús porque está formada por semillas muy pequeñas, pero no contiene gluten, por lo que es apta también para quienes son intolerantes.
Un ingrediente que se presta a múltiples tipos de preparación al ser muy versátil y fácil de cocinar, ideal para ensaladas frías o calientes, que ganan sabor al día siguiente y, por tanto, perfecta para preparar con antelación.
Hoy cocinaremos juntos la receta de la ENSALADA DE QUINOA con verduras, un primer plato sano y sabroso elaborado con berenjenas, que en esta época del año están en plena temporada. He elegido esta verdura porque ya la tenía en la nevera, pero podéis utilizar otras verduras frescas como calabacines, pimientos o tomates según vuestros gustos.
Un plato sabroso y colorido, perfecto para un almuerzo rápido, para llevar a la playa o a la oficina, lleno de semillas crujientes y verduras.
Preparar la quinoa es muy fácil: basta escaldarla en agua unos minutos; una vez cocida, desgranarla con un tenedor junto con un poco de aceite de oliva virgen extra para que los granos queden sueltos y no formen una masa. El tiempo de saltear las verduras en la sartén o cocinarlas en el horno, unir todos los ingredientes y vuestra ensalada de Quinoa con verduras estará lista.
Extremadamente versátil, la quinoa es una válida alternativa a las ensaladas de pasta fría o a las de arroz. A partir de esta receta básica podéis crear numerosas variantes: usar un solo tipo de verdura o una mezcla, o convertirla en un plato único enriqueciéndola con pollo a la plancha o jamón cocido en dados, logrando una ensalada de quinoa siempre diferente.
Para esta preparación podéis usar la quinoa clásica o la versión integral; solo cambiarán los tiempos de cocción, algo más largos en este último caso.
Un primer plato veraniego, fresco y satisfactorio que, como su «hermana» la ensalada de arroz, ¡está aún mejor al día siguiente!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g quinoa
- 400 ml agua
- berenjena (1 grande, aproximadamente 200 g)
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta negra (molida, opcional)
- perejil picado (o menta)
Herramientas
- Bol
- Olla
- Sartén
Pasos
Pon a hervir en una olla abundante agua con una pizca de sal. Cuando alcance el hervor, cocina la quinoa siguiendo los tiempos indicados en el paquete (generalmente 5-7 minutos).
Escúrrela bien y trasládala a un bol, añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra, mezcla y luego desmenuza los granos con un tenedor. Reserva cubierta con film transparente.
Lava las berenjenas, quita el rabo y córtalas en cubitos muy pequeños. Calienta en una sartén antiadherente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añade las berenjenas. Saltéalas a fuego vivo para dorarlas (aprox. 3 minutos), luego añade 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y continúa la cocción a fuego bajo con tapa durante otros 5 minutos. Prueba y rectifica de sal.
Si queréis un plato caliente, añadid a la sartén con las berenjenas la quinoa, mezcla y saltea a fuego bajo con un chorrito de aceite durante 2 minutos.
Para la versión ensalada de quinoa para degustar a temperatura ambiente, basta con aliñar la quinoa cocida previamente con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta molida y un puñado de perejil picado fresco, añadir las verduras y mezclar bien.
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NOTAS
Para un toque étnico a vuestra receta podéis añadir una pizca de curry o de cúrcuma y sustituir el perejil por unas hojas de menta picada.
CONSERVACIÓN
La Quinoa con verduras se conserva cerrada en un recipiente hermético en la nevera como máximo 2 días.
