RISOTTO DE SETAS Instant Pot
No oculto que preparar el risotto siempre me ha provocado una increíble ansiedad por el rendimiento. Hay que removerlo a menudo, se cocina lentamente, siempre tienes que añadir caldo caliente poco a poco y remover, remover, remover.
Es una preparación que requiere bastante atención y “mano de obra” para poder obtener un buen producto final, y además no siempre es algo obvio.
Desde que descubrí la Instant Pot se me abrió un mundo. ¡Tan sencillo y rápido que cuando lo llevo a la mesa siento que he hecho trampa!
Esta utilísima multicooker hace todo el trabajo por ti, preparando un risotto cremoso y aterciopelado al nivel de restaurante.
La receta de hoy es Risotto con setas porcini frescas enriquecido con salchicha, pero sentíos libres de omitir la salchicha, poner solo setas frescas, añadir setas secas o usar setas congeladas.
Hacer el risotto en olla instantánea es la forma más sencilla para preparar cada vez un risotto cremoso y perfectamente cocido con el mínimo esfuerzo.
Estoy casi segura de que después de probarlo empezarás a hacer risotto mucho más a menudo que antes.
El risotto de setas con la Instant Pot Multicooker es tan bueno como el risotto tradicional, ¡solo que más fácil de hacer!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Instant Pot
- Cocina: Italiana
- Energía 935,27 (Kcal)
- Carbohidratos 90,95 (g) de los cuales azúcares 5,31 (g)
- Proteínas 26,42 (g)
- Grasa 50,35 (g) de los cuales saturados 15,20 (g)de los cuales insaturados 7,06 (g)
- Fibras 3,94 (g)
- Sodio 1.313,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g arroz Arborio
- 1000 l caldo de verduras (o 750 ml de caldo + 250 ml del agua de remojo de las setas secas)
- 1/2 chalota
- 1 cebolla (pequeña)
- 30 g mantequilla
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- dientes ajo (1 diente)
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 160 g salchicha (desmenuzada)
- 500 g setas (porcini y champiñones frescos)
- 20 g setas secas (opcionales)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 80 g queso parmesano rallado
- 1 nuez mantequilla
Herramientas
- olla programable
Pasos
Para calentar la Instant Pot, pulsa el botón Sauté. Asegúrate de que tu olla esté lo más caliente posible (espera hasta que el indicador diga HOT).
Vierte 2 cucharadas de aceite en la olla. Ajusta Sauté. High, 10 minutos. En cuanto empiece a chisporrotear, añade la salchicha y dórala rápidamente durante unos 4 minutos aproximadamente, luego resérvala.
En el mismo fondo de cocción añade 1 cucharada de aceite, asegurándote de que el aceite cubra todo el fondo de la olla. Añade las setas porcini en láminas y mezcla. Las setas empezarán a soltar su humedad. Deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que las setas estén ligeramente doradas (unos 5 minutos). Retira las setas y reserva el fondo de cocción.
Añade en la Instant Pot la cebolla y la chalota picadas, y sofríe hasta que se ablanden y desprendan aroma (unos 1 minuto). Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante (unos 30 segundos). Mueve todo a un lado de la olla para crear espacio para el arroz.
Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra y otros 2 cucharadas (30 g) de mantequilla en la mitad libre de la olla. Vierte también 400 g de arroz arborio. Mezcla hasta que el arroz esté uniformemente cubierto con el aceite. Tras 2-3 minutos, los bordes del arroz arborio deberían volverse translúcidos, mientras el centro sigue blanco. Añade las setas reservadas (y, si las usas, las setas secas escurridas) y mezcla.
Vierte 1/2 vaso de vino blanco seco y deja evaporar durante aproximadamente un minuto para que se vaya el alcohol. Añade todo el caldo (1 litro) en la olla, cierra la tapa y cocina el arroz 3 minutos en modo Cocción a presión, Alta. Al terminar, libera la presión y luego abre la tapa con cuidado.
Nota: El tiempo de cocción indicado producirá un risotto al dente. Si prefieres un risotto más blando, añade uno o dos minutos más al tiempo de cocción.
El risotto cocido parecerá un poco líquido. Si está demasiado líquido, mezcla y cocina 2 minutos más en la función Sauté. Si no, manteca añadiendo el parmesano y una nuez de mantequilla hasta obtener una consistencia lisa y cremosa. Ajusta de sal y pimienta.
Sirve inmediatamente decorado con perejil fresco picado y más parmesano.
VARIANTES PARA PERSONALIZAR VUESTRO RISOTTO
Podéis personalizar esta receta base (por supuesto sin poner las setas) añadiendo otras verduras o sabores. Os dejo a continuación algunas sugerencias:
– Risotto con AZAFRÁN: disolver los pistilos de azafrán en el caldo templado antes de añadirlo en la Instant Pot;
– Risotto con CALABACÍN: cortar en trozos pequeños dos calabacines y sofreír con la cebolla antes de añadir el arroz;
– Risotto con RADICCHIO ROJO y gorgonzola: cortar la mitad del radicchio en tiras, añadir a la olla después de tostar el arroz, continuar hasta la cocción completa. Durante la mantecatura añadir gorgonzola en trozos y decorar con la otra mitad del radicchio crudo.
CONSERVACIÓN
El risotto de setas porcini se puede conservar en el frigorífco, en un recipiente hermético, durante 1-2 días.
NOTAS
ARROZ Usando la Instant Pot la variedad de arroz más adecuada es el arroz Arborio. No recomiendo utilizar variedades de grano largo como el arroz basmati.
En caso de que al finalizar la cocción el risotto resulte todavía demasiado líquido, esto podría deberse a la adición de verduras que liberan naturalmente su propio líquido. En este caso puedes resolverlo simplemente dejando reposar el risotto, una vez mantecado, durante unos diez minutos (normalmente esto es suficiente) o bien, antes de la mantecatura, accionar la función sauté durante 2-3 minutos como máximo, removiendo delicadamente.
Si también utilizas setas secas (opcional)
Rehidratar las setas porcini secas: sumergir las setas secas en una taza con 400 ml de agua templada durante unos 20 minutos. Una vez rehidratadas, escurrir el exceso de agua y reservar el líquido de remojo, habiéndolo pasado antes por un colador porque lo necesitarás más adelante.
CALDO Utiliza un caldo de buena calidad comprado o hecho en casa: de ternera, de pollo o caldo de verduras.
VINO BLANCO SECO Utiliza un vino de buena calidad como un Chardonnay o un Pinot Grigio. Debe ser un vino que merezca la pena beber: no uses nunca un vino que no beberías porque podría arruinar el resultado.
PARMESANO REGGIANO Es recomendable utilizar Parmigiano Reggiano rallado fresco en lugar del pre-rallado en bolsa.
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