PANELLE SICILIANAS: El truco para una fritura perfecta (crujientes por fuera, tiernas por dentro y sin grumos)
¿PANELLE BLANDAS O AMARILLAS? ¡EL SECRETO ESTÁ EN LA COCCIÓN LENTA, COMO LA POLENTA!
Las Panelle son el icono del street food palermitano junto a los arancini y los crocchè.
Estas deliciosas tortitas de harina de garbanzo deben quedar exquisitas, doradas y crujientes por fuera, tiernas por dentro.
El principal problema es que la masa, si no se cuece bien al fuego, no liga y las panelle tienden a romperse o quedan blandas después de freírlas.
Te revelamos la versión de un carrito palermitano: la clave es crear una “polenta” de garbanzos cocinando la masa lentamente, para luego freír los cuadraditos obtenidos a la temperatura adecuada.
Siguiendo esta Receta Original Siciliana, prepararás panelle perfectas, ideales para el clásico pane e panelle con unas gotas de limón.
No hay nada complicado ni lleno de trucos: si queréis hacerlas en casa, seguid esta receta y conseguiréis las típicas panelle sicilianas: deliciosas, doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro, tal y como las venden en las friturerías de Palermo. Para más recetas SICILIANAS mirad también
