Estofado de ternera con patatas y guisantes, ¡mi versión ligera!
El estofado de ternera con patatas y guisantes es una receta sencilla, reconfortante y perfecta cuando apete algo cómodo y nutritivo sin complicarte el día.
En esta versión ligera mantengo todo el sabor del estofado tradicional, pero con algunos pequeños trucos para hacerlo más digestivo y apto también para quienes quieren comer ligero.
La cocción lenta deja la ternera tierna y jugosa, mientras que las patatas y los guisantes absorben el fondo de cocción creando una textura envolvente.
El resultado es un segundo plato completo, equilibrado e ideal también para quienes les gusta organizar las comidas con antelación.
De hecho, el estofado es una de esas recetas que al día siguiente está aún más sabrosa, por lo que es perfecto para el meal prep semanal o para tener siempre un plato listo y sabroso en la mesa sin estrés. Y te digo que es perfecto también para la comida de Pascua.
Descubre ahora cómo hacerlo.
Prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
- Energía 874,84 (Kcal)
- Carbohidratos 42,96 (g) de los cuales azúcares 8,34 (g)
- Proteínas 52,97 (g)
- Grasa 50,80 (g) de los cuales saturados 15,15 (g)de los cuales insaturados 16,96 (g)
- Fibras 10,33 (g)
- Sodio 8.033,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 600 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g ternera (carne magra para estofar)
- 300 g patatas
- 200 g guisantes (frescos, congelados o en conserva)
- 1 copa vino blanco
- Media zanahoria
- Media cebolla
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 1 cucharadita concentrado de tomate (opcional)
Utensilios para preparar el estofado de ternera con patatas y guisantes
- 1 Cazuela cazuela
- 1 Cuchara de madera cuchara de madera
Procedimiento para el estofado de ternera con patatas y guisantes
Picamos a cuchillo la cebolla y la zanahoria. Sofreímos en una cazuela amplia con el aceite y 2 cucharadas de agua durante unos minutos, así el sofrito queda ligero.
Añadimos los trozos de ternera y los sellamos bien por todos los lados. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio.
Incorporamos las patatas peladas y cortadas en dados grandes y los guisantes.
Ahora cubrimos con agua caliente y dejamos cocer con tapa durante aproximadamente 340–50 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando. A mitad de la cocción añadimos el concentrado de tomate y removemos para repartirlo bien.Vigila siempre; si se está quedando demasiado seco, añadimos un poco de agua.
Al final de la cocción ajustamos de sal y pimienta y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos de organización de comidas
Organiza los ingredientes con antelación
Puedes cortar la zanahoria y la cebolla incluso el día anterior y guardarlos en el frigorífico en un recipiente hermético. De este modo reduces los tiempos de preparación cuando empieces a cocinar; serás PRO si los tienes listos en el congelador.
Elige el corte de carne adecuado
Para un estofado tierno pide en la carnicería cortes como reale, espaldilla o cappello del prete de ternera, ideales para cocciones lentas.
Espesa la salsa de forma natural
Evita la harina, aplastando algunos cubos de patata directamente en la cazuela en los últimos minutos de cocción: hará que el fondo quede más cremoso.
Perfecto para meal prep
El estofado se conserva en el frigorífico durante 2 días y a menudo al día siguiente está todavía más sabroso. Por eso es ideal para preparar con antelación.
Congelación inteligente
Si quieres congelarlo, hazlo preferiblemente sin las patatas, que tienden a cambiar de textura tras el descongelado.
Preguntas frecuentes
¿Qué variantes se pueden preparar en lugar del estofado de ternera?
El estofado con patatas y guisantes es una receta muy versátil y se puede preparar también con otros ingredientes, manteniendo el mismo procedimiento básico. Aquí tienes algunas variantes sencillas y sabrosas:
Estofado de vacuno, requiere una cocción más larga, aproximadamente 60–70 minutos.
Estofado de pavo, la carne es magra y se cocina más rápido, unos 35–40 minutos.
Estofado de pollo, el resultado es un estofado tierno y apto también para niños.
Estofado vegano con tofu, el resultado es un plato caliente, equilibrado y perfecto también para quienes siguen una alimentación vegetal.
