Si te apetece una sopa rústica y reconfortante, prueba esta sopa de garbanzos con setas: un plato vegetariano contundente y sabroso que, acompañado de unas tostadas de pan, también puede considerarse un plato único equilibrado.
La que prepararemos hoy es la receta clásica de la sopa de garbanzos, del libro de recetas de mi madre, enriquecida con setas, que preparo cada invierno, aunque usando setas congeladas o secas puedes cocinarla durante todo el año.
Esta, junto con la pasta con alubias y la Ribollita, es uno de mis imprescindibles cuando empiezan los días fríos y lluviosos porque me reconcilia con el mundo.
Es una receta facilísima que puedes preparar tanto con garbanzos secos (que deberán remojarse en agua) como con garbanzos precocidos en lata (con un importante ahorro de tiempo). Ciertamente, con los secos remojados quedará un poco más buena y consistente, pero créeme que la versión rápida con los de lata es excepcional y sobre todo lista en 30 minutos.
Te indicaré ambos procedimientos y dejo a tu elección, según el tiempo que tengas y las ganas de cocinar, cuál seguir: el resultado en cualquier caso será una sopa de garbanzos con setas aromática y sabrosa, perfecta tanto para comer como para cenar: un plato sano y genuino para llevar a la mesa que encantará a toda la familia.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Energía 405,44 (Kcal)
- Carbohidratos 44,59 (g) de los cuales azúcares 6,82 (g)
- Proteínas 20,74 (g)
- Grasa 15,83 (g) de los cuales saturados 2,27 (g)de los cuales insaturados 4,19 (g)
- Fibras 12,75 (g)
- Sodio 1.242,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g garbanzos secos (o 400 g de garbanzos en lata)
- 300 g setas (porcini o champiñones frescos o congelados)
- 20 g setas secas
- zanahoria (1 mediana)
- cebolla (1 mediana)
- 1 diente ajo
- romero (1 ramita)
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- caldo vegetal (unos 1 litro)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- 1 Olla
Pasos
NOTA
Si usas garbanzos secos, póntelos en remojo con agua fría durante al menos 12 horas; pasado el tiempo, enjuágalos bajo agua fría.
Si en cambio has optado por garbanzos en lata, escúrrelos de su líquido de conservación y enjuágalos bien bajo agua fría corriente.
Pon las setas secas en remojo en agua templada durante unos 15 minutos, luego escúrrelas y apriétalas ligeramente; por último córtalas de forma grosera.
Limpia las setas frescas (porcini o champiñones) quitando la parte terrosa del pie y limpiándolas con un paño húmedo. Después córtalas en dados de 1 cm.
Lava la zanahoria y la cebolla y pícalas finamente.
Calienta en una olla 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con 1 diente de ajo, el picado de cebolla y zanahoria y una ramita de romero. Cuando empiece a chisporrotear, retira el ajo y el romero y añade las setas secas desmenuzadas y las setas frescas cortadas.
Déjalo tomar sabor un minuto, rectifica de sal, añade una molienda de pimienta negra, vierte dos cucharones de caldo vegetal y continúa la cocción a fuego lento durante otros 10 minutos. Si el fondo de cocción se secara demasiado, añade más caldo.
Incorpora los garbanzos que hayas remojado previamente, 600 ml de caldo y continúa la cocción con tapa a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora; controla de vez en cuando que el fondo no se quede muy seco.
Si en cambio usas garbanzos en lata, dado que ya están precocidos los tiempos serán rapidísimos: bastará añadirlos a las setas junto con 1 cucharón de caldo y cocerlos durante 5 minutos para que cojan bien sabor.
Tu sopa de garbanzos con setas estará lista cuando los garbanzos estén tiernos pero no deshechos. Rectifica de sal si hace falta, sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y una molienda de pimienta, acompañada de picatostas de pan bien calientes.
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CONSERVACIÓN
Una vez lista, la sopa de garbanzos con setas se conserva cerrada en un recipiente hermético en el frigorífico como máximo 2 días.
Como alternativa, puedes meterla en el congelador.
NOTAS
Si prefieres una sopa más cremosa y sedosa, puedes triturar una parte de los garbanzos.
Para un sabor más intenso añade al sofrito panceta en dados o careta (guanciale); ya no será un plato vegetariano, pero te chuparás los dedos.
También puedes añadir patatas en dados a la sopa de garbanzos con setas. En ese caso, ponlas a cocer al mismo tiempo que añades los garbanzos.
