PASTA de LEGUMBRES receta ligera
La pasta de legumbres, por si aún no la conoces, es completamente libre de gluten y se elabora a partir de la harina de legumbres secas molidas.
Sin duda es diferente a la de trigo en sabor y textura, pero igualmente deliciosa. En el mercado la oferta es ahora muy amplia y puede ser de legumbres mixtas, de garbanzos, de alubias, de lentejas o de guisantes.
Apta para quienes deben seguir una alimentación sin gluten o con bajo índice glucémico; además, dado su alto valor proteico y la ausencia total de cereales, es perfecta para quien quiera seguir una dieta hipocalórica.
Normalmente se cocina en tiempos muy breves (de 4 a 6 minutos como máximo), aguanta bastante bien la cocción y combina muy bien con salsas a base de vegetales.
Mi primer paquete lo compré sobre todo por curiosidad, pero al final me enamoré.
La idea de comer un plato enorme de «pasta» sin sentirse demasiado culpable es el sueño de cualquiera.
Así que si también tenéis en casa vuestro primer paquete de pasta de legumbres y no sabéis cómo usarlo, os dejo esta receta que estoy segura os conquistará por su sabor pero sobre todo por la cremosidad de la salsa que envuelve cada bocado.
Es una pasta con calabacines y gambas especiada y sabrosa porque está enriquecida con curry, facilísima de preparar.
Uno de esos primeros platos tan fáciles de hacer que están al alcance de todos, incluso cuando no se tiene mucho tiempo para dedicar a la preparación.
Ligereza y sabor se unen en este plato, y la salsa mantiene un buen equilibrio entre el sabor dulce de las gambas y el más fuerte y picante del curry.
PASTA de LEGUMBRES receta ligera
- Cocina: Italiana
- Energía 408,98 (Kcal)
- Carbohidratos 44,26 (g) de los cuales azúcares 3,84 (g)
- Proteínas 28,84 (g)
- Grasa 11,21 (g) de los cuales saturados 1,08 (g)de los cuales insaturados 0,40 (g)
- Fibras 11,80 (g)
- Sodio 562,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 225 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g pasta de lentejas (o de garbanzos o de legumbres mixtas)
- 200 g calabacines
- 2 chalotas
- al gusto vino blanco seco (aprox. 30 ml)
- 200 g gambas (ya peladas)
- al gusto sal
- 1 cucharada nata líquida
- al gusto curry (en polvo, aproximadamente 1 cucharadita)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Preparación
Primero limpia las chalotas y pícalas finamente.
Luego, ponlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y deja que se pochen.
A continuación añade los calabacines cortados en juliana y cuécelos durante 10-15 minutos.
Añade una cucharadita de curry en polvo.
Después, riega con medio vaso de vino blanco y deja que se evapore.
Mientras tanto, enjuaga las gambas, límpialas y reserva una por plato para decorar.
Ponlas en una sartén caliente con una cucharada de aceite y saltéalas un par de minutos.
Ahora añade las gambas a la sartén con los calabacines, una cucharada de nata vegetal y cocina 10 minutos para espesar la salsa.
Mientras, pon agua en una olla y llévala a ebullición.
Cuece la pasta (siguiendo las indicaciones del paquete) y escúrrela 1 minuto antes de que termine: debe quedar al dente.
Saltéala en la sartén con la salsa, añadiendo una cucharada del agua de cocción.
Será suficiente con un minuto para que se integre bien todo.
Emplata y sirve
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CONSEJOS
Este plato debe consumarse justo después de prepararlo.
Puedes ajustar la cantidad de calabacines y gambas según quieras que destaque más un ingrediente que otro.
Comprueba que las gambas no tengan el intestino oscuro en el dorso.
Si lo tienen, retíralo con la ayuda de un palillo o un cuchillo afilado.
Yo utilicé nata vegetal porque no contiene colesterol y es menos calórica; nada te impide usar la clásica.
CONSERVACIÓN
Es un plato para consumir al momento. Si te sobra, se puede conservar como máximo un día en la nevera. Al consumirlo, caliéntalo en una sartén añadiendo una cucharada de agua.
No recomiendo congelarlo
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