Pasta y Alubias Cremosa: La receta con remojo y panceta (versión invernal)
EL SECRETO DE LA CREMOSIDAD: LA COCCIÓN CON ALMIDÓN
La Pasta e Fagioli es el comfort food por excelencia, un plato caliente y envolvente con infinitas variantes.
Nuestra versión está llena de sabor gracias al uso combinado de alubias borlotti y alubias cannellini, y al toque imprescindible que aporta la panceta ahumada.
El verdadero secreto, que garantiza esa clásica textura cremosa y no caldosa, está en cocer la pasta directamente con las alubias, usando su agua de cocción. El almidón que libera la pasta se unirá a las legumbres, creando la «cremita» perfecta.
En la versión de hoy he decidido usar maltagliati, una mezcla de alubias borlotti y cannellini (también podéis usar solo borlotti) y, como siempre en mi casa, ¡panceta!
Tranquilos: si tenéis poco tiempo o ganas podéis seguir mi receta que utiliza alubias borlotti ya en conserva. Lee también PASTA y ALUBIAS versión rápida
¡Buen provecho y disfrutad de esta maravillosa
PASTA y ALUBIAS receta tradicional de mi familia
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Horas
- Porciones: 4 PERSONAS
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 431,93 (Kcal)
- Carbohidratos 38,87 (g) de los cuales azúcares 3,20 (g)
- Proteínas 18,44 (g)
- Grasa 22,55 (g) de los cuales saturados 4,35 (g)de los cuales insaturados 3,91 (g)
- Fibras 10,15 (g)
- Sodio 829,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- alubias borlotti (100 g)
- alubias cannellini secas (100 g)
- 100 g pasta (maltagliati, tubetti o ditalini rigati)
- 50 g panceta ahumada (a dados)
- cebolla (1 mediana)
- apio (1 rama)
- zanahoria (1 mediana)
- laurel (3 hojas)
- romero (1 ramita)
- sal
- 1 pizca pimienta
- concentrado de tomate (1 cucharada)
- ajo (2 dientes)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Preparación Paso a Paso (Remojo y Cocción)
La noche anterior, pon las alubias secas (borlotti y cannellini) en remojo en un recipiente lleno de agua fría durante al menos 12 horas.
Al día siguiente, enjuágalas bien. Trasládalas a una olla con abundante agua fría (sin sal, porque endurece) y cuécelas durante aproximadamente 80 minutos con 3 hojas de laurel.Lava y pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria.
En una cazuela (o una olla de barro) calienta el aceite. Añade los dientes de ajo (que retirarás al final de la cocción) y las verduras picadas junto con la panceta en dados. Sofríe durante 2 minutos.
Añade el concentrado de tomate, la ramita de romero y el laurel (tras 1 minuto, retira el ajo si lo prefieres). Cocina 2 minutos más.Una vez cocidas, saca las alubias de su agua (¡no la tires!) y añádelas al sofrito junto con un cucharón de su agua de cocción.
Ajusta de sal y pimienta y continúa la cocción a fuego moderado durante otros 20 minutos, vigilando y añadiendo más agua de cocción de las alubias si el conjunto queda demasiado seco. Consejo: Tritura o aplasta un cucharón de alubias para aumentar la cremosidad.Vierte la pasta (maltagliati, ditalini o tubetti) directamente en la olla con las alubias.
Añade otros 2-3 cucharones del agua de cocción de las alubias (la pasta debe quedar cubierta) y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
Cuando la pasta esté cocida (unos 8-10 minutos), apaga el fuego, tapa con la tapa y deja reposar 5 minutos antes de servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y una espolvoreada de pimienta.-
CONSERVACIÓN
La Pasta y Alubias está buenísima también al día siguiente. Consérvala en un recipiente hermético en la nevera hasta un máximo de 3 días. Ten en cuenta que, al enfriarse, tenderá a espesarse mucho. Para recalentarlo, añade siempre un poco de agua caliente o caldo de verduras para recuperar la textura cremosa.
VARIANTES Y CONSEJOS:
Versión rápida: Para reducir los tiempos, usa alubias borlotti en lata (2 botes de 400 g, escurridos y enjuagados). Añádelas al sofrito sin necesidad de remojo ni cocción larga. Usa caldo de verduras en lugar del agua de cocción de las alubias.
Sin panceta: Para una versión vegetariana/vegana, aumenta la cantidad de aceite y añade una pizca de guindilla y la piel de una patata durante la cocción para intensificar el sabor.
Alubias: Si preferís, podéis sustituir las borlotti y usar solo alubias cannellini para un sabor más suave. Si utilizáis alubias de bote en lugar de secas, no es necesario el remojo nocturno, sino que se incorporarán directamente al sofrito. Al estar ya precocidas, bastarán apenas 5 minutos de cocción antes de añadir la pasta a la cazuela.
En ese caso, preparaos medio litro de caldo de verduras para usar en lugar del agua de cocción de las alubias y añadirlo para la cocción de la pasta o si se redujera demasiado.
Pasta: Podéis usar pasta seca corta o pasta fresca como maltagliati o pappardelle.
Sigue A Tavola con Tea en Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_
Para consultar otras recetas vuelve a la página principal
Algunos ejemplos los encontrarás a continuación
Cómo hacer los GNOCCHI con la BAVA fundente
CANNELLONI de MAGRO fáciles y rápidos
LASAÑA al RAGÚ receta de la tradición
¿Puedo usar solo alubias en lata?
Absolutamente sí. Usa 2 botes de alubias (borlotti o cannellini), escúrrelas y enjuágalas bien. La receta estará lista en unos 30 minutos, pero tendrás que usar caldo de verduras en lugar del agua de cocción de las alubias.
¿Es mejor usar pasta fresca o seca?
Depende de la región y del gusto personal. La pasta seca corta (ditalini, tubetti) es preferible en esta receta, ya que libera el almidón de forma más lenta y mantiene su forma. La pasta fresca (maltagliati) absorbe el agua más rápido y tiende a deshacerse.
¿Cómo puedo evitar que la sopa quede demasiado líquida o demasiado seca?
El secreto es cocinar «a la vista». Comprueba siempre la cantidad de líquido antes de añadir la pasta: el agua de cocción de las alubias debe cubrir apenas las alubias. Una vez añadida la pasta, si ves que se seca demasiado rápido, añade medio cucharón de agua caliente, pero nunca mucho de golpe.
¿Es obligatorio añadir el tomate?
No, la receta tradicional napolitana suele ser en blanco. Añadir una cucharada de concentrado solo sirve para dar un ligero color ambarino. Puedes omitirlo por completo para una versión más clara.
