CANTUCCI de NAVIDAD con almendras
Hay quien los llama tozzetti, quien cantucci toscanos o incluso cantucci di Prato; sea como sea, los cantucci son los pastelitos más famosos de la tradición toscana: galletitas secas elaboradas con harina, mantequilla, huevos y almendras.
Su rasgo inconfundible es la forma que se obtiene al cortar un rulo de masa recién horneado en pequeñas lonchas y darle una segunda pasada por el horno durante unos minutos para conseguir la crocancia adecuada.
Y está de más decir que la mejor manera de disfrutarlos es acompañándolos con una copa de vin santo, aunque están tan buenos que cualquier momento es perfecto para mordisquear uno.
Después de probar muchas recetas por fin creo haber dado con la ideal.
Aparte de obtener un resultado realmente excepcional, lo que me conquistó fue su sencillez; además, esta receta emplea bicarbonato (más fácil de encontrar) en lugar de la amoniaca para repostería, sin alterar para nada la consistencia típica de los cantucci.
Y ese ligero aroma a naranja remite inmediatamente a la Navidad, haciéndolos perfectos para terminar una comida con estilo o para regalarlos como detalle dulce a familiares y amigos.
Pruébalos y verás que pasarán a formar parte de tu recetario casero.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: unos 50 cantucci
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 210,78 (Kcal)
- Carbohidratos 34,24 (g) de los cuales azúcares 13,47 (g)
- Proteínas 6,60 (g)
- Grasa 6,52 (g) de los cuales saturados 0,84 (g)de los cuales insaturados 5,26 (g)
- Fibras 1,96 (g)
- Sodio 144,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g harina 00
- 200 g azúcar
- 180 g almendras
- 3 huevos (grandes)
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1 ralladura de naranja
- sal (1 pizca)
Pasos
Vierte en un bol los huevos enteros, el azúcar, una pizca de sal y la ralladura de naranja.
Bate la mezcla con la batidora de varillas o con la amasadora.
Debe quedar clara y esponjosa.A continuación añade la harina previamente tamizada con el bicarbonato y mezcla con una espátula para que la masa no se desinfle.
Por último incorpora las almendras y, siempre usando la espátula, intégralas en la masa.Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, divídela en 3 partes iguales y con cada una forma un rulo de aproximadamente 300 g.
Aplasta ligeramente los rulos y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.
Hornea en horno estático precalentado a 185 grados durante unos 18 minutos.Transcurrido el tiempo, saca la bandeja del horno y, con cuidado de no quemarte, traslada los rulos a una tabla y córtalos con un cuchillo (deben tener un grosor de alrededor de 1,5 cm).
Cuando hayas obtenido todos los cantucci colócalos de nuevo en la bandeja apoyados de lado y hornéalos por segunda vez a 185 grados (horno estático) durante unos 3-4 minutos.Pasados esos minutos, sácalos un momento solo para dar la vuelta a todos los cantucci y vuelve a meterlos en el horno para tostar el otro lado durante otros 3-4 minutos.
Ahora tus cantucci están finalmente listos: sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de disfrutarlos con una buena copa de vin santo.
CONSERVACIÓN
Para conservar los cantucci utiliza una lata o una bolsa de plástico hermética; se mantendrán crujientes durante varias semanas.
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