Spätzle de espinacas con nata y speck
Los spätzle son unos ñoquitos de forma irregular típicos de la gastronomía tirolesa, presentes en Trentino, Suecia, Baviera y Suiza aunque el origen de esta receta es alemán.
La masa de estos ñoquis es muy sencilla y está hecha de harina, agua, huevos y espinacas cocidas.
Se condimentan de muchas maneras diferentes, incluso simplemente con mantequilla y salvia, pero la versión quizá más conocida y apreciada es la tirolesa, que lleva un condimento a base de mantequilla y speck.
Aunque no lo parezca, son fáciles y rápidos de preparar y combinan muy bien con verduras y distintos tipos de quesos, convirtiéndose así en un sabroso plato vegetariano.
Hoy veremos juntos la versión más popular, al menos en mi familia, ¡a base de speck y mantequilla!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: italiana
- Energía 582,95 (Kcal)
- Carbohidratos 49,76 (g) de los cuales azúcares 2,73 (g)
- Proteínas 23,11 (g)
- Grasa 33,88 (g) de los cuales saturados 6,99 (g)de los cuales insaturados 6,91 (g)
- Fibras 3,11 (g)
- Sodio 1.009,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g espinacas
- 100 ml agua
- 250 g harina 00
- 3 huevos
- 1 pizca nuez moscada
- al gusto sal
- 100 g speck
- 25 g mantequilla
- 200 ml nata líquida
- pimienta negra (1 molida)
- al gusto sal
- cebollino (opcional)
Utensilios
- 1 Pasapurés
- 1 Sartén
- 1 Bol
Pasos
Limpia, lava y cuece las espinacas en poca agua con sal. Luego escúrrelas y apriétalas bien. Déjalas templar.
Traslada las espinacas a un recipiente de bordes altos y tritúralas con la batidora de mano hasta obtener una mezcla cremosa. Añade los huevos, una pizca de sal, la nuez moscada y el agua y mezcla todo.
A continuación pasa la mezcla a un bol, incorpora la harina poco a poco y remueve con una cuchara para integrarla en la masa de espinacas. Reserva hasta el momento de la cocción.
Pon la mantequilla en una sartén antiadherente y deja que se derrita, luego añade el speck cortado en tiras.
Saltéalo durante 2 minutos (debe quedar ligeramente crujiente). Ajusta de sal y pimienta.
Pon al fuego una olla con abundante agua salada y llévala a ebullición.
Coloca la herramienta específica para hacer spätzle o un pasapurés sobre la olla y vierte la masa de espinacas de modo que caiga a través en el agua caliente.
Los spätzle en contacto con el agua hirviendo se cuecen en poquísimos segundos: en cuanto suban a la superficie escúrrelos con una espumadera y viértelos directamente en la sartén con el speck.
En este punto añade la nata, el cebollino, una pizca de pimienta y ajusta de sal. Deja que espese a fuego medio durante unos instantes para conseguir una salsa cremosa, removiendo con suavidad.
Sirve bien calientes y, si quieres, espolvoréalos con queso parmesano rallado.
Sigue mi perfil de INSTAGRAM haciendo clic AQUÍ
CONSERVACIÓN
Los spätzle de espinacas con speck y nata se deben consumir en el momento. Si te sobra, puedes conservarlos en el frigorífico en un recipiente hermético como máximo un día. A la hora de comerlos, ponlos en la sartén y añade una cucharada de leche para calentarlos.
NOTAS
También se pueden usar espinacas congeladas; en ese caso escúrrelas muy bien después de hervirlas en agua salada. Si no te apetece prepararlas, en todos los supermercados las venden ya listas.
