Pasos para la preparación de las zeppole de San José cocinadas en freidora de aire

• Como primera cosa os doy algunos consejos para obtener una perfecta pasta choux. Es fundamental la cocción del roux (es decir, agua, mantequilla y harina): debe cocerse algunos minutos más porque si no se cocina a la perfección se puede fracasar la receta y tener problemas de «desinflado». Otro consejo: la masa está perfecta cuando, al meter la espátula o la cuchara de madera en la masa, ésta se mantiene en pie formando una especie de triángulo o cinta. Para el procedimiento sin robot de cocina basta cocer el roux en la cacerola de acero sobre los fogones y los huevos se incorporarán con la cuchara de madera. Hoy, por comodidad, usaré un robot de cocina tipo Bimby. Ahora empezamos con la receta. En el vaso verter el agua, la mantequilla, una pizca de sal y poner la máquina a 100° velocidad 2 durante 10 minutos. Añadir luego en el vaso la harina y poner la máquina a velocidad 4 durante 40 segundos. Ahora, durante 5 veces, poner la máquina a velocidad 4 esperando 15 minutos de pausa cada vez para que la mezcla se enfríe. Recapitulando: ahora deben pasar 15 minutos; después accionar nuevamente la máquina a velocidad 4 durante 40 segundos, luego dejar reposar otros 15 minutos y así sucesivamente 5 veces. Enfriada la mezcla, unir los huevos uno por uno por el orificio del vaso siempre a velocidad 4 hasta la completa absorción. La masa está lista cuando resulte esponjosa y cremosa. A continuación os dejo también el procedimiento con la planetaria. En una cacerola verter el agua, la mantequilla y la sal y dejar hervir a fuego lento. En cuanto hierva, añadir de golpe la harina y mezclar rápidamente formando una bola. Cocer hasta que en el fondo de la cacerola empiece a formarse una película blanca. Harán falta 2-3 minutos. Volcar la masa en el bol de la planetaria, utilizando la paleta (la K) y dejar que la masa se enfríe removiendo de vez en cuando a velocidad 2. Cuando el compuesto esté templado, sobre los 50°, incorporar los huevos de esta manera: introducirlos uno a uno; no pongáis el siguiente si el anterior no está completamente absorbido. La masa estará lista. La consistencia debe ser lisa, consistente y semi-brillante, tipo una crema pastelera densa y aterciopelada. Ahora pasamos a la realización de las zeppole. Coger el cestillo de la freidora de aire. Colocar una hoja de papel de horno sobre la rejilla. Transferir la pasta choux a una manga pastelera equipada con una boquilla ancha de estrella y formar las zeppole creando dos vueltas de masa. En mi cestillo formé solo 4 zeppole pero, si tenéis una freidora de aire más grande, podéis hacer hasta 6. Luego cocer a 180° durante 10 minutos y después a 200° otros 10 minutos. Yo tengo una freidora de aire con resistencia doble y por eso no necesité darles la vuelta para cocinarlas de forma uniforme; si vosotros tenéis una con una sola resistencia os aconsejo girarlas para cocinarlas mejor.

  

• Cuando las zeppole estén frías, abrirlas por la mitad y rellenarlas con la crema pastelera realizada con antelación siguiendo mi receta en el enlace. Finalmente decorar la superficie con azúcar glas, un montoncito de crema y una guinda.

  

• Y aquí listas para disfrutar. Espero que os guste mi última receta, hasta la próxima amigos.