COOKIES SIN GLUTEN
COOKIES americanas SIN GLUTEN
¿Te acuerdas de esas galletas americanas con trozos gigantes de chocolate, las que ves en las películas o en las vitrinas de algunas pastelerías bien expuestas?
En casa nos encantan y por eso a menudo las hago también en versión chocolate (si quieres probarla haz clic aquí COOKIE GIGANTE al triple CHOCOLATE)
El otro día las hice y, como en casa había unos amigos de mi hijo que vinieron a estudiar, se las ofrecí.
Fue así como descubrí por casualidad que uno de ellos es intolerante al gluten y me sentí realmente mal por no poder dejarle probar una, sobre todo después de que me confesara que las adora, aunque las come envasadas.
Me prometí compensarlo y prepararle una sorpresa para la próxima vez y… si has llegado hasta aquí diría que el resultado fue más que satisfactorio, tanto que decidí publicar la receta.
Hoy veremos juntos cómo hacer las cookies con gotas de chocolate sin gluten: una receta facilísima que no requiere habilidades ni utensilios especiales: basta un bol y una espátula, y seguir algunas precauciones.
Con las cantidades indicadas obtendrás unas doce mega galletas sin gluten, pero nada te impide hacerlas más pequeñas; en ese caso, obviamente, los tiempos de cocción se acortan.
Por fin una receta sin gluten que no tiene nada que envidiar a la tradicional y, como prueba, la mayor satisfacción fue la primera vez que las preparé: ¡nadie se dio cuenta de que había cambiado la receta!
Te encantarán por sus bordes crujientes y el interior suave y jugoso: como las cookies americanas, no se rompen sino que se doblan, y son perfectas para el desayuno o una merienda golosa.
COOKIES americanas SIN GLUTEN
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 12 mega galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Estadounidense
- Energía 339,11 (Kcal)
- Carbohidratos 45,31 (g) de los cuales azúcares 25,05 (g)
- Proteínas 4,88 (g)
- Grasa 16,45 (g) de los cuales saturados 8,35 (g)de los cuales insaturados 5,44 (g)
- Fibras 3,50 (g)
- Sodio 150,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR LAS COOKIES SIN GLUTEN
- 300 g harina (mezcla sin gluten para dulces)
- 150 g mantequilla
- 125 g azúcar moreno
- 100 g azúcar (blanco granulado)
- 1 cucchiaino extracto de vainilla
- 1 huevo (entero, frío de la nevera)
- Medio cucharadita bicarbonato de sodio (de soda)
- 1 yema (fría de la nevera)
- 150 g gotas de chocolate negro sin gluten
- 25 g cacahuetes salados tostados (o avellanas tostadas – opcionales)
Herramientas
- 2 Cuencos
- 2 Cucharas
- Bandeja
CÓMO PREPARAR LAS COOKIES SIN GLUTEN
Derrite la mantequilla en el microondas o al baño María y déjala enfriar un poco. Luego pon ambos azúcares en un bol, vierte la mantequilla templada pero todavía líquida sobre ellos y bate con unas varillas eléctricas o a mano. Añade el huevo entero, la yema y el extracto de vainilla y sigue batiendo hasta que la mezcla esté ligera y cremosa. En otro bol mezcla la mezcla de harinas sin gluten con el bicarbonato y luego incorpórala, tamizándola, a la mezcla de mantequilla y azúcar que preparaste antes.
Mezcla con una cuchara y luego con las manos, ya que habrá adquirido una consistencia bastante sólida, hasta que esté perfectamente integrada. Por último incorpora las gotas de chocolate y, si te gusta, cacahuetes o avellanas tostadas. Ahora estás listo para formar las COOKIES sin gluten y hornearlas.
Forra una bandeja con papel de horno y empieza a formar las cookies. Yo, para hacerlas todas iguales y sin esfuerzo, utilizo la herramienta para hacer bolas de helado: ¡es perfecta como dosificador (EL TRUCO!). Forma muchas bolas y colócalas bastante separadas entre sí (5 cm entre una y otra) sobre la bandeja; ojo, NO aplastes las bolas: en el horno se aplanarán solas.
Se me olvidaba: si no tienes el sacabolas, usa dos cucharas normales formando quenelles que depositarás sobre la bandeja. Con el dosificador de helado y esta masa normalmente hago 12 mega cookies americanas sin gluten. Deja la bandeja con las galletas en la nevera unos 20 minutos antes de hornear. El choque térmico ayuda a obtener un resultado óptimo y evita que las galletas se «deshagan» durante la cocción.
Transcurrido el tiempo, hornea las COOKIES glutenfree en horno estático precalentado a 170 grados durante unos 15 – 17 minutos. Los tiempos de cocción son orientativos y dependen del tipo de horno y del tamaño de las galletas. Comprueba a los 12 minutos y hornéalas hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Es normal que nada más salir del horno estén todavía blandas; por eso no las quites de la bandeja hasta que se hayan enfriado por completo. ¡Aquí tienes las COOKIES sin GLUTEN listas!
NOTAS Y CONSEJOS
REPOSO EN NEVERA: El reposo en nevera es importante para esta preparación, no lo saltes: sirve para que la mantequilla vuelva a endurecerse y dar la consistencia y el crujiente adecuados a las galletas durante la cocción. Deberías esperar un mínimo de veinte minutos, pero también puedes prepararlas el día anterior y hornearlas a la mañana siguiente.
COCCIÓN: Los tiempos de cocción son orientativos y pueden variar 1 o 2 minutos más o menos según el tamaño de las galletas y el tipo de horno. Para saber cuándo sacarlas, considera que las galletas están perfectas cuando tienen un bonito dorado en los bordes, pero el centro aún está blando. Al enfriarse se endurecerán.
COOKIES SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA: Para una versión apta para intolerantes a la lactosa basta con usar mantequilla y gotas de chocolate sin lactosa.
CHOCOLATE: Si prefieres, puedes sustituir las gotas de chocolate negro por chocolate con leche o por chocolate blanco.
CACAHUETES: La adición de este ingrediente es totalmente opcional, aunque aporta un elemento extra de crujiente a las COOKIES. Si no te gustan los cacahuetes, puedes sustituirlos por otros frutos secos como avellanas, almendras o nueces.
CONSERVACIÓN
Te aviso: estas mega galletas sin gluten están riquísimas y dudo que te sobre alguna, pero si tienes mucha fuerza de voluntad y lo consigues, puedes conservarlas durante unos días en una lata para galletas o en un recipiente hermético.
Puedes conservarlas en el congelador aún crudas. Un consejo es formar las bolas de masa, ponerlas en un recipiente y congelarlas. Al momento de hornear, saca el recipiente y déjalo unos veinte minutos a temperatura ambiente, luego hornéalas como indica la receta.
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