Tarta BACI DI DAMA de Luca Montersino
Tarta BACI DI DAMA de Luca Montersino
Soy una apasionada de los baci di dama y lo he sido siempre; aún recuerdo cuando, de novios, mi marido para hacerme feliz de vez en cuando me traía una bolsita comprada en una conocida pastelería de la Riviera Ligure.
¿Podía dejar escapar la Tarta baci di dama del maestro Luca Montersino? ¡Prácticamente el éxtasis de un bacio di dama multiplicado!
Ingredientes, textura y forma son los mismos que en los baci di dama tradicionales, pero cambian las proporciones: la tarta baci di dama se presenta en versión “gigante”, con su inconfundible sabor a avellanas y el delicioso relleno de chocolate.
Os sorprenderá descubrir que la receta es además fácil y rápida; basta con seguir unas pocas pero fundamentales precauciones.
La temperatura del horno es importante, pero igualmente importante es respetar los tiempos de reposo de la masa antes de hornearla.
Como en toda preparación existen distintas versiones: hay quienes la hacen con avellanas, quienes con almendras, quienes con una mezcla de frutos secos, y lo mismo ocurre con el relleno que en la receta original prevé chocolate negro.
La que comparto hoy es la receta del maestro hecha con harina de avellanas a la que he añadido una pizca de levadura para repostería, y que rellené con Nutella en lugar del chocolate.
Con esta base podréis, por supuesto, hacer los irresistibles baci di dama en versión mini: perfectos para la merienda o la hora del té.
Tarta BACI DI DAMA de Luca Montersino
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 921,83 (Kcal)
- Carbohidratos 90,98 (g) de los cuales azúcares 55,77 (g)
- Proteínas 12,43 (g)
- Grasa 59,66 (g) de los cuales saturados 29,68 (g)de los cuales insaturados 28,43 (g)
- Fibras 5,96 (g)
- Sodio 155,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
LO QUE NECESITAS PARA PREPARAR LA TARTA BACI DI DAMA
- 200 g avellanas (harina)
- 240 g harina 00
- 200 g mantequilla
- 20 g yema
- 200 g azúcar
- 20 g clara
- 1 pizca sal
- 4 g levadura en polvo para repostería
- al gusto Nutella® (para el relleno)
CÓMO PREPARAR LA TARTA BACI DI DAMA
En un bol grande o en el de la amasadora poned la mantequilla blanda pero aún consistente junto con el azúcar y mezclad hasta que esté bien integrada. Añadid la harina de avellanas y seguid mezclando; luego incorporad la yema, la clara y la sal, siempre mezclando.
En cuanto esté todo bien integrado, añadid la harina ya tamizada con la levadura y mezclad hasta que se haya absorbido por completo. Formad una bola con la masa, cubridla con film transparente y llevadla al frigorífico al menos 40 minutos.
Mientras tanto forrad la base de un molde de 20-22 cm con papel de hornear. Transcurrido el tiempo, retomad la masa, divididla en dos partes iguales y estiradla con un rodillo hasta un grosor de 1 cm; luego cortad dos círculos del mismo diámetro del molde.
Hornead ambas bases en horno precalentado a 170 grados durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y aparezcan pequeñas grietas. Una vez cocidas, dejad enfriar las bases; de lo contrario correríais el riesgo de romperlas.
Aparte, ablandad ligeramente la Nutella en el microondas o al baño maría. Finalmente cubrid la base de la tarta con abundante crema de avellanas, alisad con una espátula y colocad encima la segunda capa de bacio di dama. Aquí tenéis vuestra tarta; podéis servirla tal cual o decorarla con baci di dama mini, virutas de chocolate fundido o simplemente azúcar glas.
CONSEJOS Y VARIANTES
HARINA DE AVELLANAS Si no disponéis de harina de avellanas, podéis triturar las avellanas enteras tostadas en la batidora junto con el azúcar. Podéis sustituir la harina de avellanas por harina de almendras. Si compráis avellanas o almendras crudas, primero hay que tostarlas en el horno para eliminar la piel y realzar su aroma. Solo cuando estén bien frías, reducidlas a harina.
CREMA DE AVELLANAS Para el relleno interno podéis usar, en sustitución de Nutella, una crema de chocolate negro, con leche o incluso blanca.
REPOSO DE LA MASA Es muy importante el reposo en frigorífico de la masa tanto por la consistencia como para obtener una cocción perfecta; de lo contrario las bases quedarían planas y no ligeramente esféricas como pide la receta.
COCCIÓN La temperatura del horno debe mantenerse constante a 170° en función estática.
CONSERVACIÓN
Una vez lista la tarta baci di dama se conserva en un porta tartas o bajo una campana de cristal a temperatura ambiente durante una semana.
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