MUFFINS de PLÁTANO esponjosos y sin mantequilla
Si tienes plátanos demasiado maduros, aprovecha y prepara estos bizcochitos suaves, aromáticos e irresistibles.
Los MUFFINS con PLÁTANO se preparan con pocos y sencillos ingredientes: harina, huevos, aceite de semillas, azúcar y levadura; la fruta fresca (plátano) contribuye a que queden aún más esponjosos y deliciosos y a endulzar la masa de forma natural.
Se hacen en pocos minutos y el truco para que queden tiernos es siempre el mismo: mezclar poco los ingredientes dejando incluso algunos grumos.
Son un desayuno apetecible, perfectos para llevar al trabajo o al cole de los niños, para una merienda con amigas, acompañados de tu bebida caliente favorita; gustarán a todos, sobre todo a los más pequeños.
Para una versión golosa de los Muffins de Plátano prueba a añadir a la masa un puñado de gotas de chocolate negro y nueces troceadas gruesas.
Una manera estupenda de reciclar plátanos demasiado maduros: quedan suaves pero no secos gracias a la presencia de esta fruta. Toma 2 plátanos maduros y pruébalos ya!
MUFFINS de PLÁTANO esponjosos y sin mantequilla
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 12 muffins
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 161,06 (Kcal)
- Carbohidratos 26,78 (g) de los cuales azúcares 10,28 (g)
- Proteínas 3,55 (g)
- Grasa 5,22 (g) de los cuales saturados 0,79 (g)de los cuales insaturados 4,07 (g)
- Fibras 0,79 (g)
- Sodio 13,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 100 g azúcar (+ un poco para decorar)
- 150 ml agua
- 60 ml aceite de semillas de girasol
- 2 huevos (enteros, aproximadamente 60 g cada uno)
- 1 ralladura de limón
- 1 bustina levadura en polvo para repostería
- 2 plátanos (peso total sin piel 160 g)
- q.b. azúcar glas (para decorar)
Utensilios
- Bol
- Batidor
- 12 Cápsulas
- Molde para muffins
Preparación
Rompe los huevos en un bol, añade el azúcar y, ayudándote con un batidor, mezcla para integrar. Añade el aceite de semillas, el agua, un plátano machacado con un tenedor y la ralladura de limón. Mezcla. A este punto añade la harina tamizada con la levadura y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Pasa la masa obtenida a las cápsulas ayudándote con una pala para helado o con una cuchara. Debes llenarlas hasta un poco más de ¾ de su capacidad. Corta el segundo plátano en rodajas y colócalas sobre la superficie de cada muffin junto con un poquito de azúcar. Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 20 minutos. Antes de sacar los muffins haz la prueba del palillo. Sácalos del horno y deja que se enfríen antes de servir.
CONSEJOS
PLÁTANOS El peso de los plátanos se refiere a la fruta ya pelada; es un valor orientativo, nada te impide reducir la cantidad o, si tienes plátanos un poco más grandes, utilizarlos todos.
RALLADURA DE LIMÓN Para que tus muffins estén aún más aromáticos y fragantes puedes añadir a la masa las semillas de la vaina de vainilla junto con o en lugar de la ralladura de limón.
ACEITE DE SEMILLAS: Puedes sustituir el aceite de semillas por la misma cantidad de mantequilla derretida. Para intolerancias a la lactosa utiliza mantequilla sin lactosa.
VARIANTES: Para una versión para amantes del chocolate puedes añadir 50 g de gotas de chocolate a la masa.
CÁPSULAS: Existen diferentes tamaños de cápsulas. Yo he utilizado cápsulas grandes y en cada una puse alrededor de 80 g de masa. Si tus cápsulas son más pequeñas podrían necesitar algún minuto menos de cocción. La temperatura del horno se mantiene aunque tus cápsulas sean ligeramente más pequeñas. No importa el tamaño de las cápsulas que decidas usar, pero ten siempre en cuenta que, orientativamente, deberás llenarlas hasta poco más de ¾ de su capacidad para obtener una cúpula del muffin bien alta y esponjosa.
COCCIÓN: Durante los últimos 5 minutos de cocción controla los muffins y haz la prueba del palillo. En cuanto el palillo salga completamente seco o casi seco, saca los muffins. No los cocines más tiempo del necesario porque quedarían secos.
VARIANTES Usa esta receta base para crear tus muffins con fruta fresca, variando según la temporada y sustituyendo los plátanos por manzanas, o bien melocotones, albaricoques, peras o frutos del bosque.
CONSERVACIÓN
Una vez listos, los muffins de plátano se conservan como máximo 2 días bajo una campana de cristal.
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¿Cómo se llama el recipiente de los muffins?
Los recipientes donde normalmente se hornean los muffins se llaman cápsulas (pirotines). Las cápsulas para muffins suelen estar hechas principalmente de papel engrasado o papel de pergamino, lo que no solo las hace ecológicas, sino también fáciles de reciclar.
¿Por qué se llaman muffins?
El término muffin proviene de 1703 del antiguo francés «moufflet» que, refiriéndose al pan, significaba «alimento de horno blando». Al principio, la masa del muffin, dividida en muchos discos de aproximadamente 8 cm de diámetro, se cocía en una plancha, se doblaba por la mitad y se rellenaba con mantequilla.
¿Cómo se llama el papel de los muffins?
El papel de los Muffins se llama cápsula (pirotín). Los pirotines para Muffin nacieron como pequeñas fuentes de cerámica aptas para horno; los pirotines para muffin y cupcake se han vuelto cada vez más prácticos. El uso de materiales más sencillos y fáciles de manejar, como el papel, los ha hecho hoy verdaderamente accesibles para todos.
¿Dónde se conservan los muffins?
La técnica mejor cuando tienes muchos muffins para conservar es, sin duda, congelarlos: una vez fríos a temperatura ambiente, los muffins deben cerrarse en una bolsa de plástico y colocarse en el congelador.
¿Cuántas kilocalorías tiene un muffin?
Hay 345 calorías en un Muffin simple (1 porción).
¿Qué diferencia hay entre cupcake y muffin?
Hay varias diferencias entre muffin y cupcake, no solo en la apariencia sino también en la composición. Los muffins se caracterizan por su forma abovedada, mientras que los cupcakes, además de ser más pequeños, tienen la superficie plana y se decoran de forma escenográfica con frostings generalmente a base de mantequilla, nata o queso.
¿Por qué no suben los muffins?
Los motivos por los que los muffins no suben en el horno pueden ser varios. Podrías haber horneado la masa demasiado fría o haber rellenado demasiado la cápsula. Otra razón por la que el muffin no sube puede ser que lo hayas mezclado demasiado: recuerda que los muffins son una masa rápida, sólo hay que removerla rápidamente y no importa si quedan grumos. Además, la masa del muffin debe ir enseguida al horno y no debe reposar: esto puede ser otra causa de que tus muffins se desinflen, ya que dejar reposar la masa inactiva la levadura.
¿Cómo evitar que los muffins se peguen a las cápsulas de papel?
Usa una bandeja de silicona, no solo las cápsulas.
¿Qué pasa si pongo demasiada levadura en los muffins?
Si la levadura está en exceso, esto puede provocar la formación de una especie de corteza crujiente en la superficie del producto final, lo que no solo compromete la apariencia, sino que también puede afectar la textura tierna y la estructura húmeda del dulce.
¿Cuánto llenar las cápsulas?
Te recomiendo usar un porcionador de helado (la herramienta para hacer bolas de helado) para rellenar las cápsulas de los muffins. Las cápsulas no deben llenarse demasiado poco pero tampoco en exceso. Lo ideal es quedarse a 2 mm del borde del molde. Solo los cupcakes deben llenarse a 2/3 de la cápsula porque no deben crecer demasiado en el horno para dejar espacio al frosting.
