ALCACHOFAS rellenas con CARNE
ALCACHOFAS rellenas con CARNE
La alcachofa es en este periodo la protagonista indiscutible de muchas recetas del norte al sur de Italia; entre tantas, la de las alcachofas rellenas existe en diferentes variantes: la romana con especias y pan rallado, la siciliana con anchoas, y podría seguir.
A pesar de que la especialidad de mi familia son las alcachofas rellenas sin carne preparadas con la mítica receta de la abuela Margherita (para la receta haz clic aquí ALCACHOFAS RELLENAS sin carne), la que os propongo hoy utiliza un relleno de carne.
Una receta fácil, con ingredientes sencillos, que prevé que las alcachofas se escaldan y luego se rellenen antes de llevarlas al horno, lo que os permitirá obtener un plato increíblemente sabroso, apto tanto como entrante como segundo plato.
Para realizar esta preparación lo ideal es elegir la alcachofa tipo «mammola», de forma redonda, adecuada para acoger el relleno, con pocas o ninguna espina y hojas muy carnosas.
Al final de la receta encontraréis variantes: la cocción en sartén, las alcachofas sin carne pero solo con verduras, o cocinadas en salsa.
Pruébalas y verás que no solo sorprenderás a tus invitados sino que será un plato incluso apreciado por los niños.
ALCACHOFAS rellenas con CARNE
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 385,52 (Kcal)
- Carbohidratos 38,47 (g) de los cuales azúcares 3,08 (g)
- Proteínas 31,04 (g)
- Grasa 14,43 (g) de los cuales saturados 5,79 (g)de los cuales insaturados 3,88 (g)
- Fibras 12,30 (g)
- Sodio 1.621,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR LAS ALCACHOFAS RELLENAS
- 8 alcachofas
- 300 g carne de ternera (picada)
- 1 huevo (entero)
- 50 g pan rallado
- 100 ml caldo de verduras
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- al gusto tomillo (fresco)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra (molida)
- Medio limón (para que las alcachofas no se oxiden)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 10 g pan rallado
- 10 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Utensilios
- Medidor
- Bol
- Olla
- Fuente para horno
¿CÓMO PREPARAR LAS ALCACHOFAS RELLENAS?
Primero, eliminad las hojas externas, que son las más duras; cortad el tallo y las puntas espinosas de las hojas de la alcachofa. A medida que las preparéis, poned las alcachofas limpias en un bol con agua fría y zumo de limón para evitar que se oxiden. Al tener que rellenar las alcachofas no se deben cortar en cuartos, por lo que la única forma de eliminar la pelusa interna es intentar abrir las hojas lo más posible y extraerla con una cucharilla creando un «hueco» en el interior, que luego será el que rellenemos.
Ponéis en un bol la carne picada junto con el queso rallado, el huevo, el perejil picado, el ajo y el tomillo; salpimentad al gusto y mezclad todo. Por último añadid el pan rallado y acabad de integrar bien los ingredientes.
Haced hervir las alcachofas en una olla con agua salada durante al menos 10 minutos; después escurridlas y dejadlas enfriar. Una vez templadas, empezad a rellenarlas poniendo aproximadamente 2/3 cucharaditas de relleno en cada alcachofa hasta agotar la mezcla.
Colocad las alcachofas rellenas en una fuente ligeramente untada y verted por encima el caldo de verduras. Espolvoread la superficie con pan rallado y un chorrito de aceite. Coced en horno ventilado a 160 grados durante unos 15-20 minutos; terminad con 5 minutos bajo el grill para que se forme una ligera costra en la superficie. Sacad del horno y servid templadas.
VARIANTES
ALCACHOFAS RELLENAS SIN CARNE
Si queréis preparar las alcachofas sin carne podéis seguir la receta que me transmitió mi abuela y que encontráis aquí ALCACHOFAS RELLENAS sin carne o, más sencillamente, mezclad 50 g de queso parmesano rallado con 1 huevo, perejil y ajo picados, unas hojas de mejorana y 200 g de miga de pan empapada en leche y luego escurrida.
ALCACHOFAS RELLENAS EN SARTÉN
Si no tenéis ganas de encender el horno, después de rellenar las alcachofas ponedlas boca abajo en una sartén donde habréis calentado 2 cucharadas de aceite. Verted en la sartén 2 cazos de caldo de verduras y cocedlas con la tapa durante unos 30 minutos.
ALCACHOFAS EN SALSA
Para una receta aún más sabrosa, poned en una sartén a dorar con una cucharada de aceite una cebolla; luego añadid una lata de pulpa de tomate. Salpimentad y dejad cocer a fuego lento unos 10 minutos. Una vez lista la salsa, colocad en la misma sartén las alcachofas rellenas, tapad con la tapa y proseguid la cocción otros 30 minutos a fuego bajo.
CONSERVACIÓN
Podéis conservar las alcachofas rellenas como máximo 2 días en la nevera cubiertas con film transparente o en un recipiente hermético. Podéis congelarlas tanto cocidas como crudas, solo si habéis utilizado ingredientes frescos no descongelados.
CONSEJOS
Si queréis un sabor más contundente podéis sustituir el Parmigiano Reggiano por queso pecorino.
En ese caso no salgéis las alcachofas durante la cocción; si al probarlas os parecieran poco saladas siempre podréis añadir sal al final.
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