ZUCCOTTO receta fácil y rápida
El zuccotto con ricotta y gotas de chocolate es un tradicional dulce de origen toscano, que se presenta en forma de cúpula.
Originalmente consistía en una calota forrada con bizcocho y rellena con una crema a base de ricotta endulzada con miel y enriquecida con almendras, higos secos o piel de cítricos.
Hoy existen muchísimas variantes, en las que para la capa exterior se usan a veces savoiardi, pavesini e incluso pandoro o panettone, y también la crema de relleno suele sustituirse por un helado con sabores muy variados.
Un postre cremoso, delicioso en los emparejamientos y refinado en su sencillez.
Prepararlo es realmente simple, ya sea que se decida hacer el bizcocho casero o, aún más fácil, usar uno ya listo, los savoiardi o el pandoro.
Para preparar el zuccotto no es necesario tener el molde específico: basta con disponer de un simple bol o sopera de forma semiesférica.
Un postre perfecto para compartir después de cenar con amigos, que se puede preparar con antelación y desmoldar en el momento.
La receta que os propongo hoy está hecha con una capa de bizcocho ya lista rellena con una delicada crema a base de ricotta y mascarpone enriquecida con gotas de chocolate.
¿Listos para prepararlo? Veréis que os enamoraréis desde la primera cucharada!
ZUCCOTTO receta fácil y rápida
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Cocina: Italiana
- Energía 253,58 (Kcal)
- Carbohidratos 25,03 (g) de los cuales azúcares 19,00 (g)
- Proteínas 4,78 (g)
- Grasa 16,11 (g) de los cuales saturados 8,58 (g)de los cuales insaturados 1,20 (g)
- Fibras 0,18 (g)
- Sodio 43,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- bizcocho (1 o savoiardi, pandoro, panettone, pavesini)
- leche (cantidad necesaria)
- 250 g ricotta de vaca
- 250 g mascarpone
- 100 g azúcar glas
- 100 g gotas de chocolate
- azúcar glas
- cacao amargo en polvo
Preparación
Pon en un bol la ricotta y el mascarpone a temperatura ambiente, añade el azúcar glas y bate todo con unas varillas eléctricas hasta obtener una crema clara, esponjosa y aireada. Incorpora a la crema las gotas de chocolate negro y añádelas con una espátula. Guarda la crema en el frigorífico hasta su uso.
Forra un bol (17 cm de diámetro y 11 cm de altura) con film transparente para facilitar, una vez terminado, la extracción del molde.
Quita la costrita del bizcocho y córtalo en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Coloca las láminas obtenidas en el interior del bol, haciéndolas adherir bien a los bordes y forrando completamente el recipiente.
Con un pincel humedece ligeramente la parte interna con un poco de leche.
Saca la crema de ricotta y mascarpone del frigorífico y viértela dentro del bol con el bizcocho. Nivelar la superficie con el reverso de una cuchara o con una espátula.
Coloca encima de la crema una última capa de bizcocho para cubrir completamente la base y con un cuchillo elimina el exceso.
Luego, de nuevo con el pincel, empapa también la base.
Cubre con más film transparente y deja reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
Transcurrido el tiempo, el zuccotto se habrá solidificado y podrás proceder a su decoración. Yo opté por espolvorear azúcar glas y luego cacao amargo. Aquí tenéis listo vuestro zuccotto, listo para servir.
CONSERVACIÓN
Una vez listo, el zuccotto puede conservarse en el frigorífico durante 4-5 días. Si está relleno con crema de ricotta y mascarpone no es apto para congelar. Si queréis guardarlo en el congelador y tenerlo listo para la primera ocasión, os recomiendo preparar un zuccotto helado.
CONSEJOS Y VARIANTES
El relleno también se puede preparar sustituyendo el mascarpone por la misma cantidad de ricotta; en este caso os aconsejo usar 250 g de ricotta de vaca y 250 g de ricotta de oveja.
En lugar de las gotas de chocolate podéis añadir pieles de cítricos confitadas, almendras tostadas, frutos del bosque o cualquier otro ingrediente a vuestro gusto.
Para una versión super golosa os sugiero dividir el relleno en dos partes, añadiendo a una de ellas 50 g de cacao amargo y creando así dos capas de color alternado en el relleno.
En alternativa al bizcocho podéis usar savoiardi, pavesini clásicos, pavesini de cacao e incluso sobras de panettone o pandoro.
En lugar de leche para humedecer las bases podéis preparar un almíbar alcohólico con ron u otro licor a elección, o una simple pero colorida mezcla de Alchermes.
COBERTURA DE CHOCOLATE Y GRANILLO DE AVELLANA
¿Queréis una decoración súper irresistible? Probad la cobertura de chocolate negro y luego espolvoread con coco rallado.
Para prepararla calienta al baño María o en el microondas 100 g de chocolate negro junto con 50 ml de nata líquida. Mezcla hasta que el chocolate esté completamente fundido y se convierta en una salsa lisa.
Coloca el zuccotto sobre una rejilla para que gotee el exceso de chocolate e inicia el glaseado empezando por el centro y terminando por los lados.
Antes de que el glaseado se haya enfriado espolvorea con coco rallado y deja reposar unos 30 minutos para que la cobertura se seque.
Sigue a A Tavola con Tea en Instagram haciendo clic en el siguiente enlace https://www.instagram.com/atavolacontea_
Para consultar otras recetas vuelve a la página principal haciendo clic aquí https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/
