RECETA Galletas HERRADURA
HERRADURAS
Se deshacen en la boca, son aromáticas y deliciosísimas, y lo mejor es que están listas en apenas 15 minutos. ¿De qué estoy hablando? De las galletas HERRADURA.
Deliciosas galletas de masa quebrada cubiertas de chocolate negro, «presentes» en los recuerdos de la infancia de muchos de nosotros, que por su forma en U recuerdan una herradura, y por eso también se conocen como galletas de la suerte.
He decidido prepararlas estos días, en los que todos necesitaríamos un poco de suerte —un poco por superstición y otro poco porque me evocan los aromas navideños y los típicos escenarios invernales—, y os confieso que eran las galletitas que dejaba debajo del árbol junto con un vaso de leche para Papá Noel.
Son perfectas para cualquier ocasión: para el desayuno, la merienda, para acompañar un buen té o una infusión, como postre después de la cena con un chupito de licor, o como regalo dulce si las envuelves con lazo y papel transparente.
El secreto de su sabor está en los extremos bañados en chocolate fundido y en la masa quebrada, mantequillosa y desmenuzable.
Para preparar las herraduras en casa no necesitaréis un molde especial: basta formar pequeños cilindros y doblarlos en forma de herradura; y si la típica forma en U no queda perfecta, no os preocupéis: es totalmente normal no obtener un resultado perfecto con los dulces caseros, y precisamente en eso radica su encanto.
En la receta encontraréis también algunas variantes, incluida la versión de la masa sin gluten y muchas alternativas deliciosas para el glaseado.
Estoy segura de que cuando las probéis os conquistarán al instante y no faltarán más en vuestra caja de galletas.
HERRADURAS
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: unos 20 herraduras
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 315,14 (Kcal)
- Carbohidratos 32,81 (g) de los cuales azúcares 10,77 (g)
- Proteínas 5,84 (g)
- Grasa 18,40 (g) de los cuales saturados 11,45 (g)de los cuales insaturados 6,36 (g)
- Fibras 3,32 (g)
- Sodio 77,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 130 g mantequilla
- 120 g azúcar granulado
- huevo (1 entero grande o 2 pequeños)
- 1 sobre vainillina (o ralladura de limón)
- 1 pizca sal
- 200 g chocolate negro
Utensilios
- Bol
- Film transparente
- Rodillo
- Papel de horno
- Bandeja
Preparación
Pon en un bol la mantequilla ablandada (a temperatura ambiente) en trozos, el azúcar y la vainillina (o la ralladura de limón) y mezcla todo con una cuchara para integrar. Luego añade un huevo entero y continúa mezclando con una cuchara hasta que se haya absorbido por completo. Por último incorpora la harina, tamizada previamente, y amasa con las manos hasta obtener una masa consistente.
Traslada la masa quebrada a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa hasta obtener un bloque liso y elástico. Envuelve la masa con film transparente y déjala reposar en la nevera al menos 20 minutos.
Transcurrido el reposo en frío, retoma la masa y colócala de nuevo sobre una superficie ligeramente enharinada; trabaja rápidamente con las manos para que recupere elasticidad. Luego, con la ayuda de un rodillo, forma un rectángulo de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Corta con un cuchillo el rectángulo en muchos pequeños cilindros de aproximadamente 1 centímetro de grosor y 10-12 centímetros de largo. Con las palmas de las manos forma un pequeño salchichón con cada tira. Curva cada cilindro para darle la clásica forma de herradura a la galleta.
Coloca las galletas herradura en una bandeja cubierta con papel de horno y hornéalas en horno estático precalentado a 180° durante unos 15 minutos. Ten en cuenta que este tipo de galleta no debe cocerse en exceso, sino quedar bastante clara. Una vez listas, sácalas y déjalas enfriar.
Toma el chocolate negro, pícalo groseramente, ponlo en un bol y fúndelo en el microondas o al baño María. Recupera las galletas herradura ya frías e introduce la parte final de ambos extremos en el chocolate fundido. A medida que las vayas glaseando, colócalas sobre una rejilla para que el chocolate se endurezca perfectamente. ¡Tus galletas HERRADURA están listas!
CONSERVACIÓN
Las galletas herradura se mantienen crujientes durante una semana si se guardan cerradas en una caja metálica.
CONSEJOS
Para conseguir la forma perfecta, es necesario que la masa esté bien fría de la nevera; de lo contrario corre el riesgo de deformarse con facilidad.
Por eso, si tenéis que hacer muchas, os recomiendo tomar pequeñas porciones de masa a la vez y dejar el resto en la nevera hasta que necesitéis más.
Si queréis unas galletas más blandas, podéis añadir una pizca de levadura a la masa. Tened en cuenta que crecerán más en el horneado, así que para mantener una bonita forma de herradura os aconsejo hacer los cilindros más finos.
Para fundir el chocolate en el microondas, pon el chocolate troceado en un bol apto para microondas y caliéntalo a máxima potencia durante 20 segundos, remuévelo con una cuchara y después caliéntalo nuevamente a máxima potencia durante 10 segundos. Repite esta operación, removiendo siempre entre una y otra vez, hasta que el chocolate esté completamente fundido.
VARIANTES
Para la masa sin gluten sustituye la harina 00 por 120 g de harina de arroz + 60 g de harina de maíz.
Puedes aromatizar la masa de tus galletas herradura con ralladura de naranja o limón, o con especias como canela o jengibre.
Algunas variantes deliciosas de las galletas herradura consisten en bañar las puntas en chocolate blanco y luego añadir fideos de colores, o usar chocolate con leche y trocitos de avellana, o chocolate negro con trocitos de naranja confitada, o almendra o pistacho picado, o coco rallado.
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HERRADURAS RECETA con Bimby
INGREDIENTES: 100 g de azúcar granulado, 250 g de harina 00, 50 g de fécula de patata, 1 huevo entero + 1 yema, 1 sobre de vainillina, 1 cucharadita de levadura para repostería, una pizca de sal fina, 120 g de mantequilla, 200 g de chocolate negro
PROCEDIMIENTO
1 – Pon en el vaso 100 g de azúcar: programa 10 seg. vel. 10.
2 – Añade 250 g de harina 00, 50 g de fécula, 1 huevo entero, 1 yema, la vainillina, 1 cucharadita de levadura, 1 pizca de sal y 120 g de mantequilla: programa 50 seg. vel. 6.
3 – Extiende la masa con un rodillo y con un cuchillo corta muchos pequeños cilindros de unos 1 centímetro de grosor y 10-12 centímetros de longitud. Con las palmas de las manos forma un salchichón con cada tira. Curva cada cilindro para darle la clásica forma de herradura a la galleta.
4 – Coloca las galletas, bien separadas, sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 15 minutos.
5 – Saca las Herraduras del horno y déjalas enfriar completamente antes de glasear los extremos con chocolate.
