PULPO ASADO SOBRE CREMA DE PATATAS
El pulpo a la parrilla sobre cama de patatas es una variante más refinada de la clásica ensalada de pulpo y patatas, ideal tanto como finger food en un aperitivo, como segundo plato de pescado ligero, pero emplatado con cuidado también como plato para incluir en un menú de grandes ocasiones.
En este plato, los tentáculos de pulpo a la parrilla se sirven sobre una cama de patatas y se adornan con aceitunas y piñones tostados.
Lo probé hace muchos años en un viaje al extranjero y me conquistó. Intenté reproducirlo pero siempre faltaba algo para llegar a la perfección….
Luego este verano lo volví a encontrar en el menú de un restaurante de mi ciudad, decidí probarlo, era exactamente como lo recordaba.
Esta vez, sin embargo, me puse lista y llamé al chef para que me diera todos los detalles!!!!
Ahora no nos queda más que cocinarlo juntos
PULPO a la parrilla sobre cama de Patatas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 kg pulpo
- zanahoria (1 mediana)
- cebolla (1 blanca o dorada)
- apio (1 rama)
- Medio vaso vino blanco seco
- 1 hoja laurel
- 12 aceitunas de Gaeta (o taggiasche o griegas)
- 1 cucharada piñones
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- 1 manojo perejil picado
- 1 diente ajo
- 500 g batatas
- 1 chalota
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Preparación
Llenar una olla amplia con agua y añadir el apio, la zanahoria, la cebolla, el vino blanco y llevar a ebullición.
A este punto sumergid en ella el pulpo limpio, al que habréis quitado el pico, las vísceras y los ojos.
Hacedlo cocer durante 45 minutos, como máximo una hora (según el peso); el pulpo estará cocido cuando los dientes del tenedor entren fácilmente en su carne.
Apagad el fuego y dejad el pulpo dentro del agua de cocción hasta que se enfríe por completo.
Mientras tanto preparad una marinada con el aceite, una pizca de sal, otra de pimienta y una cucharada de perejil picado con ajo; mezclad bien y vertedla sobre el pulpo que meanwhile habréis escurrido y dispuesto en una fuente.
Cubrid con film transparente y dejad reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Pelad la chalota, enjuagadla y cortadla en trocitos; ponedla en una sartén con 3 cucharadas de aceite y, mientras se dora suavemente, pelad, lavad y cortad las patatas en láminas finas.
Añadid las patatas a la sartén y dejad cocer 5 minutos, después verted medio cucharón de caldo de verduras hirviendo, deberá cubrir las láminas de patata.
Si no tenéis caldo ya preparado y no queréis hacerlo, sirve en su lugar medio vaso de agua caliente al que habréis añadido una cucharada de leche.
Una vez bien cocidas, chafadlas con un tenedor y pasadlas por el colador chino.
Incorporad un hilo de aceite de oliva virgen extra y corregid de sal.
En una sartén antiadherente tostád los piñones; una vez listos, ponedlos aparte.
Sacad el pulpo del frigorífico y escurridlo guardando la marinada. Cocinad los tentáculos 4 minutos por cada lado en una parrilla muy caliente, bañándolos con frecuencia con la marinada, y luego retiradlos con unas pinzas.
En un plato colocad la crema de patatas y disponed encima los tentáculos de pulpo. Servid añadiendo los piñones tostados, las aceitunas deshuesadas y un chorrito de aceite.
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CONSERVACIÓN
El pulpo también se puede comer al día siguiente; en cambio, os desaconsejo conservar las patatas. Eventualmente, preparad unas nuevas.
Por la misma razón podéis congelar el pulpo, no las patatas
CONSEJOS
Cada familia tiene sus leyendas sobre el mejor método para cocinar el pulpo: golpearlo, congelarlo, fuego lento, con un corcho.. ¡son solo algunas!
Yo os dejo mi consejo: para una cocción perfecta del pulpo es fundamental dejarlo enfriar sumergido en su agua de cocción.
