Suaves gnocchitos de sémola cubiertos de pecorino, cocinados y gratinados al horno, tiernos por dentro pero con una irresistible corteza dorada por fuera, un primer plato hecho con ingredientes humildes típico de la cocina romana… ¿qué son? ¡Los Gnocchi a la romana, por supuesto!
Lo que los diferencia de los clásicos GNOCCHI de PATATA es la presencia de sémola en la masa, por eso también se les llama Gnocchi de sémola, un ingrediente económico y fácil de encontrar que, junto con mantequilla, leche, Parmigiano y huevos, da vida a este primer plato sencillo pero sabroso.
La receta para preparar los Gnocchi a la romana es la clásica de la abuela, transmitida en las familias de generación en generación, muy sencilla y que no requiere ninguna habilidad especial en la cocina.
Rápida de preparar, a diferencia de los gnocchi clásicos de patata, y con el truco del cilindro de masa los discos se cortan con el cuchillo en un segundo.
Tradicionalmente se preparaban el jueves porque, al ser bastante ricos y consistentes, equilibraban la comida más ligera prevista para el día siguiente; hoy en día se disfrutan cualquier día de la semana, ya que son ideales para un almuerzo familiar y gustan mucho también a los más pequeños.
He elegido servir los gnocchi a la romana tal y como indica la receta tradicional, en blanco, pero si lo prefieres puedes aderezarlos con salsa de tomate o añadir unas cucharadas de bechamel.
Ahora veamos juntos cómo preparar los gnocchi a la romana paso a paso con el procedimiento y los consejos.
Perfectos tanto para el almuerzo como para la cena, en prácticamente cualquier ocasión, incluso para un buffet ya que se pueden preparar con antelación y hornearse en el último momento.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 760,53 (Kcal)
- Carbohidratos 57,79 (g) de los cuales azúcares 12,04 (g)
- Proteínas 29,02 (g)
- Grasa 45,69 (g) de los cuales saturados 28,02 (g)de los cuales insaturados 16,02 (g)
- Fibras 2,54 (g)
- Sodio 1.377,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g sémola
- 1 l leche entera
- 30 g mantequilla
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 yemas
- 7 g sal fina
- 1 pizzico nuez moscada
- 70 g mantequilla
- 40 g pecorino romano (rallado)
Preparación
Pon la leche en un cazo junto con 30 g de mantequilla y caliéntala a fuego medio. Luego añade una pizca de nuez moscada y la sal fina y remueve. En cuanto empiece a hervir, comienza a verter la sémola en forma de lluvia, removiendo con una cuchara o unas varillas continuamente para evitar que se formen grumos.
Cuando la mezcla esté bien integrada viértela sobre una superficie cubierta con film transparente y dale forma de cilindro con las manos.
Cierra el film y mételo en la nevera a enfriar durante unos 20 minutos.
Saca el cilindro del frigorífico, quítale el film y córtalo en rodajas de unos 2 cm de grosor.
Cocina la mezcla unos minutos a fuego lento hasta que empiece a espesar. En cuanto empiece a despegarse del fondo del cazo, retíralo del fuego e incorpora las yemas una a una, removiendo siempre. Después añade gradualmente el Parmigiano, continuando a mezclar hasta incorporarlo por completo. Traslada la masa todavía caliente sobre un papel de horno y dándole con las manos forma de cilindro. Envuélvelo en el papel de horno y ponlo en la nevera al menos 1 hora.
Pasado el tiempo, recupera la masa, quítale el papel de horno y con un cuchillo corta discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Una vez obtenidos, colócalos en una fuente ligeramente enmantequillada superponiéndolos. Espolvoréalos con la mantequilla restante (70 g) derretida y una generosa capa de pecorino romano rallado.
Hornea los Gnocchi de sémola en horno estático precalentado a 200° grados durante unos 25 minutos, o en horno ventilado a 180° durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo, activa el grill del horno y hornéalos 5 minutos más para que se gratinen en la superficie. Saca los gnocchi y ¡disfrútalos bien calientes!
CONSEJOS
Para realzar aún más el sabor de los gnocchi puedes añadir alguna hojita de salvia o romero entre un gnocco y otro, o sustituir la mitad de la dosis de Parmigiano por Pecorino rallado.
El ‘semolino’ no se puede sustituir por la sémola, como podría pensarse, porque son dos productos diferentes. El semolino, de hecho, se obtiene a partir de una mezcla de cereales.
CONSERVACIÓN
Una vez cocidos, los gnocchi a la romana se conservan en el frigorífico en un recipiente cerrado como máximo 2 días.
También se pueden congelar tanto crudos como cocidos y hornearlos directamente sin descongelar.
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CURIOSIDADES Y ORÍGENES
Aunque el nombre de este plato “Gnocchi a la romana” hace pensar inequívocamente en su procedencia, sobre el origen de esta receta existen opiniones encontradas y muchos sostienen que es de derivación piamontesa. Mientras algún historiador de la cocina no se pronuncie definitivamente sobre la cuestión, ¡disfrutemos de esta delicia!
