FOCACCIA CON QUESO LIGUR de Recco
La Liguria es conocida por la focaccia, esa bien untada con aceite, tierna pero crujiente a la vez y llena de agujeros.
No obstante, no hay que olvidar otra focaccia, igual de buena y suculenta, que en realidad tiene poco que ver con la clásica: la focaccia con queso típica de Recco.
Un plato suculento típico de la cocina ligur, preparado con dos láminas de masa estiradas muy, muy finas, casi como un velo, entre las cuales se pone queso fresco y cremoso, una especie de stracchino que no sea demasiado acuoso ni demasiado ácido, que antiguamente era la típica “formaggetta” ligur.
No se trata de una masa clásica de focaccia con levadura, sino de una especie de “pasta rápida”, compuesta solo por agua y harina sin levadura; por eso la finura de la masa es fundamental.
Para conseguirla no basta el rodillo: tendréis que aligerarla lo máximo posible con ambos puños cerrados, tomándola por debajo, hasta obtener una especie de velo translúcido, con los mismos movimientos que se usan para la pasta strudel.
Esta receta me la transmitió mi padre que desde que yo era pequeña me fascinaba lanzando la masa por el aire y haciéndola girar!!!!
¿Os parece difícil? No tengáis miedo: con mis consejos podréis preparar también en casa una exquisita FOCACCIA CON QUESO de Recco, aunque viváis en Madrid o en Barcelona.
Y una vez que la probéis, ¡no la soltaréis! A disfrutarla, ¡siempre caliente!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Para la masa
- 500 g harina Manitoba
- 50 ml aceite de oliva virgen extra (10% del peso de la harina)
- 300 ml agua (templada)
- 5 g sal fina
- 500 g crescenza (si lo encontráis, os recomiendo Invernizzi)
- aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- agua (al gusto)
- sal fina (al gusto)
Utensilios
- Bol
- Bandeja
Preparación
Poné la harina en un bol, añade el aceite de oliva virgen extra y, por último, el agua a temperatura ambiente y la sal.
Trabajad inicialmente con una cuchara hasta obtener una masa homogénea; os llevará unos 5/6 minutos.
Luego volcad la masa sobre la superficie de trabajo y trabajadla a mano hasta que quede lisa y homogénea.
Formad una bola, cubridla con un paño y dejadla reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos.
A continuación dividid la masa en 2 partes; servirán como base y cobertura de la focaccia.
Pasado el tiempo de reposo, coged una de las dos partes y dejad la otra cubierta.
Espolvoread con poca harina la superficie de trabajo y aplanad ligeramente la masa con las manos; después empezad a estirar la pasta con un rodillo.
Deberéis obtener una lámina rectangular de grosor uniforme de unos 1 mm y de tamaño ligeramente superior al de la bandeja (bandeja de 20 x 40 cm).
Pintad la bandeja con aceite y colocad la lámina recién estirada dejando los bordes sobrantes fuera.
Distribuid el queso crescenza en trocitos por dentro dejando unos centímetros entre un montón y otro.
Ahora estirad también la segunda masa. En teoría la cobertura debería ser aún más fina que la base, casi como un velo.
Colocad la masa sobre la bandeja con cuidado de no romperla.
Sellad bien presionando ligeramente los bordes y, después, haced unos agujeritos en la masa pinzando con los dedos donde está el queso.
Así la masa no formará burbujas durante la cocción.
Pintad la superficie con una mezcla de agua tibia y aceite (a partes iguales) y una pizca de sal.
Hornead en horno estático precalentado a 250°C durante unos 10 minutos.
Os recuerdo que los tiempos de cocción son orientativos, ya que cada horno es distinto, así que os aconsejo comprobarla a los 8 minutos.
Debe quedar dorada, casi un poco quemada en la superficie.
Una vez lista, sacadla del horno, dejadla enfriar apenas 2 minutos y servidla inmediatamente.
CONSERVACIÓN
Si, una vez cocida, os sobrara, podéis guardarla en el frigorífico dentro de un recipiente cerrado; se conserva 1 día. Calentadla unos segundos en el microondas antes de servirla. También puede congelarse.
CONSEJOS:
Si la masa tiende a encogerse mientras la estiráis, esperad unos minutos antes de continuar; evidentemente no ha reposado lo suficiente.
Es preferible poner muchos trocitos de crescenza no demasiado grandes; si son muy grandes podrían no fundirse completamente durante la cocción.
Mi receta también forma parte del libro Del Molino a la Mesa que podéis encontrar y comprar en Amazon tanto en formato Kindle como en papel haciendo clic aquí Del Molino a la Mesa: cómo se cocina la harina en las distintas regiones de Italia
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