PLUMCAKE de MANZANA sin MANTEQUILLA
¡Buenos días amigos y bienvenidos a la cocina con Tea!
El día, ya se sabe, empieza bien solo si hay un buen aroma que sale del horno, quizá el inconfundible de un dulce sencillo, genuino y sin demasiados remordimientos.
Por eso hoy preparamos juntos mi versión del Plumcake de Manzana y Ricotta sin Mantequilla.
Olvidad los dulces pesados, este plumcake es la quintaesencia de la esponjosidad.
El mérito es de la ricotta, un ingrediente mágico que no solo sustituye estupendamente a la mantequilla (¡haciendo la preparación súper rápida!), sino que aporta a la masa una suavidad y una jugosidad que se conservan durante días.
Perfecto si, como yo, os gusta preparar vuestros dulces el fin de semana y disfrutarlos frescos durante toda la semana.
Las manzanas, además, son las verdaderas protagonistas del otoño. En este plumcake se funden con la masa creando pequeños bolsillos de dulzor y aroma, realzados por el envolvente perfume de la vainilla y la frescura de la ralladura de limón.
Es la receta ideal para el desayuno, una merienda casera o incluso para acompañar un buen té por la tarde (¡me encanta con un Earl Grey caliente!).
Os aseguro que la preparación es muy sencilla y solo requiere un batidor y un poco de paciencia para la cocción.
Seguid mis trucos, como el corte en la superficie, y obtendréis un plumcake alto, bien levado y maravillosamente dorado. ¿Estáis listos para hornear vuestra próxima joya matutina?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: Molde 25 x 10 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 303,14 (Kcal)
- Carbohidratos 52,16 (g) de los cuales azúcares 29,73 (g)
- Proteínas 10,29 (g)
- Grasa 7,00 (g) de los cuales saturados 4,14 (g)de los cuales insaturados 2,58 (g)
- Fibras 1,63 (g)
- Sodio 66,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- manzanas Golden (400 g)
- ricotta de vaca (350 g)
- harina 00 (250 g)
- azúcar (170 g)
- huevos (3 medianos enteros)
- vainilla (semillas de una vaina)
- ralladura de limón (de 1 limón)
- levadura en polvo para repostería (16 g un sobre)
Utensilios
- Báscula de cocina
- 2 Cuencos
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Tamiz
- Rallador de limón
Plumcake de Manzana y Ricotta: Esponjoso y Sin Mantequilla, Perfecto para el Desayuno
En un bol amplio (o en el bol de la amasadora), verted el azúcar y la ricotta. Batid con un batidor hasta que la mezcla quede lisa y homogénea. Añadid las semillas de la vaina de vainilla para aromatizar.
Comenzad a incorporar los 3 huevos enteros, uno a uno. Es importante añadirlos gradualmente, continuando batiendo para que se integren perfectamente. Unid la ralladura de limón.
Por otra parte, tamizad la harina junto con la levadura en polvo. Añadid gradualmente las harinas a la mezcla líquida, mezclando delicadamente con una cuchara o una espátula, hasta obtener una masa lisa y sin grumos. ¡No mezcléis en exceso!
Limpiad las manzanas, peladlas y quitadles el corazón. Cortadlas en láminas finas (usar una mandolina o un pelador facilita la operación). Incorporad las láminas de manzana a la masa, mezclando suavemente para distribuirlas de manera uniforme.
Engrasad y enharinad con cuidado un molde de plumcake. Verted la masa y alisadla. Espolvoread la superficie con granillo de azúcar. Con un cuchillo afilado, practicad un corte a lo largo del plumcake, sin profundizar demasiado. Esta maniobra asegura la forma clásica y ayuda al levado.
Hornead en horno estático precalentado a 180°C durante aproximadamente 60 minutos. Tras los primeros 50 minutos, comprobad el dorado. Si la superficie está demasiado oscura, cubridla con papel de aluminio y continuad la cocción. El plumcake estará listo cuando un palillo de madera insertado en el centro salga completamente seco.
Sacad el plumcake del horno y dejadlo atemperar en el molde durante 10 minutos. Desmoldad sobre una rejilla y dejad enfriar totalmente. Antes de servir, espolvoread con abundante azúcar glas.
Notas sobre Ingredientes y Sustituciones
Ricotta: Es fundamental que la ricotta esté bien escurrida (dejadla en un colador al menos una hora) para evitar que suelte líquidos y apelmace la masa. Como alternativa, podéis usar yogur griego entero (aprox. 250 g) junto con 100 ml de leche para mantener la humedad.
Manzanas Golden: Se recomiendan porque mantienen bien la forma en el horneado. Podéis sustituirlas por manzanas Fuji o Renetta (excelentes para repostería).
Vainilla y Limón: Si no tenéis la vaina de vainilla, usad una cucharadita de extracto de vainilla o un sobre de esencia de vainilla. Podéis sustituir la ralladura de limón por ralladura de naranja para un sabor más dulce y otoñal.
Conservación
Gracias a la ricotta, este plumcake conserva su extraordinaria esponjosidad durante varios días. Conservadlo a temperatura ambiente, cubierto con una campana de cristal o bien envuelto en film, hasta un máximo de 3-4 días. Si hace mucho calor, guardadlo en el frigorífico y calentadlo ligeramente antes de servirlo.
Alternativas y Variantes de la Receta
Plumcake con Gotas de Chocolate: Añadid 80 g de gotas de chocolate negro a la masa junto con las manzanas, o espolvorreadlas solo en la superficie antes de hornear.
Plumcake de Pera y Canela: Sustituid 200 g de manzana por 200 g de pera cortada en cubitos. Añadid una cucharadita rasa de canela en polvo junto con la harina.
Versión Sin Gluten: Sustituid los 250 g de harina 00 por 250 g de Harina para Repostería Sin Gluten (existen mezclas específicas para masas levadas). El procedimiento es idéntico.
Uso y Maridajes
Este Plumcake nació para el Desayuno o la Merienda.
Desayuno: Cortad en porciones y acompañadlo con un buen café, un cappuccino espumoso o un vaso de leche caliente.
Merienda/Postre: Servidlo ligeramente templado acompañado de una crema inglesa o una bola de helado de vainilla (aunque es una receta sin mantequilla, ¡una pequeña indulgencia de vez en cuando está permitida!). Combina perfectamente con un té negro aromático o una infusión caliente y afrutada.
Orígenes e Historia de la Receta
El Plumcake (literalmente «pastel de ciruelas») es un dulce de origen británico que, con el tiempo, perdió las ciruelas (plum) manteniendo su característica forma de paralepípedo. La versión con ricotta es una reinterpretación típicamente italiana, nacida para aligerar la masa, haciéndola más saludable y añadiendo un ingrediente (la ricotta) muy utilizado en la tradición repostera del sur de Italia. Es el ejemplo perfecto de cómo un clásico internacional puede adaptarse con éxito al gusto e ingredientes mediterráneos.
Trucos para una Esponjosidad Garantizada: ¡El Factor Ricotta!
El secreto de este plumcake no es solo la ausencia de mantequilla, sino la calidad de la ricotta. Para un resultado realmente espectacular, asegúrate de batirla largo tiempo con el azúcar. Este paso no solo integra, sino que incorpora aire, creando una base esponjosa y ligera que, una vez unida a la harina, garantizará esa esponjosidad que buscas para tu desayuno. Recuerda: una ricotta bien trabajada es la clave para un bizcocho alto, tierno y que no se desinfle.
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OTROS POSTRES CON MANZANA
1) STRUDEL https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/strudel/
2) TARTA RALLADA DE MANZANA https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/torta-grattugiata-con-le-mele-ricetta-facile-e-veloce/
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¿Puedo usar aceite en lugar de ricotta?
Si realmente quieres eliminar la ricotta, puedes sustituirla por aproximadamente 100 ml de aceite vegetal (girasol o maíz) y añadir 100 ml de leche o yogur natural para mantener la humedad adecuada. Sin embargo, ¡la esponjosidad que aporta la ricotta es inimitable!
¿Por qué mi plumcake ha quedado bajito?
Hay tres posibles causas: 1) La levadura estaba vieja. 2) La ricotta no estaba bien escurrida (el exceso de líquido aplasta la masa). 3) Abriste el horno antes de los 40 minutos, provocando un brusco cambio térmico.
¿Debo enharinar las manzanas antes de añadirlas?
No es obligatorio en esta receta, porque la masa con ricotta ya es bastante densa. No obstante, si queréis aseguraros de que las manzanas no se hundan en el fondo durante la cocción, podéis enharinarlas ligeramente antes de incorporarlas a la masa.
