PLUMCAKE de LIMÓN SUAVE con fécula y glaseado: La receta que se mantiene húmeda durante 3 días
¿ODIAS LOS POSTRES PESADOS O SECOS? EL TRUCO PARA UN PLUMCAKE TAN SUAVE COMO UNA NUBE (¡Y EL GLASEADO PERFECTO!)
A mucha gente le encantan los postres de limón por su sabor fresco e intenso, pero la decepción llega cuando la masa queda demasiado compacta, seca o, peor aún, cuando el glaseado está demasiado líquido y nunca cuaja.
El problema de una textura pesada se soluciona gracias al uso de la fécula de patata, un ingrediente clave que aligera la masa y garantiza un resultado esponjoso.
Esta receta del Plumcake Suave de Limón te revelará el secreto para una suavidad garantizada, gracias a la combinación equilibrada de mantequilla fundida y huevos montados, y te guiará paso a paso para conseguir un glaseado de limón denso y perfecto que cuaja rápido (sin derretirse ni quedar pegajoso).
Usaremos solo ingredientes sencillos, como huevos grandes a temperatura ambiente, para un postre que desprende un aroma increíble en su sencillez y que se mantiene blando al menos tres días.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 433,75 (Kcal)
- Carbohidratos 63,24 (g) de los cuales azúcares 40,09 (g)
- Proteínas 5,91 (g)
- Grasa 18,94 (g) de los cuales saturados 11,79 (g)de los cuales insaturados 7,03 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sodio 35,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- harina 00 (180 g)
- azúcar (160 g)
- mantequilla (150)
- huevos (3 enteros (grandes))
- fécula de patata (50 g)
- levadura en polvo para repostería (1 sobre)
- ralladura de limón (de 2 limones)
- zumo de limón (2 cucharadas)
- azúcar glas (125 g)
- zumo de limón (2 cucharadas)
Preparación
Montar la base: En un bol (o en la batidora) rompe los huevos (a temperatura ambiente) y bátelos junto con el azúcar con una batidora eléctrica. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté hinchada, clara y espumosa.
Añadir la mantequilla: Añade la mantequilla, previamente fundida en el microondas, y mezcla delicadamente con una espátula para integrarla.Aromas: Ralla la piel de los limones no tratados y añádela a la masa junto con las dos cucharadas de zumo de limón. Mezcla de nuevo.
Secos tamizados: En un bol, tamiza la harina, la fécula de patata y la levadura.
Incorporación: Incorpora los secos poco a poco a la masa, mezclando con delicadeza con la espátula y con movimientos de abajo hacia arriba.Molde: Vierte la masa en un molde de plumcake (30 cm x 10 x 8), engrasado y enharinado o forrado con papel de horno.
Hornear: Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 45-50 minutos.
Prueba: Antes de sacar el dulce, realiza la prueba del palillo: si al clavarlo en el centro sale seco, el plumcake está cocido.
Enfriado: Saca del horno y deja templar antes de desmoldar.Preparación del glaseado: Tamiza el azúcar glas en un bol para eliminar los grumos. Añade gradualmente las dos cucharadas de zumo de limón y mezcla hasta obtener una crema fluida pero espesa. Consejo: si quedara demasiado líquida, añade otro pellizco de azúcar glas.
Glaseado: Coloca el plumcake sobre una rejilla. Deja caer el glaseado de limón sobre la superficie.
Decoración y reposo: Añade tiras de piel de limón para decorar y deja que el glaseado cuaje (tardará pocos minutos).
Consejos, Sustituciones y Trucos
Sustitución del limón: Puedes preparar la misma receta sustituyendo los limones por naranjas (obviamente no tratadas).
Huevos adecuados: Utiliza siempre huevos de tamaño «grande» (o large), lo indica el envase. El uso de huevos a temperatura ambiente es fundamental para montarlos bien.
La fécula: La fécula de patata sirve para aportar una suavidad extrema a la masa. No la sustituyas únicamente por harina si quieres mantener la textura «suave como una nube».
Sin gluten: Para una versión sin gluten, puedes sustituir la Harina 00 y la Fécula de patata (50 g) por una mezcla equilibrada de harinas sin gluten para repostería.
CONSERVACIÓN
Conservación: Gracias a su composición, el plumcake de limón se mantiene increíblemente tierno durante al menos 3 días.
Truco para mantener la frescura: Para evitar que se seque, consérvalo siempre en un recipiente hermético para dulces, para que no coja aire una vez se haya enfriado.
CONSEJOS Y VARIANTES
Puedes hacer la misma receta sustituyendo los limones por naranjas (asegúrate de que no estén tratadas).
Usa huevos de tamaño “grande” (o large), lo indica la etiqueta del envase.
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¿Puedo no hacer el glaseado?
Claro, puedes servirlo también sin glaseado, o como mucho espolvoreado simplemente con azúcar glas.
¿Por qué mi glaseado no cuaja?
El glaseado no cuaja si está demasiado líquido (demasiado zumo de limón). Añade siempre el azúcar glas gradualmente y, si no cuaja, añade más azúcar glas tamizada.
¿Es posible usar un molde de rosca?
Sí, puedes usar un molde de rosca, pero los tiempos de cocción podrían reducirse ligeramente, así que siempre haz la prueba del palillo.
