Preparación

• Para preparar una crema pastelera sin grumos y bien sedosa, sigue mi receta de la CREMA PASTELERA.

  Empieza calentando la leche con una pizca de sal, la piel de limón, la canela y la vainilla (semillas y vaina). En cuanto empiece a hervir, apaga el fuego y deja infusionar 5 minutos; después filtra la leche y retira los aromatizantes. Mientras tanto, en un bol, bate enérgicamente las yemas con el azúcar hasta que aclaren ligeramente. Añade los almidones tamizados al compuesto de yemas y azúcar, integrando bien hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Vierte lentamente la leche caliente filtrada sobre esta mezcla, mezclando bien con el batidor hasta que todo se disuelva.

• Pasa la mezcla líquida a una cacerola de fondo grueso y cocina a fuego medio, removiendo continuamente con un batidor y una espátula para evitar que se pegue. En cuanto la crema empiece a formar las primeras burbujas (o alcance los 85°C), retírala del fuego. Deja templar la crema unos minutos (hasta aproximadamente 50°C), luego añade los cubitos de mantequilla y emulsiona hasta que se haya derretido por completo, dejando la crema brillante y sedosa. Viértela inmediatamente en una fuente, cúbrela con film transparente en contacto y déjala enfriar a temperatura ambiente antes de guardarla en la nevera al menos 3 horas. En el momento de usarla, bate enérgicamente la crema densa con un batidor para que recupere su textura aterciopelada y esté lista.

  

• Toma la masa de hojaldre y córtala primero en tiras y luego en cuadrados más o menos iguales. Pon en el centro de cada cuadrado una cucharada de crema pastelera, humedece con un poco de agua los bordes y cierra la masa formando un triángulo.

  Intentad sellar bien los bordes presionando con los dedos; de lo contrario, durante la cocción la crema pastelera se puede salir. Pincelad la superficie de los triángulos con la yema de huevo batida y espolvoread con azúcar. Dejad reposar en la nevera 30 minutos. El choque térmico ayudará a que el hojaldre se cocine mejor.

• Sacad del frigorífico y hornead en horno precalentado a 180° durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté completamente dorada. Sacad del horno y dejad enfriar. Antes de servir, espolvoread con azúcar glas.

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