BRUTTI MA BUONI CON ALMENDRAS
Tras varios días horneando strudels, friendo setas y preparando cremas, como siempre me han sobrado un montón de claras.
Sinceramente, antes las tiraba por el fregadero; me daba pena pero no sabía qué hacer con ellas ni cómo reutilizarlas. A decir verdad, su textura un poco “pringosa” (viscosa y pegajosa, nota del autor), como decimos en Génova, también me resultaba algo repugnante.
Luego, con la pasión por la cocina, la lectura de mil libros y los encuentros con otras food bloggers, se me abrió un mundo… de recetas, quiero decir.
A muchas preparaciones no me había acercado pensando que eran difíciles y fuera de mi alcance; sin embargo, bastó probar y me di cuenta de que en realidad eran totalmente factibles.
Una de ellas, que además me dio bastante satisfacción y alegría porque eran mis dulces preferidos de niña, son los brutti ma buoni.
Galletas hechas a base de merengue, crujientes y quebradizas, típicas de la tradición piamontesa y lombarda, de forma irregular y por eso injustamente llamadas «feas».
La que prepararé hoy es una variante con almendras, que adoro, ligeramente tostadas.
Sacaréis brutti ma buoni crujientes y a la vez fundentes, de una bondad irresistible.
Ah, se me olvidaba: estos dulces, obviamente, son sin gluten.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: aproximadamente 24 'brutti ma buoni'
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g almendras (ligeramente tostadas)
- 300 g azúcar glas
- 4 claras
- 1 sobre vainillina
Preparación del merengue
Empezad triturando las almendras de forma gruesa; no deben convertirse en harina, sino quedar trocitos un poco más grandes.
Luego, en un bol y con la ayuda de una batidora eléctrica, montad las claras a punto de nieve.
Cuando veáis que las claras empiezan a montarse, añadid la vainillina y comenzad a incorporar el azúcar cucharada a cucharada mientras seguís batiendo.
Una vez que hayáis añadido todo el azúcar y obtengáis un merengue firme y bastante brillanteincorporad delicadamente las almendras, mezclando con una espátula de abajo hacia arriba para no bajarlo.
Trasladad la mezcla a una cazuela ancha con fondo grueso y empezad a cocer a fuego muy bajo el merengue, removiendo continuamente durante al menos 10–12 minutos.
La mezcla deberá secarse y endurecerse y adquirirá un tono marrón.
En este punto, coged una bandeja y forradla con papel de horno.Formad montoncitos ayudándoos con una cuchara y disponedlos sobre la bandeja, un poco separados entre sí porque se expandirán ligeramente al hornearse.
Hornead en modo ventilado a 150 °C durante 15 minutos y luego pasad el horno a modo estático reduciendo la temperatura a 130 °C y proseguid la cocción otros 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, sacadlos del horno, dándolos la vuelta con cuidado para no romperlos ni quemaros, y horneadlos 5 minutos boca abajo.
Sacadlos del horno y dejadlos enfriar completamente antes de disfrutarlos.-
CONSERVACIÓN
Se conservan aproximadamente una semana en un recipiente hermético.
CONSEJOS Y VARIANTES
En lugar de almendras podéis utilizar nueces, avellanas o pistachos; igualmente obtendréis unos excelentes brutti ma buoni.
La fase más delicada es la cocción en la cazuela. Lo importante es remover la preparación continuamente con una cuchara para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
