Carbonara de calabacines
Todo el mundo conoce la carbonara, un plato que nos representa también en el extranjero, símbolo de la cocina romana.
Una receta sencilla con pocos ingredientes que a menudo despierta acaloradas discusiones: espaguetis sí/pasta corta no, cuidado con quien usa la cebolla (¡aunque hay quien lo hace!), evitar personalizaciones (como añadir nata), nunca emulsionar sobre el fuego, etc…
Dicho esto, ya sé que voy a desatar críticas con mi propuesta de hoy: la carbonara vegetariana.
Habrá quien diga: podrías haberla llamado pasta con huevo y calabacines, ¡pero no! porque el procedimiento es el mismo y he decidido llamarla «Carbonara equivocada»!!!
Una alternativa vegetariana, más delicada y ligera, preparada con una pasta corta integral que recoge muy bien el condimento de huevo y calabacines.
¿Por qué esta idea tan osada? Con motivo del World Pasta Day, cuyo tema de este año es la pasta del futuro, se dieron algunas indicaciones a chefs y bloggers sobre nuevas tendencias para inspirar la creación del plato #pasta2050.
Entre ellas, las que me inspiraron son:
– YO COMO ÉTICO, pasta, verduras y sostenibilidad. La pasta se encontrará cada vez más con los productos de huerta, en clave de un nuevo gusto «verde». Muchas recetas tradicionales, en pocas décadas, darán paso a nuevos clásicos a base de vegetales.
– YO COMO GLOBAL, pasta fusión, un mundo de contaminaciones – Versátil y global. Si hay un alimento capaz de adaptarse a distintas tradiciones culturales, es sin duda la pasta. Así que no sorprende que en países árabes no utilicen guanciale para la carbonara, pero en cualquier caso seguirán prefiriéndola «al dente», característica imprescindible en todas las latitudes.
– «YO COMO SIMPLE, la pasta cada vez más esencial y saludable» – o como dicen los ingleses Less is more: desde la reducción de raciones hasta la lista corta de ingredientes.
Bien, ahora que os he explicado qué me llevó a reproducir esta receta, sin ánimo de ofender a los romanos, pasemos a ver cómo prepararla.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g pasta
- 200 g Calabacines
- 5 Yemas (muy frescas)
- 100 g Pecorino romano (rallado)
- 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta
Utensilios
- Bol
- Sartén
- Olla
- Cucharón
- Rallador
Preparación
Lo primero, ocupémonos de los calabacines.
Lávalos y quítales los extremos, luego córtalos en bastones.
En una sartén amplia y antiadherente pon 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añade los calabacines.
Dóralos durante unos 5-6 minutos a fuego vivo; deben cocinarse pero quedar crujientes.Mientras tanto, en un bol pon las yemas de huevo, la pimienta y el pecorino y mezcla los ingredientes con unas varillas. Entretanto, pon a hervir una olla con agua salada que servirá para cocer la pasta.
Cuece la pasta el tiempo indicado en el paquete.Ajusta de sal y pimienta los calabacines y cuando la pasta esté cocida, pero aún ligeramente al dente, escúrrela directamente en la sartén con los calabacines y mezcla rápidamente.
En este punto apaga el fuego e incorpora la pasta salteada con los calabacines a la mezcla de yemas, pimienta y pecorino.
Mezcla de nuevo para integrar todo. Antes de servir, adorna los platos con lascas de pecorino.
Ojo, este plato debe disfrutarse recién hecho.
VARIANTES Y CONSEJOS
Puedes probar a sustituir los calabacines por otras verduras como berenjenas o alcachofas.
Si para ti la carbonara es solo la que lleva guanciale, te entiendo un poco, pero prueba a enriquecerla añadiendo calabacines, verás qué buena está.
Y para quien quiera probar algo realmente sabroso, propongo la carbonara de boletus (hongos porcini), ¡otra excelencia italiana que todo el mundo nos envidia!
