ÑOQUIS DE PATATA
Uno de los grandes clásicos de la cocina casera son, sin duda, los ÑOQUIS DE PATATA, un primer plato hecho por las abuelas de todas las familias, elaborado con ingredientes sencillos y querido tanto por mayores como por pequeños.
Los ñoquis se preparan en toda Italia, de norte a sur, respetando las tradiciones locales: en Nápoles se aliñan a la Sorrentina con tomate y mozzarella, en Roma, por ejemplo, son el plato del jueves; en el Piamonte se disfrutan con Toma fundida, y podría seguir horas.
Sea cual sea la salsa que elijas, lo que une a todos estos platos es que los Ñoquis de Patata son sencillos y auténticos, y su sabor delicado los hace ideales para acompañarlos con cualquier salsa porque, en cualquier caso, siempre quedarán riquísimos.
La receta para preparar los Ñoquis de Patata no es difícil, pero hay que conocer algunos trucos sencillos para conseguir la textura correcta: firmes pero no gomosos, ligeros pero no blandos que se deshacen al cocer; en fin, ¡ñoquis caseros a prueba de abuela!
Sigue la receta y te explicaré cómo evitar los errores más comunes al preparar los Ñoquis de Patata, por ejemplo qué tipo de patata elegir, cómo hervirlas, qué y cuánta harina añadir a la masa, cómo darles forma y mucho más.
Y si quieres ideas para acompañarlos, te dejo aquí abajo algunas recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Cocina: Italiana
- Energía 167,21 (Kcal)
- Carbohidratos 37,47 (g) de los cuales azúcares 1,28 (g)
- Proteínas 5,14 (g)
- Grasa 0,29 (g) de los cuales saturados 0,02 (g)de los cuales insaturados 0,04 (g)
- Fibras 2,65 (g)
- Sodio 453,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg patatas (rojas o blancas (viejas))
- 300 g Harina 00
- 12 g Sal fina
Utensilios
- Olla
- Prensa de patatas
PROCEDIMIENTO
Antes de empezar, te aconsejo que, para obtener ñoquis de patata con la textura correcta, elijas únicamente patatas rojas (harinosas y ricas en almidón pero con poca agua) o patatas viejas de pulpa blanca; nunca uses patatas nuevas.
Pon las patatas sin pelar en una olla amplia, cúbrelas con agua fría y cocínalas a fuego medio. Desde el momento en que el agua empiece a hervir cuenta aproximadamente 30 min según su tamaño (haz la prueba con un tenedor: debe entrar sin resistencia). Cuando estén listas escúrrelas y pélalas estando aún calientes.
Coloca sobre la superficie de trabajo (o en un bol) la harina tamizada en forma de volcán y machaca las patatas aún calientes con el prensa-patatas en el centro de la harina, añade una pizca de sal y empieza a amasar con las manos. Incorpora la harina poco a poco, trabajando la masa hasta que quede elástica y homogénea. La cantidad de harina puede variar un poco según el tipo de patata que uses. Amasa hasta obtener una masa suave pero compacta (si trabajas demasiado la masa los ñoquis se pondrán duros al cocer).
Toma una porción de masa y estírala con las manos hasta obtener unos cordones de aproximadamente 2 cm de grosor; si hace falta, espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con sémola. Corta los cordones en trozos. Si tienes el rascador para ñoquis, desliza los trozos por el rascador haciendo una ligera presión con el pulgar para obtener la clásica forma (también puedes pasarlos por los dientes de un tenedor). A medida que los prepares, coloca los ñoquis en una bandeja ligeramente enharinada. Ahora estás listo para cocerlos: solo tienes que echarlos en agua hirviendo ligeramente salada y cocerlos unos 3 minutos: cuando estén cocidos suben a la superficie. Escúrrelos y aliña con la salsa que prefieras. ¡Yo los disfruto con PESTO de ALBAHACA a la genovesa!
En cuanto a los ñoquis de patata con huevo: aunque no sea la versión más tradicional, a menudo se añade huevo a la masa. En general, la proporción a seguir para preparar Ñoquis de Patata con huevo es: 1 huevo entero por 1 kg de patatas, que se añadirá junto con los demás ingredientes desde el principio.
NOTAS Y CONSEJOS
PATATAS: Las patatas ideales para los ÑOQUIS son las rojas, pero también valen las de pulpa blanca y viejas; lo importante es que no sean patatas nuevas porque contienen demasiada agua. Las patatas ideales, de hecho, son ricas en almidón y pobres en agua, así necesitarán menos harina para trabajarlas. Atención: un error muy frecuente es cocer demasiado las patatas: si lo haces, el agua penetrará en las fibras y las patatas quedarán demasiado acuosas, por lo que será necesaria una cantidad excesiva de harina que dejará los ñoquis pesados y densos. Por último, no trabajes las patatas cuando estén hirviendo: déjalas templar porque cuanto más calientes estén, más absorberán la harina.
HARINA: La cantidad de harina puede variar un poco según el tipo de patata que uses, así que incorpórala a las patatas poco a poco. Debes obtener una masa suave pero compacta y recuerda que si trabajas demasiado los ñoquis se vuelven duros al cocer. Usar demasiada harina en la masa es el error más común y puede arruinar el resultado final. La regla general es que la proporción correcta es el 30% de harina respecto al peso de las patatas. Poner demasiada harina hará que la masa quede excesivamente consistente y obtendrás ñoquis demasiado duros. La masa perfecta debe ser suave y elástica. Trabájala lo menos posible (basta con 2 minutos) para evitar que la masa desarrolle gluten, lo que haría que los ñoquis queden gomosos.
COCINAR LAS PATATAS EN EL MICROONDAS: Para acortar los tiempos, en lugar de hervir las patatas en agua puedes cocerlas en el microondas. Para hacerlo, solo tienes que pelar las patatas, cortarlas en dados, ponerlas en un recipiente apto para microondas y añadir media taza de agua. Cubre el recipiente con film transparente y cocina en el microondas a 750 W durante unos 10-15 minutos. Para comprobar la cocción haz la prueba del tenedor.
IMPORTANTE: Recuerda que los Ñoquis de Patata, una vez preparados, deben cocerse inmediatamente y no deben quedarse reposando, de lo contrario la masa se volverá blanda porque las patatas empezarán a soltar su agua. Como alternativa puedes congelarlos (ver nota más abajo). Para cocerlos se necesita muy poco tiempo (2, como máximo 3 min.) y, generalmente, están listos en cuanto suben a la superficie.
CÓMO CONGELAR ÑOQUIS DE PATATA: Si decides preparar los ñoquis en casa puedes hacer una cantidad mayor y luego conservarlos para tenerlos listos cuando los necesites. Para congelarlos basta con colocarlos crudos en una bandeja bien separados, cubrirlos con film transparente y ponerlos en el congelador. Una vez congelados, sácalos de la bandeja y mételos en una bolsa para alimentos. Con este método se conservan hasta 3 meses. Cuando los necesites, solo tienes que cocerlos en agua hirviendo ligeramente salada sin necesidad de descongelarlos.
CONSERVACIÓN
Los ñoquis de patata se conservan crudos a temperatura ambiente como máximo un par de horas. Si no los vas a consumir de inmediato te recomiendo congelarlos (ver arriba en las notas cómo hacerlo).
¿Cuál es la harina ideal para hacer los ñoquis?
La harina ideal para preparar los ñoquis de patata es la común Harina tipo 00.
¿Cuántos hectogramos de ñoquis por persona?
Al ser pasta fresca y no seca, la ración indicada por persona de Ñoquis de patata varía entre 120 y 150 g por persona (peso en crudo).
¿Por qué los ñoquis suben a la superficie cuando están cocidos?
Los ñoquis de patata suben a la superficie cuando están cocidos porque al entrar en contacto con el agua hirviendo el almidón se transforma y los ñoquis adquieren una densidad menor que la del agua.
¿Quién inventó los ñoquis de patata?
Los ñoquis tienen un origen muy antiguo y proceden del norte de Italia, en particular de las regiones del Piamonte, Lombardía y Véneto. Nacieron como un plato humilde y su aparición se remonta al periodo en que las patatas fueron introducidas en Italia desde América.
