PASTA CON ALCACHOFAS Y PANCETA
Tengo que admitir que antes no me gustaban las alcachofas; quizá las cocinaba mal o insistía en comerlas crudas en vinagreta, me parecía que me «aturdían» la boca; la única excepción eran las alcachofas fritas, pero como decía mi abuela: «¡frita estaría buena hasta una zapatilla!».
Sin embargo, recientemente cambié de opinión después de probar en casa de una amiga este fantástico primer plato de PASTA CON ALCACHOFAS Y PANCETA.
Es un primer plato de pasta y alcachofas, sabroso y lleno de gusto, fácil de preparar, una alternativa para cocinar la pasta con alcachofas y aprovechar este preciado vegetal, lleno de beneficios para nuestra salud.
La particularidad de esta receta es que con las alcachofas se hace una crema deliciosa, una especie de PESTO DE ALCACHOFAS que envolverá la pasta y creará un delicioso contraste de sabores y texturas, enriquecido además por la panceta crujiente.
En fin, ¡un primer plato para relamerse los bigotes!
Y además se puede considerar una receta anti-desperdicio porque si sois como yo, a veces compro alcachofas y luego me las olvido en la nevera… quizá ya no estén tan frescas para comer crudas, pero para esta receta de PASTA CON ALCACHOFAS Y PANCETA sirven perfectamente.
No nos queda más que ver juntos CÓMO COCINAR PASTA Y ALCACHOFAS con panceta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 938,38 (Kcal)
- Carbohidratos 72,12 (g) de los cuales azúcares 2,79 (g)
- Proteínas 28,31 (g)
- Grasa 63,84 (g) de los cuales saturados 13,61 (g)de los cuales insaturados 13,74 (g)
- Fibras 6,25 (g)
- Sodio 643,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR PASTA CON ALCACHOFAS Y PANCETA
- 360 g tagliatelle de huevo
- 100 g panceta
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 4 alcachofas
- 150 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 50 g piñones
- 1 diente ajo
- Algunas hoja menta (opcional)
- al gusto sal
CÓMO COCINAR PASTA CON ALCACHOFAS Y PANCETA
Limpia bien las alcachofas quitando las hojas exteriores y recortando la parte más dura del tallo. Luego corta las puntas. Después, parte las alcachofas por la mitad y elimina el “pelillo” del interior. Una vez limpias, córtalas en láminas finas. Ponlas en un bol con agua y limón para que no se oxiden. A continuación cuece las alcachofas en agua con sal durante 10 minutos. Después escúrrelas.
Vierte las alcachofas en el vaso de la batidora. Tritúralas junto con el diente de ajo, los piñones, el Parmigiano y 4-5 hojas de menta. Prueba y ajusta de sal. A continuación añade el aceite y bate hasta obtener una mezcla cremosa. Una vez listo el pesto de alcachofas, pon al fuego una olla con abundante agua ligeramente salada para cocer la pasta.
Solo queda terminar el aliño de la pasta. En una sartén antiadherente calienta 1 cucharada de aceite. Añade y dora la panceta cortada en dados. Tiene que quedar dorada y ligeramente crujiente. Apaga el fuego. Reserva mientras termina de cocerse la pasta. Escurre la pasta al dente y saltéala en la sartén con la panceta, el pesto de alcachofas y una cucharada del agua de cocción. Prueba y ajusta de sal. Sirve de inmediato. El Parmigiano ya está presente en el pesto, pero si os gusta podéis espolvorear un poco más antes de servir.
y ya está lista tu PASTA CON ALCACHOFAS Y PANCETA
CONSERVACIÓN
Este plato es mejor consumirlo en el momento. Si os sobra, podéis conservarlo en la nevera en un recipiente cerrado durante 1 día. Desaconsejo congelarlo. En cambio, el pesto de alcachofas se puede preparar con antelación. Para saber más sobre el pesto de alcachofas haz clic AQUÍ
CONSEJOS
PASTA: yo usé tagliatelle, pero podéis sustituirlas por cualquier otro formato de pasta fresca o seca. Elegí pasta fresca también para acelerar los tiempos de cocción.
ALCACHOFAS: un consejo que me gustaría dar antes de empezar la receta es que no os dejéis tentar por comprar alcachofas congeladas porque, por buenas que sean las marcas, suelen quedar demasiado blandas y con un regusto poco agradable que podría arruinar el resultado final.
PANCETA: vale tanto la panceta dulce como la ahumada, o también podéis usar guanciale.
VARIANTES DE PASTA CON ALCACHOFAS
La pasta con alcachofas es un gran clásico eterno de la cocina del Lacio que conquista por su sencillez. Para prepararla siguiendo la receta original se debería simplemente saltear la pasta escurrida al dente en la sartén con las alcachofas, previamente aromatizadas en aceite con ajo y menta, y luego añadir – con el fuego apagado – abundante pecorino romano rallado y pimienta.
Obviamente, como todas las recetas regionales, esta preparación se presta a otras versiones que se inspiran en los mejores maridajes entre las alcachofas y otros ingredientes. A continuación os propongo algunas.
CARBONARA CON ALCACHOFAS Y PANCETA
Una reinterpretación de la carbonara clásica: esta receta incorpora alcachofas fritas y salteadas, un pellizco de azafrán en las yemas y, en lugar del guanciale, panceta ahumada para un primer plato delicioso para disfrutar en familia.
PASTA CON ALCACHOFAS MANTEQUILLA
Prueba las penne (u otro formato de pasta) con alcachofas mantequilladas: te sorprenderán por su sabor y cremosidad. Para prepararlas corta las alcachofas en láminas finas y dóralas en la sartén. Luego, en la misma cazuela, añade la pasta y cocínala como un risotto, es decir, agregando caldo poco a poco hasta su cocción completa. Al final, mézclalas con abundante grana y el zumo de medio limón. Remata con una molienda de pimienta y verás qué sabor.
PASTA CON ALCACHOFAS Y PEREJIL
Si buscas un primer plato fácil y rápido pero al mismo tiempo sabroso prueba la pasta fresca con alcachofas y perejil. Solo tenéis que laminar finamente las alcachofas y cocinarlas en sartén con ajo y un vaso de vino para darles sabor. Luego añade hierbas aromáticas como perejil y tomillo y continúa la cocción sin pasarte: las alcachofas deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. En ese momento escurre la pasta fresca (yo tagliatelle) directamente en la sartén con las alcachofas, saltea 1 minuto añadiendo 1 cucharada del agua de la pasta y sirve.
PASTA CON ALCACHOFAS Y SALCHICHA
La pasta con alcachofas y salchicha es un delicioso primer plato con un maridaje de ingredientes sabroso y satisfactorio. Las alcachofas, conocidas por su sabor ligeramente amargo, combinan a la perfección con la salchicha que, con su sabor dulce y contundente, equilibra la amargura creando un contraste armónico. Las alcachofas pueden quedar un poco crujientes o más tiernas según cómo se preparen, y la pasta se integra bien con la salsa, creando una combinación envolvente. Puedes enriquecer aún más el plato con queso rallado como pecorino romano o Parmigiano, hierbas frescas como el perejil o incluso un toque de guindilla si te gusta el picante.
