SALSA VERDE GENOVESA ligera y sabrosa
Si habéis preparado pescado o cocido y no sabéis cómo acompañarlos, no hay nada mejor que la salsa verde genovesa. Ligera, pero al mismo tiempo sabrosa.
Esta salsa, también llamada «bagnetto», no debe confundirse en absoluto con la homónima piamontesa: es mucho más aromática pero sobre todo delicada y fácil de digerir.
Es perfecta con los hervidos de carne, con la cima genovesa pero sobre todo con el pescado; de hecho es un ingrediente base del capponmagro, otro plato de la tradición ligur, y también como base para sabrosos crostini.
Como ocurre con todas las recetas tradicionales, cada familia tiene la suya con pequeñas variaciones respecto a la original. Hoy os propongo la que me transmitió en realidad mi mejor amiga Federica, ¡cinturón negro de Cappon magro y, por supuesto, también de salsa verde!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g Perejil
- 250 ml Aceite de oliva virgen extra
- 20 g Alcaparras en sal
- 4 Filetes de anchoa en sal
- 1 cucharada Vinagre blanco
- 1 Zumo de limón
- 20 g Piñones
- 1 Miga de pan
- 30 ml Leche
- 1 diente Ajo
- al gusto Sal
- huevo (1 entero)
Preparación
Para empezar, preparad los ingredientes: lavad el perejil y limpiadlo quitando los tallos y dejando solo las hojas, limpiad el ajo eliminando el germen, desalzad las anchoas y fileteadlas, desalzad las alcaparras, poned a remojo en 30 ml de leche la miga de pan y, por último, exprimid el zumo de 1 limón.
Mientras tanto, poned a hervir un huevo para que se haga duro.
Una vez listos todos los ingredientes, aunque la tradición quiera que esta salsa se prepare con mortero, poned en el vaso de la batidora el perejil, el ajo, los piñones, las anchoas, las alcaparras, el zumo de limón y una parte del aceite y empezad a triturar. Poco a poco añadid en hilo el resto del aceite y seguid triturando hasta obtener una mezcla lisa y cremosa. Probad y corregid de sal.
¡Ya tenéis lista vuestra salsa verde!
Notas
Os recomiendo dejar reposar la salsa verde al menos 24 horas antes de degustarla. Una vez preparada se conserva hasta una semana en la nevera, cubierta con un hilo de aceite y guardada en un frasco de vidrio cerrado.
