La tarta salada de alcachofas es una clásica tarta rústica que se prepara durante la temporada de alcachofas y para las fiestas de Pascua.
Es una receta fácil y sabrosa para preparar como entrante, para enriquecer tu buffet de fiestas, para llevar a una excursión o como segundo plato ligero para servir con una ensalada.
Una de las ventajas de las tartas saladas es que se pueden preparar con mucha antelación.
Bastará con recalentarlas un instante en el microondas o unos minutos en el horno y recuperarán su textura crujiente.
La tarta salada de alcachofas es muy versátil tanto en la masa como en el relleno.
Para la masa podéis elegir entre hojaldre, pasta brisée o masa fina casera. En cuanto al relleno, podéis optar por alcachofas con ricotta, alcachofas con speck, alcachofas con salchicha, etc.
El relleno de la que voy a preparar hoy está hecho con alcachofas aromatizadas con filetes de anchoa para un sabor más intenso y sabroso.
Todo ello envuelto en una «masa fina» ligera, sin mantequilla, hecha solo con un poco de harina, agua y aceite de oliva.
Sentiréis el aroma que desprenderán las alcachofas en el horno, protagonistas de este delicioso relleno.
Y entonces, ¿a qué esperáis? Aprovechad la temporada primaveral que se acerca para disfrutar de las alcachofas con esta receta tan rica!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4-6 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g miga de pan
- 10 alcachofas
- 6 filetes de anchoa en aceite
- 4 cucharadas Parmigiano Reggiano (rallado)
- 1 Huevo
- 1 diente diente de ajo
- 1 limón
- 1 vaso vino blanco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito perejil
- 1 hoja de laurel
- 300 g harina 00
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso agua tibia
- al gusto Sal
Preparación
Antes que nada preparamos la masa.
En un bol poned la harina, añadid el aceite y el agua tibia en la que habréis disuelto la sal.
Empezad a mezclar con una cuchara hasta que empiece a formarse la masa.
Añadid unas cucharadas de agua si la masa os quedara demasiado dura.
Trasladad la masa a una superficie de trabajo enharinada y trabajadla con las manos hasta que quede lisa y homogénea.
Formad una bola. Cubridla con film transparente y dejadla reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos.Luego limpiad las alcachofas eliminando las espinas, las hojas más duras y el pelillo interno (la «barba»).
Partidlas por la mitad y, según las vayáis limpiando, sumergidlas en agua acidulada con zumo de limón para que no se oscurezcan. Una vez limpias, cortadlas en láminas finas.
Poné una sartén amplia al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadid una hoja de laurel, el ajo con piel aplastado, medio vaso de vino, un chorrito de agua y sal.
Cubrid y coced a fuego medio unos 15 minutos.
Cuando estén cocidas, retirad el ajo y el laurel y dejadlas enfriar.
Mientras tanto poned en el procesador la miga de pan con 1 diente de ajo, un ramito de perejil, las anchoas en aceite y el Parmigiano Reggiano.Retomad la masa que habrá reposado.
Divididla en dos partes y estirad ambas con el rodillo obteniendo 2 discos de unos 3 milímetros de grosor.
Con uno de ellos forrad un molde de aro desmontable antiadherente (diámetro 27 cm).
Distribuid una capa de alcachofas, cubrid con una fina capa de la mezcla de pan preparada antes y aliñad con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Seguid alternando capas de alcachofas, mezcla de pan y hilo de aceite hasta acabar los ingredientes.Tapad la tarta con el otro disco de masa. Pinchad ligeramente la superficie. Sellad bien los bordes.
Por último, pincelad la superficie con un huevo batido. Hornead la tarta a 190 grados en horno estático durante unos 40 minutos.
Debe dorarse ligeramente por encima.
Servid tibia o, mejor aún, a temperatura ambiente.
Notas
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