Tarta salada al pesto: receta fácil
Nunca le preguntes a un genovés o a un ligur si el pesto debe cocinarse o calentarse: sería una ofensa; sin embargo, a esta regla de oro siempre ha habido una excepción, la de la preparación de las lasañas al pesto al horno (si quieres la receta haz clic aquí Lasaña al pesto con patatas, judías verdes y piñones), una delicada variante de las clásicas lasañas al ragú. Desde hace algunos años se añadió otra excepción —de verdad excepcional— porque la mítica mamá Titti, que como ya os he contado sabe un montón en la cocina, creó una tarta salada maravillosa basada en esta valiosa salsa símbolo de Génova y de Liguria: «La Tarta Salada al Pesto».
Si queréis preparar una tarta salada diferente de las habituales, cremosa y envolvente, de sabor suave pero al mismo tiempo decidido, esta receta es para vosotros. Es muy sencilla y se puede hacer con distintos tipos de masa: hojaldre, pâte brisée, masa para pizza o masa matta; por eso, comprando las bases ya preparadas seréis capaces de hornear este plato de éxito seguro en pocos minutos.
Ideal para buffets o acompañado de aperitivos cortada en cuadraditos, como primer plato ligero junto a una ensalada fresca, o en la cesta de un picnic primaveral, está deliciosa tanto tibia como a temperatura ambiente.
Probadla y os sorprenderá.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 6 – 8 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 250 g Pesto a la genovesa
- 200 g ricotta
- 200 g mascarpone
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano (rallado)
- 2 huevos enteros
- 2 rollos Masa de hojaldre (o brisée, o para pizza)
- al gusto Leche (para pincelar la superficie)
Preparación
Lo primero, precalentad el horno a 180 grados. Tomad un bol grande y poned en su interior la ricotta y el mascarpone. Con la ayuda de una cuchara o una espátula, mezcladlos bien hasta obtener una crema homogénea.
Añadid también el pesto (si queréis preparar el pesto en casa consultad la receta aquí Pesto de albahaca genovesa) y volved a mezclar hasta que esté perfectamente integrado con el resto de la mezcla. A continuación, incorporad los huevos uno a uno, continuando a mezclar, y finalmente el queso parmesano rallado. El relleno para vuestra tarta salada al pesto ya estará listo.
Coged un molde redondo de horno de unos 24 cm de diámetro, forradlo con papel de horno y colocad dentro el primer rollo de masa de hojaldre. Verted sobre la masa la mezcla procurando nivelarla con una espátula. Cubrid con el segundo rollo de masa. Volved los bordes hacia el interior del molde y selladlos bien.
Pincelad ligeramente la superficie con leche o con la yema de un huevo. Hornead durante unos 35 minutos a 180 grados, horno estático. La tarta salada estará lista cuando la masa haya subido bien y adquiera un ligero color dorado.
Retirad del horno y dejad enfriar antes de servir. Está deliciosa tanto a temperatura ambiente como ligeramente tibia.
Notas
Una vez lista se conserva en la nevera cerrada dentro de un recipiente hasta una semana; también se puede congelar y en ese caso durará un mes. A la hora de consumirla, si la habéis tenido en la nevera os aconsejo ponerla 2-3 minutos en el horno caliente para que la masa recupere el crujiente; si la habéis guardado en el congelador, dejadla descongelar antes y luego proceded como se indica arriba.
