Preparación

• Tomad un bol amplio y verted en él la harina, el azúcar y la pizca de sal, y mezclad bien. Haced un hueco en el centro donde pondréis los huevos, la mantequilla derretida, la ralladura de un limón (sin tratar) y la grappa. Mezclad bien la parte líquida con un tenedor e id incorporando poco a poco la harina hasta que los líquidos se hayan absorbido completamente y obtengáis una masa cremosa. Por último añadid la leche y continuad integrando hasta obtener una masa que se desprenda sola de la pared del bol. Formad una bola, envuélvela en film transparente para alimentos y dejadla reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

• Transcurrido el tiempo de reposo, retomad la masa y divididla en 3 partes. Podéis estirar las láminas tanto con la máquina para pasta (mejor) como a mano sobre una superficie de trabajo bien enharinada usando el rodillo. Debéis obtener una lámina lo más fina posible. Os recomiendo, para conseguir que la lámina se hinche mejor durante la cocción, plegar la masa sobre sí misma varias veces mientras la estiráis.
  
  Si utilizáis la máquina para pasta, empezad con un grosor de 3-4 (grosor medio); al principio os parecerá espesa y pegajosa, pero es normal. Plegad de nuevo la masa y pasadla otra vez por la máquina al mismo grosor (3-4). Luego ajustadla a grosor 2 y estirad la lámina, plegándola y enharinándola otras 2 veces hasta obtener una lámina muy fina, lisa y uniforme.

• Cortad los bordes de la lámina obtenida con una rueda cortapastas dentada (la que se usa para los raviolis) formando rectángulos de unos 8-10 cm de largo. A medida que los cortéis, id colocándolos en una bandeja ligeramente enharinada para que no se peguen entre sí. Proseguid hasta terminar toda la masa.

• Si tenéis freidora podéis usarla; si no, no utilicéis una sartén baja sino un cazo pequeño de bordes altos donde pondréis abundante aceite de semillas. La cocción será más lenta porque caben pocas por vez, pero el resultado es claramente mejor. La temperatura que debe tener el aceite para una fritura perfecta es de 175°; si no disponéis de termómetro de cocina, haced una prueba con un trocito de masa.
  
  Si el trocito de masa se colorea inmediatamente, significa que el aceite está demasiado caliente: apartadlo del fuego unos minutos para que se enfríe. Si el trocito se queda en el fondo, significa que el aceite aún está frío y deberéis esperar un poco más; solo cuando el trocito suba a la superficie sin ennegrecerse en los bordes y formando microburbujas el aceite estará listo y podréis proceder a freír.
  
  Proceded sumergiendo las bugie en el aceite caliente de pocas en pocas; en la superficie en contacto con el aceite se formarán inmediatamente burbujas. Dadles la vuelta pasados 3-4 segundos; se formarán burbujas también en la otra superficie. Unos segundos más hasta un ligero dorado y sacadlas con una espumadera. En cuanto las saquéis colocadlas sobre un plato con papel absorbente y continuad hasta terminar toda la masa. Dejadlas enfriar.

• Fundid el chocolate negro al baño maría, retomad las bugie y, ayudándoos con una cucharita, trazad tiras aleatorias con el chocolate fundido. Dejadlas reposar hasta que se enfríen por completo y espolvoreadlas con azúcar glas antes de servirlas.