Preparación

• Toma un bol grande y vierte la harina, el azúcar y la pizca de sal y mezcla bien.

  Haz un hueco en el centro y coloca los huevos, la mantequilla derretida, la ralladura de un limón (sin tratar) y el Grand Marnier.

  Mezcla bien con un tenedor la parte líquida e incorpora poco a poco la harina hasta que los líquidos se hayan absorbido completamente y obtengas una masa cremosa.

  Por último añade la leche y sigue integrando hasta obtener una masa que se desprenda fácilmente de las paredes del bol.

  Forma una bola, envuélvela en film transparente para alimentos y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

• Transcurrido el tiempo de reposo, retoma la masa y divide la preparación en 3 partes.

  Puedes estirar las láminas tanto con la máquina de pasta (mejor) como a mano sobre una superficie bien enharinada utilizando el rodillo.

  Deberás obtener una lámina lo más fina posible.

  Te recomiendo, para conseguir que la lámina se hinche mejor durante la cocción, plegar la masa sobre sí misma varias veces mientras la estiras.

  
  Si procedes con la máquina de pasta, comienza con un grosor de 3-4 (grosor medio); al principio te parecerá espesa y pegajosa pero es normal.

  Pliega de nuevo la masa y pásala otra vez por la máquina un par de veces al mismo grosor (3-4).

  Luego ajusta a un grosor 2 y estira la lámina, volviendo a plegarla y enharinándola otras 2 veces hasta obtener una lámina muy fina, lisa y uniforme.

• Corta los bordes de la lámina obtenida previamente con una rueda de cortar masa con borde dentado (la que se usa para los raviolis), obteniendo rectángulos de unos 8-10 cm de largo.

  A medida que los cortes, colócalos en una bandeja ligeramente enharinada para que no se peguen entre sí. Continúa hasta terminar toda la masa.

• Si tienes una freidora puedes usarla; si no, no uses una sartén ancha sino un cazo con bordes altos donde pondrás abundante aceite de semillas.

  La fritura será más lenta porque entran pocas piezas cada vez, pero el resultado es claramente mejor.

  La temperatura que debe tener el aceite para una fritura perfecta es de 175 °C; si no dispones de termómetro de cocina, prueba con un trocito de masa para saber cuándo el aceite está listo.

  
  Si el trocito de masa se colorea inmediatamente significa que el aceite está demasiado caliente: apártalo del fuego unos minutos para que se enfríe. Si el trocito se queda en el fondo, significa que el aceite todavía está frío y deberás esperar un poco; solo cuando el trocito suba a la superficie sin ennegrecer los bordes y formando microburbujas, el aceite estará listo y podrás proceder a la fritura.

  Procede de pocas en pocas a sumergir las bugie en el aceite caliente; en la superficie en contacto con el aceite se formarán inmediatamente burbujas; dales la vuelta tras 3–4 segundos, aparecerán burbujas también en la otra superficie; otros pocos segundos hasta un ligero dorado y retíralas con una espumadera.

  Nada más sacarlas, colócalas sobre un plato con papel absorbente y continúa hasta terminar toda la masa.

  Cuando las Bugie estén frías espolvoréalas con azúcar glas por ambos lados; ¡ya están listas para disfrutar!