GALLETAS SALADAS y MOUSSE DE JAMÓN COCIDO: el finger food perfecto para tu aperitivo!
Marco, mi marido, siempre me lo dice: cuando me gusta algo me obsesiono y durante un tiempo no veo otra cosa aunque me vuelva maniática. Tiene razón.
Ahora me ha dado por las mousses: son irresistibles por su cremosidad y su sabor suave; y si las acompañas con unas galletitas saladas crujientes, ¡son lo mejor!
Así que, después de la mousse de mortadela de hace unos días, he decidido preparar también la mousse de jamón cocido para rellenar unas galletas saladas y crear así unos aperitivos sabrosos y prácticos, perfectos para disfrutar de pie durante un aperitivo.
La base de las galletas sigue la receta de la abuela Marcella, con una pequeña variación, y es una simple masa quebrada salada.
El relleno, en cambio, es una mousse esponjosa de jamón. Pero os aviso: si os entra la fiebre después de probarlas, no me echéis la culpa: ¡crean adicción!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 12 Minutos
- Porciones: aprox. 30 galletas rellenas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 g Harina 00
- 100 g Mantequilla
- 75 g Parmigiano Reggiano (rallado)
- 50 g Pecorino (rallado)
- 1 yema
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 300 g jamón cocido (en una sola loncha)
- 300 g ricotta de vaca
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 cucharada nata líquida
- 1 pizca pimienta negra
- al gusto sal
Preparación
Lo primero es preparar las galletas. Pon sobre la mesa de trabajo o en el bol de la amasadora la harina, el parmigiano, el pecorino, la mantequilla fría en trozos, una pizca de sal y otra de pimienta. Empieza a amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Es una masa sencilla que no necesita reposo, muy parecida a la de la masa quebrada dulce. Una vez lista, enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo hasta un grosor de 3-4 mm. Utilizando cortapastas (puedes elegir la forma que prefieras; lo importante es que sean de tamaño pequeño; para que te hagas una idea, del tamaño de los baci di dama) corta las galletas y ve colocándolas en una bandeja cubierta con papel de horno. Bate la clara y pinta su superficie con ella; a continuación hornéalas a 180 grados, horno estático, durante 12-15 minutos (depende del horno). Estarán listas cuando la superficie esté ligeramente dorada. Una vez horneadas, sácalas y deja que se enfríen sobre una rejilla. Ya tienes tus galletas saladas.
Mientras las galletas se enfrían, ocupémonos de la mousse. Corta la loncha de jamón en cubitos pequeños con cuchillo y luego ponla en el robot de cocina y tritúrala. A continuación añade al mismo robot la ricotta, el parmigiano, la nata líquida y una pizca de pimienta y tritura otro minuto para que todos los ingredientes se integren bien. En cuanto a la sal, como todos los ingredientes ya son bastante sabrosos, no siempre es necesario añadir sal: pruébala y decide según tu gusto; personalmente casi nunca la añado.
Ahora, para montar las galletas rellenas, basta con poner una cucharada de mousse sobre una galleta y cubrirla con otra a modo de sándwich. Sigue así hasta acabar con todos los ingredientes. Guárdalas en el frigorífico y sácalas 30 minutos antes de servir.
Notas
Puedes preparar las galletas con antelación; obviamente recién hechas están más ricas, pero una vez listas se conservan en una caja hermética para galletas, en un lugar fresco y seco, durante 1 semana. La mousse, en cambio, una vez hecha se conserva como máximo dos días en el frigorífico.
Es mejor rellenarlas en el último momento para que las galletas mantengan su crujiente intacto.
